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臘牛肉的配料： 小茴香50克 八角15 桂皮25克 草果20克 干姜25克 香砂25克 丁香3個(gè) 山奈15克 白芷15克 白扣20克 良姜10克 花椒50克 香葉15克 紅曲米2兩. 亞硝酸鈉5克加10斤水化開(kāi)后形成硝水，將肉放入硝水中泡，在泡的時(shí)候放入鹽（5斤肉放50g鹽），花椒20g、小茴香20g，用竹簽將肉戳孔放到冰箱泡三天，取出后再用清水泡一天，清晰干凈。然后把水燒開(kāi)放入料包，放入腌好的肉再加鹽（根據(jù)水的多少來(lái)定）大火燒開(kāi)，小火燜2小時(shí)，再鍋里浸泡1小時(shí)入味后即可！ |
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來(lái)自： 悟癡 > 《熏風(fēng)臘》
