在茅臺鎮(zhèn)，有這樣一位“80后”，他不浮、不驕、不躁，將醬香酒釀酒技藝的每個工序都當(dāng)成極致的藝術(shù)來追求，他就是茅臺鎮(zhèn)大渡河酒業(yè)公司的掌門人王杰飛。

   幼年的王杰飛，“酒廠就是家，家就是酒廠”，醬香酒的香氣覺醒了他在釀酒方面的天賦。雖然是“80后”，但談起白酒釀造，王杰飛侃侃而談，“我的舌頭能與酒共舞，不過其實我們品評了也不算數(shù)，因為現(xiàn)在每一個人都是品酒師！最終的白酒評委，只能是消費者，是市場！”

   由于資本的大規(guī)模介入，茅臺鎮(zhèn)這塊恪守傳統(tǒng)的土地上，并非每一個“酒老板”都懂酒。有人甚至說，茅臺鎮(zhèn)也許有70%的“酒老板”只是投資人，他們壓根就不懂醬香酒！作為仁懷民營釀酒企業(yè)中的技術(shù)型企業(yè)帶頭人，王杰飛先后當(dāng)選為貴州省白酒評酒委員、特邀評委。所以，他說起這些來，總是頭頭是道，底氣十足。

   回顧創(chuàng)業(yè)路，王杰飛說比想象的艱難得多。2003年大學(xué)畢業(yè)后，他接手家族的酒廠成為法定代表人，成為當(dāng)時茅臺鎮(zhèn)最年輕的酒業(yè)“少帥”。當(dāng)時他做了多方努力，但生意仍然不溫不火。直到2005年，他以自己的品評技藝，征服了猶豫不決的客戶，簽下了數(shù)十萬元的一筆訂單。此時，局面才稍有改觀。

  “對于酒，只有愛它，你才能真正地懂它！”2007年，王杰飛開發(fā)了自己的醬香品牌，開始了創(chuàng)業(yè)道路的“市場化”之旅。在“白酒黃金十年”最頂峰的時候，有人出不錯的價錢打算收購他的酒廠，他依然放棄了；在行業(yè)最低迷的時刻，有人建議他做“串酒”，銷路又好，成本又低，但他毫不猶豫地拒絕了。

   王杰飛身上少見“80后”年輕人的浮躁，而多了一些“老專家”才有的持重。正是這種最樸實的堅守，慢慢地為他的大渡河酒業(yè)打出了一些名氣來。王杰飛的做法，在茅臺鎮(zhèn)的民營酒企至少并不常見：他要求員工把釀酒當(dāng)作一門藝術(shù)來鉆研，每個月他召集廠里的技術(shù)人員分組PK勾酒、調(diào)酒，每年度還要舉行釀酒大賽。

   酒師，靠的不是天賦，是訓(xùn)練。為此，王杰飛甚至苛刻地要求自己的員工在揚沙的時候姿態(tài)要優(yōu)美，要求調(diào)酒師在勾調(diào)的時候不許有私心雜念……他自己也“立足大渡河，放眼酒行業(yè)”，經(jīng)常到其他企業(yè)、其他香型的廠家參觀學(xué)習(xí)，“偷”師學(xué)藝；他開發(fā)了標(biāo)注真實生產(chǎn)年份的“真實年份酒”，以此澄清市場上的年份酒亂象……

   這些年王杰飛喝了很多白酒，但是，他的身體和嗅覺似乎絲毫沒有受到影響。他和其他茅臺鎮(zhèn)釀酒人一樣，為醬香酒感到自豪，總是說“醬香酒能喝出健康”。提倡喝酒，反對嗜酒，幾乎是品酒師們的共識。為此，王杰飛正試圖將醬香酒這種輕奢嗜好品的口感、回味做出新的花樣來！

  將釀酒的每個細(xì)節(jié)都當(dāng)做藝術(shù)來處理，將人生的每一步都當(dāng)做釀酒的環(huán)節(jié)來設(shè)計。王杰飛，這位年輕的釀酒大師，經(jīng)過下沙、攤涼、發(fā)酵、蒸餾、盤勾、貯存……，會像他自己釀的那一杯醬香酒，優(yōu)雅細(xì)膩、回味悠長。