梁實(shí)秋這番言論，聊酒聊的實(shí)在是精辟至極，只是暫無(wú)從考究莎士比亞的卡利班為之迷醉的、美洲印第安人初嘗的佳釀究竟是哪種酒款，以后有機(jī)會(huì)定要好好追尋答案。 作為人來(lái)說(shuō)，一日三餐，必不可少，而作為酒蟲(chóng)來(lái)說(shuō)，每天必不可少的話題自然是酒。 酒已經(jīng)陪伴我們走過(guò)了一萬(wàn)年左右，從那時(shí)起到現(xiàn)在，我們一直在不斷改進(jìn)釀酒的技術(shù)，但其實(shí)，我們對(duì)酒的了解并不多，一枚經(jīng)常喝酒的老炮，竟然不了解酒，這不是很奇怪么？ 今天，我們就從大概念方面了解一些酒的基本知識(shí)。 喝酒讓人容易麻痹，不清醒從而進(jìn)行失去理智的行為，但，毒藥也是解藥，這往往也是吸引著人們?nèi)ズ染频闹旅P(guān)鍵，喝酒之后能夠飄然眾生之上，能夠仿若一切都在掌控之中的感覺(jué)，能夠出現(xiàn)平凡生活中不能出現(xiàn)的樂(lè)趣，這種美妙感覺(jué)，其中滋味自然妙不可言。 酒，在英語(yǔ)里的統(tǒng)稱(chēng)是alcohol，或許很多朋友會(huì)以為wine、liquor也是指酒，但準(zhǔn)確的來(lái)說(shuō)，wine通常指的是葡萄酒（或者其他果酒），而liquor，在美語(yǔ)里指烈酒，在英式英語(yǔ)里指任何含酒精的飲料，beer，通常指啤酒，它和wine其實(shí)是兩類(lèi)酒，beer不算是wine的一種，lager指的是熟啤酒，root beer是根啤酒，其實(shí)并不是一種啤酒，而是一種味道像風(fēng)油精一樣的飲料，這里的root指的是一種植物的根。 起泡葡萄酒叫sparkling wine，瓶裝水上寫(xiě)著 still，那就是無(wú)氣泡的純凈水，寫(xiě)著sparkling，那就是有氣泡的蘇打水，常說(shuō)的“干紅”、“干白”里的“干”是dry，dry 指的是沒(méi)有甜味，dry red wine就是干紅，另外，很多初次去酒吧的朋友們經(jīng)常會(huì)有這樣一種錯(cuò)誤概念，以為L(zhǎng)ong Island Iced Tea（長(zhǎng)島冰茶）是一種茶，其實(shí)它是一款雞尾酒的名稱(chēng)。 軒尼詩(shī)、馬爹利、人頭馬這些品牌，其實(shí)都是干邑（Cognac），而干邑則是銷(xiāo)量最大、最負(fù)盛名的白蘭地（Brandy），很多酒友口中的X.O.并不是一種酒的品牌，而是對(duì)白蘭地陳釀期的標(biāo)注，X.O.代表extra old，關(guān)于X.O.的陳釀期，有的資料表明是40年以上，但有的資料認(rèn)為是25年左右，甚至還有資料說(shuō)如今的市面上的X.O.陳釀期可能在10年左右，市場(chǎng)比較復(fù)雜，這個(gè)還未統(tǒng)一概念,VSOP來(lái)說(shuō)，very superior old pale是高級(jí)白蘭地（陳釀），白蘭地至少要在橡木桶中儲(chǔ)存3年才能打上VSOP，一般來(lái)說(shuō)VSOP等級(jí)的酒，酒齡約在５－８年間，所有白蘭地酒廠，都用字母來(lái)分別品質(zhì)，VS則是優(yōu)質(zhì)白蘭地。 red wine指的是紅葡萄酒，而white wine是白葡萄酒，不是我們中文常說(shuō)的那種白酒，我們中國(guó)的白酒，比較受認(rèn)可的翻譯是 Chinese liquor，韓國(guó)燒酒叫soju，借鑒中國(guó)黃酒的釀造法而發(fā)展起來(lái)的日本清酒，是sake。 喜歡看美劇的朋友經(jīng)常能聽(tīng)到的一些酒的詞語(yǔ)，譬如brandy（白蘭地），vodka（伏特加），rum（朗姆酒），tequila（龍舌蘭酒），gin（杜松子酒），whisky（威士忌）大家都知道這些都屬于烈性酒，從酒的概念上，我們可以這樣去認(rèn)知： ——法國(guó)的白蘭地由葡萄酒蒸餾而成，高雅醇和，浪漫芬芳。 ——俄羅斯的伏特加由土豆蒸餾而成，別具一格，烈焰刺激。 ——墨西哥的龍舌蘭酒由龍舌蘭蒸餾而成，愉悅溫和，溫潤(rùn)雅致。 ——古巴的朗姆酒由甘蔗蒸餾而成，口感甜潤(rùn)，馥郁風(fēng)情。 ——荷蘭的杜松子酒由大麥、黑麥、谷物蒸餾而成，清新爽口，口味協(xié)調(diào)。 ——蘇格蘭的威士忌則是由大麥蒸餾而成，工藝繁雜，個(gè)性鮮明。 當(dāng)然，威士忌不止是蘇格蘭有，愛(ài)爾蘭，日本，美國(guó)，加拿大，中國(guó)臺(tái)灣，印度這些都屬于威士忌的產(chǎn)區(qū)，對(duì)于威士忌的名稱(chēng)，whiskey or whisky，在不同產(chǎn)地不同釀法做出來(lái)的威士忌有不同拼法，美國(guó)人和愛(ài)爾蘭人更喜歡用Whiskey，而蘇格蘭人，加拿大人和世界上其他制造威士忌的地區(qū)，為了強(qiáng)調(diào)蘇格蘭血統(tǒng)，會(huì)拼成Whisky。 說(shuō)到威士忌，在《吸血鬼日記》中，主角們經(jīng)常在喝一種琥珀色的洋酒，這便是威士忌，《紙牌屋》則是一場(chǎng)完美的威士忌教程，幾乎是每個(gè)市場(chǎng)人士必看的《廣告狂人》中，威士忌也是占主流，威士忌在使用的原料、蒸餾和陳年方式上各不相同可以分為幾大類(lèi)：?jiǎn)我畸溠客考伞⒓凔溠客考?、調(diào)和威士忌、谷物威士忌等，口味猶如八仙過(guò)海各顯神通，都各有特色。 對(duì)于酒來(lái)說(shuō)，酒瓶也是一個(gè)比較常聊的一個(gè)話題，酒瓶對(duì)于酒來(lái)說(shuō)，是第一印象的入眼點(diǎn)，正如五官對(duì)于面孔，是清秀、俊美，還是秀麗，還是丑陋，其魅力的散發(fā)，對(duì)于接觸的我們來(lái)說(shuō)，具有比較大的影響力。 各種酒都有其各種酒瓶的包裝，酒瓶的款式，數(shù)不勝數(shù)，也說(shuō)不出清楚，而對(duì)于酒瓶來(lái)說(shuō)，我們都知道，葡萄酒瓶的標(biāo)準(zhǔn)容量是 750ml，所以不管是勃艮第瓶（Bourgogne Wine Bottle）、波爾多瓶（Bordeauc Wine Bottle）還是摩澤爾瓶（Mosel Wine Bottle），盡管形狀不同，容量還是一樣的，都是750ml。 大約2000年前，敘利亞的工匠發(fā)明了玻璃吹制術(shù)，到了公元前1000年，古埃及人就掌握了玻璃吹制的工藝，能吹制出多種形狀的玻璃產(chǎn)品，之后羅馬人學(xué)會(huì)了這種方法，并在征服過(guò)程中把它傳播到了整個(gè)西歐，古羅馬時(shí)候，當(dāng)時(shí)玻璃瓶造價(jià)異常貴，那時(shí)候的酒大多儲(chǔ)存方式是放在陶土罐之中，直到18世紀(jì)軟木塞的技術(shù)普及，葡萄酒引領(lǐng)了玻璃瓶裝瓶的風(fēng)潮，那時(shí)候工人一口氣能吹出的大致容量是600—800ml，標(biāo)準(zhǔn)瓶設(shè)置為750ml的話，一桶葡萄酒（比如波爾多橡木桶是225L）能夠裝成30瓶，12瓶一箱剛好是25箱，規(guī)模性地標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)成為眾多酒商的選擇，所以，葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)瓶都是750ml。 不管是葡萄酒、啤酒還是白酒，很多人都習(xí)慣了750ml的酒瓶裝，但大多數(shù)威士忌的酒瓶卻通常700ml，這其中有什么奧秘？ 這可以從幾方面思考，一是從商業(yè)方面，商家都是為了追求利潤(rùn)最大化的，在價(jià)格不變的前提下，酒瓶容量降低了，意味著酒的利潤(rùn)就增加了。二是從實(shí)際考慮，通常而言，一桶威士忌陳釀到最后可以生產(chǎn)出150-250瓶 700ml 的酒，用來(lái)陳釀威士忌的橡木通常是 200L的波本桶（Bourbon Barrel），雖然蘇格蘭威士忌只要求木桶陳釀3年，但很多優(yōu)質(zhì)蘇格蘭威士忌常常會(huì)陳釀12年或者更久，因?yàn)橛刑焓沟囊环荽嬖冢?2年后木桶里的酒液因揮發(fā)只剩下175L，酒精度也會(huì)從63%降低到55-60%。裝瓶時(shí)將酒精度稀釋到 40-43% ABV 后，大致可以裝成250瓶。 于是，在1993年，歐盟出臺(tái)法規(guī)確定將700ml作為標(biāo)準(zhǔn)容量，所以全球大部分威士忌酒瓶都成了700ml，不過(guò)，萬(wàn)事都有一個(gè)例外，美國(guó)還是很特立獨(dú)行，還是有很多美國(guó)威士忌在使用750ml的酒瓶。 當(dāng)然，隨著市場(chǎng)需求的不斷產(chǎn)生，市面上怎樣的酒瓶都有，500ml，1000ml，1500ml，只要是有消費(fèi)者需求的產(chǎn)生，酒商就可以為之生產(chǎn)對(duì)應(yīng)的酒瓶。 對(duì)于我們酒蟲(chóng)來(lái)說(shuō)，最重要的還是酒瓶里面的佳釀。 每個(gè)酒蟲(chóng)來(lái)說(shuō)，喜歡的酒款都不可能相同，無(wú)論是葡萄酒、白酒，還是伏特加、威士忌，能夠令人仿似找到終身伴侶配對(duì)一般的美妙愉悅感覺(jué)，那便是你所追求的人間美味佳釀。 有佳釀在手，自然得飲之。 歡飲佳釀，暢舒胸懷。 花看半開(kāi)，含羞待放最迷人，酒飲微醺，微醺人間好睡眠，這才是令人享受著迷的酒滋味所在。 |
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