蘇軾貶黃州，卻吃出了留香千年的“東坡肉”

神宗元豐年間，黃州（今湖北黃岡）是蘇東坡的貶謫之所，倒霉之地。所以，他放開(kāi)了膀子吃肉，一吃肉，他的靈感來(lái)了，由是，有了前后赤壁賦；有了《念奴嬌-赤壁懷古》，有了《黃州寒食帖》，這都是蘇東坡作為一個(gè)藝術(shù)家，文章、詩(shī)詞、書(shū)法的巔峰之作；前人固然已有總結(jié)“詩(shī)窮后工”，但是食肉之解郁悶、助靈感，特別是黃州豬肉制作的東坡肉，對(duì)東坡之詩(shī)之文，怕也功不可沒(méi)吧。

與如今每逢失戀、失意、失足就有人胡吃海塞、逞口腹之欲，慰寸心之苦相似，大詩(shī)人蘇東坡每逢人生失意之時(shí)，也往往通過(guò)大快朵頤的方式來(lái)宣泄郁悶，平復(fù)心靈創(chuàng)傷。“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人?！本褪浅嗦懵愕某载浶?。

文豪就是文豪，連吃吃喝喝這樣大俗之事，也可以附會(huì)至上層建筑之詩(shī)文風(fēng)雅里，這就不能不令人仰嘆了。神宗元豐二年（公元1079年），烏臺(tái)詩(shī)案發(fā)作，作為高級(jí)干部的蘇軾受到了政治打壓，被貶為黃州團(tuán)練副使。這官職就是個(gè)閑職，憂(yōu)悶之余，東坡寄情吃喝，優(yōu)游山水。其中，最出名的是寫(xiě)出了千古名篇《前后赤壁賦》，其主旨行動(dòng)，無(wú)非是吃魚(yú)、喝酒。只是這魚(yú)吃得雅，酒喝得爽，呼朋喚友，嘯聚于明月之下，泛舟于大江之上，這一雅一爽，盡顯文豪的名士風(fēng)流。

然而，更顯吃貨本色的，是那篇《豬肉頌》：“盡洗鐺，少著水。柴頭罨煙焰不起，待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土，貴者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管?！?/strong>

這就是“東坡肉”的烹飪菜譜，這碗留香千年的“東坡肉”，當(dāng)初曾深慰政治上失意的東坡學(xué)士，至今仍澤惠無(wú)數(shù)“吃貨”。這份記載也從側(cè)面反映了宋朝經(jīng)濟(jì)與商業(yè)之興盛。

較之盛唐，北宋的商業(yè)得到了很大的發(fā)展，唐玄宗時(shí)期，是盛唐經(jīng)濟(jì)的高峰。當(dāng)時(shí)一年鑄錢(qián)不過(guò)三十二萬(wàn)貫；至宋神宗元豐年間，年鑄錢(qián)已達(dá)五百九十六萬(wàn)貫。貨幣數(shù)目足以反映交易之活躍與商業(yè)之規(guī)模。人類(lèi)歷史上的第一次流通紙幣，也在宋朝的四川地方出現(xiàn)。東京（今河南開(kāi)封）人口，已達(dá)二十萬(wàn)戶(hù)。按戶(hù)均五口計(jì)，當(dāng)時(shí)東京人口已達(dá)一百萬(wàn)；這一百萬(wàn)人口，基本上脫離了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。手工業(yè)和商業(yè)應(yīng)是其主要謀生手段；同時(shí)，北宋城市已經(jīng)徹底打破前代“市”（居民區(qū)）“坊”（居民區(qū)）分別的制度，面街而市，商、民雜處；據(jù)東京夢(mèng)華錄載，以南薰門(mén)趕進(jìn)牲豬時(shí)，“每日至晚，每群萬(wàn)數(shù)，止數(shù)十人驅(qū)逐，無(wú)有亂行者”，一日趕進(jìn)上萬(wàn)頭豬，供應(yīng)百萬(wàn)人的食用，每天一百人食豬一頭，可見(jiàn)豬肉已成為普通市民的盤(pán)中餐。原因是豬價(jià)賤，“黃州豬肉賤如土”，估計(jì)東京也不會(huì)太貴，由此可見(jiàn)，當(dāng)時(shí)養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)達(dá)。

有人據(jù)《宋今要》記載，神宗熙寧十年（公元1077年）官中御廚使用豬肉四千一百三十一斤，而羊肉達(dá)到四十三萬(wàn)多斤，由此證明當(dāng)時(shí)養(yǎng)羊比豬多，羊在百姓飲食中勝豬肉一籌。其實(shí)，這個(gè)數(shù)字只能說(shuō)明上層貴族（皇室）貴羊而賤豬，所以羊肉價(jià)貴于豬肉。至于平民百姓，天天食羊未必然，但食用豬肉，按東京二十萬(wàn)戶(hù)日食萬(wàn)頭豬算，估計(jì)吃肉已屬常態(tài)。但按東坡的說(shuō)法，烹飪不盡得法——其實(shí)，平民百姓向來(lái)也就是粗茶淡飯，所謂食不厭精，膾不厭細(xì)，那是鐘鳴鼎食的貴族才講究的。

廚中有東坡肉，也有東坡羊肉。東坡肉，有他自己的記載，東坡羊肉估計(jì)是別人的附會(huì)。倒是他的書(shū)法，被時(shí)人黃庭堅(jiān)，戲稱(chēng)為“換羊書(shū)”，一封手札，可換十多斤羊肉，這是有記載的。只是東坡知后不肯再作“屠羊”行徑。

但對(duì)吃的熱愛(ài)是不移的，除了《豬肉頌》這個(gè)流傳千年的烹飪方子，蘇東坡還有一首詩(shī)，可以稱(chēng)為最好的關(guān)于吃的廣告：《寒具》：“纖手搓來(lái)玉數(shù)尋，碧油輕蘸嫩黃深。夜來(lái)春睡濃于酒，壓扁佳人纏臂金”。此詩(shī)放在如今的商業(yè)時(shí)代，若被某食品廠(chǎng)相中，也是可以換幾吊錢(qián)的。

“寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹；無(wú)肉使人瘦，無(wú)竹令人俗”，這也是東坡學(xué)士說(shuō)的，只是此一時(shí)彼一時(shí)；在春風(fēng)得意之時(shí)，詩(shī)人表現(xiàn)的是一派風(fēng)雅瀟灑；在仕途失意之時(shí)，詩(shī)人對(duì)食肉的快感是那樣直接而強(qiáng)烈。此時(shí)，讓人不俗的竹子，怕是讓人想不起了罷。

（本篇完）