原創(chuàng)萌新終于晉級(jí)生活家啦～（散花、散花）感謝大媽們的認(rèn)可，po主會(huì)繼續(xù)努力給出更優(yōu)質(zhì)的干貨。

篇一中的店鋪因?yàn)橛袪?zhēng)議而被小編刪減掉，其實(shí)給萌新一個(gè)選擇建議吧（深度的后面再細(xì)談），咖啡豆的價(jià)格選擇區(qū)間：1）單品的咖啡豆基本上半磅單價(jià)在60-150之間（根據(jù)級(jí)別、杯測(cè)分值、種類(lèi)等），2）意式咖啡豆1磅的價(jià)格在50-120之間，這樣網(wǎng)上基本上能照到一些合適的。

一、開(kāi)篇答疑

其實(shí)，看了一下篇1中的評(píng)論，有人覺(jué)得老生常談，有人覺(jué)得算是比靠譜兒的文章、有人覺(jué)得膠囊機(jī)足以、有人覺(jué)得來(lái)一杯曼特寧就很好；每個(gè)人接觸的咖啡、圈子都不一樣，就想有人覺(jué)得某些姑娘張的好看，有人沒(méi)覺(jué)得好看一樣。

就拿速溶咖啡來(lái)說(shuō)，大部分值友喝的速溶都是雀巢為主，但偶然看到星巴克的速溶咖啡，買(mǎi)了嘗試一下覺(jué)得驚艷了，又或是看到流行的膠囊咖啡覺(jué)得更上了一層。

入坑的過(guò)程往往是那么的好玩（坑錢(qián) ），享受每一次細(xì)微變化帶來(lái)的快感，咖啡亦是如此，建議控制力稍弱的人直接一步到位（買(mǎi)能買(mǎi)得起最貴的），避免短期內(nèi)重復(fù)買(mǎi)賣(mài)。

??二、咖啡豆的烘焙深度??

估計(jì)大部分萌新（老鳥(niǎo)除外）都沒(méi)在意烘焙的深度，只知道買(mǎi)了咖啡豆，然后網(wǎng)上隨便買(mǎi)了咖啡豆就打算沖泡，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)買(mǎi)意式咖啡豆用法壓壺（后面會(huì)說(shuō)）去沖，后者覺(jué)得也沒(méi)想象中的好喝，隨后就跟大家說(shuō)還是速溶好喝。

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給大家上一張圖，篇一中就有人問(wèn)city是什么？（實(shí)在不是po主裝x，而是在買(mǎi)生豆子時(shí)的建議深度是按照英文的標(biāo)記法）上圖從淺到深的常規(guī)烘焙深度對(duì)照，基本上大部分了解這張表即可（田口護(hù)那更多的分類(lèi)咱不用去關(guān)注了，已經(jīng)到令人發(fā)指的底部了）； 這個(gè)圖對(duì)于萌新理解起來(lái)是不是太難了？ 確實(shí)，因?yàn)槊恳粋€(gè)咖啡豆的品種都會(huì)有不同的烘焙要求，甚至有些咖啡豆同時(shí)可以深烘和淺烘，那問(wèn)題來(lái)了，新萌應(yīng)該怎么去選擇呢？

原創(chuàng) 每天一杯好咖啡 篇一：萌新要學(xué)會(huì)如何識(shí)別和選購(gòu)好的咖啡豆 作者：Henryhsu 222

篇1中已經(jīng)給大家從萌新的視角上講述了如何識(shí)別和選擇好的咖啡豆不懂的可以再回顧一下，那接著上面的咖啡豆的烘焙深度，萌新應(yīng)該怎么去選擇，基本上常見(jiàn)的咖啡豆最淺的如耶加雪啡，他的烘焙深度在1st Crack start（國(guó)內(nèi)圈內(nèi)叫法就是1爆初）到2爆了，再深真心沒(méi)法喝了，具體識(shí)別方式可以參照上圖的顏色，可以對(duì)比一下。

tips：咖啡豆跟爆米花一樣，在烘焙的過(guò)程中會(huì)進(jìn)行膨脹（根據(jù)豆子品種不同會(huì)膨脹的大小也不一樣），會(huì)聽(tīng)到爆裂的聲音，而咖啡一般會(huì)爆裂2次（po主最開(kāi)始玩手網(wǎng)烘豆子時(shí)直接1爆2爆一起了。。 ）。

在1爆初至2爆完的期間，不管從顏色還是烘焙深度來(lái)說(shuō)都是由淺入深，最直觀的感受就是又酸到苦，所以在這里就需要進(jìn)行選擇了，你喜歡偏酸還是偏苦；比如耶加雪啡就在1爆初下豆，那最直觀的風(fēng)味就是明亮的酸味，就像水果酸一樣，曼特寧基本上在City+的深度，那就是低酸，帶有濃厚的堅(jiān)果風(fēng)味；當(dāng)然根據(jù)沖泡的方式不一樣也會(huì)出現(xiàn)一些不同的味道，比如深烘+黃曼類(lèi)型的拼配意式ESP，不光是苦，還有點(diǎn)兒刺激，相比單品就溫和多了。

所以，大家在購(gòu)買(mǎi)咖啡豆時(shí)，可以挑選出不同烘焙深度的嘗試，再去考慮相同深度、不同等級(jí)的咖啡，也比較便于區(qū)分，一般情況下萌新第一次挑選咖啡豆都是會(huì)選擇低酸的豆子，比如單品的曼特寧（黃曼要注意有的店鋪會(huì)采用1爆末1st Crack Done，會(huì)偏酸），意式拼配基本上都會(huì)介紹酸度，相對(duì)低價(jià)位的都是萌新的特調(diào)口味。

??三、磨豆機(jī)影響沖泡（萃?。┑闹饕蛩?/h2>

?? 既然前面說(shuō)了，不推薦直接在店鋪中買(mǎi)咖啡粉，那在這里主要給萌新簡(jiǎn)單說(shuō)一下磨咖啡粉的注意事項(xiàng)和正確使用磨豆機(jī)，首先談一談磨豆機(jī)影響沖泡（萃?。┑闹饕蛩兀?/p>

1）均勻程度：當(dāng)研磨完成的咖啡粉均勻程度非常高時(shí)，在沖泡（萃?。┛Х葧r(shí)，萃取咖啡比較均勻，不會(huì)有過(guò)多的咖啡被提前過(guò)萃（過(guò)萃就是咖啡萃取時(shí)間過(guò)量，導(dǎo)致出現(xiàn)苦焦味道），這樣下來(lái)，控制好沖泡的時(shí)間就會(huì)均勻的將原本的風(fēng)味統(tǒng)一的呈現(xiàn)出來(lái)，而均勻度過(guò)差的會(huì)導(dǎo)致萃取的程度不同，從而導(dǎo)致部分過(guò)萃，這時(shí)的咖啡就出現(xiàn)了大家所說(shuō)的雜味嚴(yán)重。

2）發(fā)熱程度：不管是高端磨還是低端磨，在研磨咖啡豆時(shí)，與咖啡豆的摩擦都會(huì)產(chǎn)生熱量，而熱量會(huì)加速咖啡粉的氧化過(guò)程，從而會(huì)導(dǎo)致咖啡風(fēng)味的流失；所以廠家在磨豆機(jī)上通常會(huì)通過(guò)磨盤(pán)大小、刀盤(pán)結(jié)構(gòu)（鬼齒、平刀、錐刀等）、刀盤(pán)材質(zhì)（不銹鋼、陶瓷）等等來(lái)提高研磨的效率，從而減少摩擦的時(shí)間；原則上刀盤(pán)越大越好。

3)殘粉量：殘粉就是在磨豆機(jī)研磨完成后的殘留的咖啡粉，PO主早期的意式磨豆機(jī)惠家入門(mén)ZD-10的殘粉實(shí)在感人，每次研磨完成后都能拍出3-5g的殘粉，里面還有拍不出來(lái)的，那試想一下，1天1杯的話，沖泡時(shí)，有5g是昨天的甚至還有部分是好幾天前的，風(fēng)味能好嗎 ？單品手磨相對(duì)會(huì)少點(diǎn)，后面詳細(xì)說(shuō)。

4）其他：當(dāng)然除了這些還有比如細(xì)粉量、研磨方式等等。

tips：新手切勿購(gòu)買(mǎi)淘寶低價(jià)或者德龍這類(lèi)的磨豆機(jī)，一般這類(lèi)都是用刀片通過(guò)高速的方式將豆子砍碎，就跟豆?jié){一樣， 這樣的熱量非常大、均勻度非常差，這類(lèi)機(jī)器在圈內(nèi)也被稱(chēng)為是“砍豆機(jī)”。

四、如何選擇一份合格的磨豆機(jī)

一張圖讓大家看到磨豆機(jī)和砍豆機(jī)的差距（砍豆機(jī)可以自行補(bǔ)腦料理機(jī)或者豆?jié){機(jī)），上圖是著名的HG-1的手動(dòng)臺(tái)式磨豆機(jī)，這種是錐形磨豆機(jī)，它是將咖啡豆按照錘型刀盤(pán)慢慢從大顆粒碾壓，最終碾成所需要的大小，其他的基本類(lèi)似款。

那新手應(yīng)該如何選擇一款合適的磨豆機(jī)呢？（這里只推薦能用、低價(jià)位、性?xún)r(jià)比高的），從咖啡的常見(jiàn)種類(lèi)上主要分為單品、意式、美式（就談這3個(gè)大類(lèi)），那對(duì)于磨豆機(jī)上來(lái)說(shuō)，就會(huì)從粗到細(xì)。

1）單品磨

單品磨主要?jiǎng)偃螁纹奉?lèi)型的咖啡，一般來(lái)說(shuō)，單品磨磨出來(lái)的咖啡豆相對(duì)要粗一些，所以對(duì)于萌新來(lái)說(shuō)可以采用非常低的成本來(lái)完成，而且由于磨出來(lái)的顆粒度較粗，手動(dòng)更適合一些；當(dāng)然也有一些入門(mén)的電動(dòng)單品磨，這里推薦一些比較適合找到合適味道的新手（后面的系列篇也會(huì)專(zhuān)門(mén)寫(xiě)一些咖啡磨豆機(jī)進(jìn)階系列）。

什么意思呢，就是已經(jīng)確定要入坑，并且希望該設(shè)備能夠長(zhǎng)期使用，能夠保證有一定的風(fēng)味，因?yàn)樵趦r(jià)格上已經(jīng)相對(duì)萌新亂買(mǎi)系列已經(jīng)貴了不少（下個(gè)章節(jié)，沖泡會(huì)給大家一個(gè)適應(yīng)的最好方法）。

在手動(dòng)單品磨中，從我?guī)啄昵叭肟雍?，開(kāi)始手動(dòng)磨一直都在調(diào)整，很多咖啡愛(ài)好者在使用Hario的手磨時(shí)，就覺(jué)得費(fèi)力，而且出品均勻度也一般般，所以就開(kāi)始有很多達(dá)人們開(kāi)始DIY，從最初的銀貂到現(xiàn)在比較熱門(mén)的海勒101；從價(jià)格上的建議：匿名<><>，里面的結(jié)構(gòu)各異，相同的磨芯和一樣的出品，主要區(qū)別在于用料和設(shè)計(jì)商。 個(gè)人是用的匿名（主要那會(huì)只有匿名，要么就是LIDO2進(jìn)口手磨，那價(jià)格就比較貴了）。

這種錐形刀在磨咖啡豆的效率比較高，而且均勻度比較好，關(guān)鍵是省了，一般情況下14g的咖啡豆基本上20圈左右就磨好了，這個(gè)非常關(guān)鍵，之前買(mǎi)過(guò)一個(gè)京瓷磨，每天恨不得磨幾分鐘，然后直接放棄了。

電動(dòng)在單品上選擇就比較多，基本上小飛鷹、小飛馬都可以，但是我自己最初買(mǎi)電動(dòng)磨的時(shí)候是在匿名之前購(gòu)買(mǎi)的，當(dāng)初在選擇的時(shí)候就考慮過(guò)意式和單品都要能夠兼容（入門(mén)），所以研究了不少時(shí)間，最后選擇了惠家的ZD-10，這是個(gè)神奇的入門(mén)磨豆機(jī)，這兩者都能兼容。

2）意式磨

意式咖啡對(duì)磨的要求非常非常高，從新手來(lái)說(shuō)，意式的投入要相比手沖的大的多，基本上需要購(gòu)買(mǎi)電動(dòng)磨豆機(jī)（手磨價(jià)格貴，而且磨的累的多，適合手動(dòng)意式機(jī)，如WACACO 的MNIPRESSO系列，不過(guò)也有膠囊版，或者一些貼吧的教主做的土炮）；

這個(gè)造型是不比較給力呢

扯遠(yuǎn)了哈，對(duì)于萌新想嘗試一下意式來(lái)說(shuō)，還是需要買(mǎi)稍微可靠一點(diǎn)的磨豆機(jī)，千萬(wàn)不要買(mǎi)一些小飛鷹、小飛馬磨豆機(jī)（具體可以淘寶搜索）來(lái)充當(dāng)意式磨豆機(jī)，不然會(huì)沖出一杯美式、一杯美式、杯美式、美式、式~~~ ，這里面建議入門(mén)神器，惠家的ZD-10，當(dāng)然這個(gè)也可以磨單品噢，PO主最開(kāi)始都是靠這個(gè)過(guò)日子的，然后買(mǎi)了匿名，買(mǎi)了mazzer SJ。。

ZD-10_淘寶搜索

??五、選擇一個(gè)入門(mén)級(jí)的沖泡器材

終于寫(xiě)到入門(mén)器材了，其實(shí)前面也說(shuō)道，萌新打算入門(mén)咖啡最重要的事情就是，首先得愛(ài)上喝咖啡，不管是意式還是單品，比如單品用耳掛包去嘗試一些曼特寧、耶加雪啡之類(lèi)，很多店里都會(huì)有耳掛包賣(mài)（PO主出差必備），當(dāng)然也可以跟PO主一樣，阿里巴巴買(mǎi)耳掛袋子和封口機(jī)，自己磨了帶走，價(jià)格稍微便宜點(diǎn)；意式方面可以找seesaw、UNIUNI之類(lèi)的一些專(zhuān)業(yè)咖啡店去品嘗，全國(guó)又不少好的精品咖啡店，星巴克也不是不能喝，遇到那些燙嘴的卡布只能悲劇了（麥當(dāng)勞啥的尤為重要），這里面還是談?wù)剮讉€(gè)簡(jiǎn)單的新手推薦吧。

1）單品（傻瓜型） -法壓壺

傻瓜型就是簡(jiǎn)單，也不缺乏逼格 ，當(dāng)然對(duì)于那些不怎么喝咖啡的人來(lái)說(shuō)，他會(huì)認(rèn)為你逼（zai）格（zhuang）高（bi），那就得數(shù)法壓壺，這是個(gè)神器，沖泡方法簡(jiǎn)單，就是咖啡磨成粉，倒進(jìn)去，然后倒入開(kāi)水（最好燒開(kāi)量1-2分鐘），倒入法壓壺，然后等待1-2分鐘壓一下就可以喝了。

是不是很簡(jiǎn)單 ，萃取穩(wěn)定。

2）單品（簡(jiǎn)單型）-聰明杯

簡(jiǎn)單型就是比法壓壺稍微難這么一丟丟，但是呢流程上稍微復(fù)雜了一點(diǎn)點(diǎn)，就是聰明杯，他需要有具備幾樣?xùn)|西：1.聰明杯（廢話）2.濾紙 3.手沖壺 ，基本上有這些就可以開(kāi)工了，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)就是把濾紙裝進(jìn)聰明杯中，然后倒入咖啡粉，用手沖壺倒，1-2分鐘后開(kāi)閥；是不是很簡(jiǎn)單 （看不明白的自己找視頻，體育老師不容易的）。

為什么不推薦V60，這個(gè)比較經(jīng)典，po主也是這套，可玩性比較高，但是一點(diǎn)都不穩(wěn)定，不建議前期購(gòu)入（都到這一步了，不用建議，自己肯定會(huì)去買(mǎi)的，啊哈哈哈哈哈）。

3）意式（合格型）

意式傻瓜型和簡(jiǎn)單型就是去咖啡店直接喝不用動(dòng)手，我這里只寫(xiě)了合格型，主要是談?shì)腿『湍膛莼旧蠈儆诤细?，意式機(jī)需要有穩(wěn)定的萃取溫度和萃取壓力還有蒸汽棒，所以這里面還是推薦一個(gè)公認(rèn)的兩款合格的產(chǎn)品，一款就是貼吧和沙龍里面公認(rèn)的仿S，也就是邁拓EM18，現(xiàn)在的價(jià)位應(yīng)該算的上入門(mén)意式了，加上ZD-10的磨基本上可以喝上一杯合格的意式。

有人說(shuō)，為什么不上JX600，大平刀出品好啊，入門(mén)嘛，先嘗個(gè)味，然后再慢慢燒，ZD-10還可以置換下來(lái)磨單品，單品還是比較合格的哦。

萌新：這特么是啥子？是車(chē)工設(shè)備嗎？

po主：想要性?xún)r(jià)比，就不要在意外觀，hia hia hia hia

還是給萌新推薦一個(gè)稍微美觀一點(diǎn)的器材，惠家KD-130，這個(gè)區(qū)別于仿S，仿S最大的好處就是鍋爐加熱，一般開(kāi)機(jī)要20多分鐘才可以，po主第一個(gè)是買(mǎi)的EM20，基本上20分鐘就可以沖煮了；而KD-130是加熱片，開(kāi)機(jī)幾分鐘就可以沖煮了，一般所謂的小型設(shè)備都是加熱片，只不過(guò)惠家的稍微靠譜一點(diǎn)點(diǎn)。

是不是造型好一點(diǎn)，當(dāng)然，建議惠家可以買(mǎi)KD-210或者270，效果上會(huì)更好。

六、入門(mén)是發(fā)燒的開(kāi)始

很多人說(shuō)PO主就是搞事情，這些根本不適合新手好不好，什么匿名、什么海勒、還是仿S 惠家，這些哪是新手用的?。繘](méi)有對(duì)比就沒(méi)有傷害，發(fā)燒一般都是建議：買(mǎi)自己能承受最貴的那一個(gè)就對(duì)了，匿名海勒出品一樣，外形不一樣，看荷包，夠就買(mǎi)貴的，不夠就買(mǎi)便宜的，然后再買(mǎi)一個(gè)更貴的，比如po主這樣，買(mǎi)了個(gè)小富士鬼齒。

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哈哈，我才不會(huì)讓你們這幫人舉報(bào)呢 ； 咖啡稱(chēng)是不會(huì)遺漏的，建議還是買(mǎi)一些咖啡稱(chēng)，比如tiamo、hario等，精準(zhǔn)度還是有保障的，也不會(huì)因?yàn)閺N房秤而顯得格格不入，當(dāng)然逼格高一點(diǎn)的可以買(mǎi)智能的Acaia，逼格更高