做餐飲的，怎樣提高餐廳翻臺率？眾所周知，做餐飲想要賺錢，就必須要翻臺率高，如果一家店生意很好，外面隊排的很長，都等得不耐煩了，但是里面已經(jīng)吃完半個小時的客人還在談笑風(fēng)生，這種情況該怎么辦呢？難道直接去趕客人嗎？如果這樣的話，不僅會得罪里面的顧客，外面的流失率也會比較高。所以要想提高餐廳營收，翻臺率一定要有保障，那么怎么做既不會得罪顧客，又能保障翻臺率呢？下面給大家介紹高手都是怎么做的：

1.餐廳的出菜速度要快

對于一家餐廳來講，想要翻臺快，最重要的還是需要出菜速度快，比如現(xiàn)在大家很喜歡的鹵菜，這種菜的前提就是提前鹵制，既滿足了大眾口味，又能提高出菜速度，一舉兩得。對于那些趕時間的顧客，你出菜速度快，翻臺率自然就高了。當(dāng)然，在追求速度的同時，口味也要跟上，否則顧客流失就得不償失。千萬不能一味求快而忽視了餐廳菜的味道，一旦味道出現(xiàn)問題，這部分顧客就會流失。

2.巧設(shè)桌椅讓顧客自主離開

想要翻臺率高，餐廳經(jīng)營者還可以在餐廳桌椅上下功夫，因為座椅的舒適度也會影響餐廳翻臺率。采用木頭桌椅、高腳椅，不讓其舒適地躺著，時間長了“腰酸背腿抽筋”，肯定能助其翻臺。你可以根據(jù)你餐廳的定位需求，選擇木凳還是沙發(fā)，帶扶手的椅子還是不帶扶手的椅子等。

3.服務(wù)員頻繁收盤優(yōu)雅“攆人”

現(xiàn)在很多顧客喜歡吃完飯還要聊會天再走，這種情況我們應(yīng)該怎么辦呢？有些餐廳會直接和食客協(xié)商，雖然有些時候會得到食客的諒解，但是這種做法也存在被食客投訴的風(fēng)險，所以不推薦。最好的方法就是提供細(xì)節(jié)服務(wù)。比如小編有一次和朋友去吃飯，在飯局進(jìn)入尾聲的時候，服務(wù)員“貼心地”一次次來收餐盤和食物殘渣，“暗示”我們不該久留。

4.選擇能加快食客節(jié)奏的背景音樂

除了以上的方法，我們還可以在背景音樂上動手腳，客人高峰時，可以放一些節(jié)奏快的“勁爆”音樂，使客人在享受美食的過程中加快節(jié)奏。低峰時，則播放古典音樂或抒情音樂，可使客人延遲離去…… 針對不同時段來播放音樂，效果會更好。