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宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之后宮保雞丁也流傳到國外。 宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。 先前美國總統(tǒng)特朗普訪華，各界名人皆受到國宴邀請。有名人曬出國宴上的菜單，宮保雞丁赫赫然于菜單名列中！ 宮保雞丁，是一道聞名中外的漢族傳統(tǒng)名菜。既甜又酸還辣的味道讓人欲罷不能，十分好吃。 宮保雞丁也是川菜中一道有名的代表菜，下面小白來分享下宮保雞丁的家常做法！ 食材選用： 雞腿肉，花生，蔥、姜、蒜，干辣椒，花椒，糖，醋，老抽，料酒，鹽，雞精，淀粉，辣椒油 做法步驟： 第一步：雞腿肉拍松，加入料酒、鹽、醋、淀粉和油腌制 第二步：將蔥姜蒜切末 第三步：用小碗倒入適量料酒、老抽、醋、加入淀粉、鹽和糖，與蔥姜蒜攪拌 第四步：起鍋，放入腌制好的雞丁，翻炒 第五步：另起鍋，放入切好的辣椒段、放入姜蔥蒜炒出香味 第六步：將雞丁與辣椒、蔥姜蒜等，加入少許水一起翻炒 第七步：待湯汁收得差不多，加入辣椒油，最后放入花生米繼續(xù)翻炒 第八步：加入其它調料適時后盛出 小貼士： 1、 宮保雞丁香辣味更突出一些，也可根據(jù)個人喜好適當增減辣椒的用量； 2、 糖、醋僅為調味，用量不要太多，會有明顯的糖醋味； 3、 花生米炒制時間越短越好，太長花生米不夠酥脆。 |
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