一直以來(lái)，海鮮都是人們餐桌上的美味佳肴，深受喜愛。但是在吃海鮮的過(guò)程中，也有許多禁忌需要注意，如果食用不當(dāng)或不注意飲食衛(wèi)生，則會(huì)對(duì)身體造成不好的影響。

購(gòu)買海鮮須'三動(dòng)'

1、動(dòng)眼?？呆~眼，眼睛呈透明無(wú)混濁狀態(tài)，表示新鮮度高。再看魚腮是否鮮紅，魚鱗是否有光澤。蝦殼應(yīng)完整光亮有彈力。螃蟹及貝類海鮮外殼應(yīng)富光澤，肢體硬實(shí)有彈性。魷魚、章魚等則應(yīng)皮膚光滑，斑紋清晰。

2、動(dòng)手。用手輕輕按壓海鮮，若內(nèi)質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，按過(guò)后會(huì)迅速恢復(fù)，即表示新鮮。再看肉表面有無(wú)黏液，無(wú)黏液表示新鮮度高。

3、動(dòng)鼻。用鼻子聞一聞，如果是一般海鮮特有的鮮味，表示新鮮。反之，若有腥臭與腐敗之味則應(yīng)避免購(gòu)買。

死貝類病菌毒素多

貝類本身帶菌量比較高，蛋白質(zhì)分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素，同時(shí)其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。即使是鮮活的貝類，購(gòu)買后也不易存放太久，最好即買即食。

海鮮保存有講究

我們?cè)诓蛷d吃飯時(shí)，如果有海鮮吃不完，需要打包帶回家，那么需要注意其保存也是很有講究的。如果海鮮并不是鮮活的，且未經(jīng)過(guò)充分加熱，那么應(yīng)當(dāng)冷藏保存。下一頓食用之前拿出解凍，然后再?gòu)氐准訜崤胧?，不要再貪戀生鮮口感。如果海鮮已經(jīng)高溫徹底烹熟，那么只需馬上放入冷藏室，下餐加熱后即可食用。由于海鮮類食品的蛋白質(zhì)質(zhì)地細(xì)膩，分解很快，拿回家之后應(yīng)當(dāng)在一天之內(nèi)食完，不要長(zhǎng)時(shí)間存放。

烹飪手法要注意

科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，40%左右的貝類中帶有溶血性弧菌，此外各種深海魚類、蝦蟹在運(yùn)輸過(guò)程中也會(huì)遭受重新污染，嗜鹽菌等細(xì)菌會(huì)大量繁殖。如果想要保證海鮮食用安全，專家認(rèn)為蒸煮是最安全的烹調(diào)方式。當(dāng)溫度達(dá)到100攝氏度后，再持續(xù)幾分鐘，直到其徹底燒熟煮透，就可以將隱藏在海鮮中的細(xì)菌和寄生蟲殺死。燒烤的方法易造成受熱不均，外熟里生，建議少用。

海鮮啤酒同吃惹痛風(fēng)

海鮮是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分，啤酒則含有維生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。邊吃海鮮邊喝啤酒造成嘌呤、苷酸與維生素B1發(fā)生化學(xué)作用，導(dǎo)致人體血液中的尿酸含量增加，大量的尿酸不能及時(shí)排出體外，以鈉鹽的形式沉淀下來(lái)，容易引發(fā)痛風(fēng)，對(duì)泌尿系統(tǒng)造成損傷或四肢功能出現(xiàn)障礙無(wú)法行走。經(jīng)常吃海鮮喝啤酒的人得痛風(fēng)的幾率很大，如果已經(jīng)患有痛風(fēng)的人喝啤酒吃海鮮會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)加劇。由此可知，海鮮和啤酒不是導(dǎo)致痛風(fēng)的唯一原因，但大量進(jìn)食啤酒和海鮮會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)。

吃海鮮后喝茶長(zhǎng)結(jié)石

魚、蝦、蟹等海鮮含有豐富的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。而茶葉中含有較多的鞣酸，如果吃完海鮮后馬上喝茶，不但影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，海鮮中的鈣還會(huì)與茶中的鞣酸相結(jié)合，形成難溶的鈣，會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。盤點(diǎn)全球頂級(jí)食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。所以最好間隔2小時(shí)以后再喝茶。同樣的原因，吃海鮮后也不要立即吃水果。

冰鮮海鮮不要白灼

水產(chǎn)海鮮與肉類不同，它們體內(nèi)帶有很多耐低溫的細(xì)菌，而且蛋白質(zhì)分解特別快。無(wú)論如何保存都無(wú)法達(dá)到鮮活海產(chǎn)的口感、風(fēng)味和安全性，因此不適合刺身、白灼這樣的吃法。

海鮮這些部位不能吃

螃蟹

1、蟹鰓：俗稱蟹眉毛，是螃蟹的呼吸器官，在螃蟹的前部?jī)蓚?cè)，為眉毛狀的兩排軟綿綿的東西。這個(gè)地方是用來(lái)過(guò)濾水質(zhì)的，留下了很多的臟東西，吃的時(shí)候一定要去除。

2、蟹腸：蟹后蓋中連接蟹身處的一根黑色的腸線，這個(gè)是比較臟的，不適合食用。

3、蟹心：俗稱“六角板”，掰開蟹殼后掀起黑色的膜，可以看到蟹黃中間藏著一塊白色的板狀物質(zhì)，此物大寒，千萬(wàn)不可食用。

4、蟹胃：俗稱蟹和尚、蟹尿包，是蟹蓋里三角形的小包，吃蟹黃前要先把它挖出來(lái)丟掉。

海螺

1、海螺腦：在海螺頭的部分，一般有兩個(gè)俗稱海螺腦的東西，是兩個(gè)小球球似的東西，在海螺肉里面，那個(gè)如果吃多了就會(huì)頭暈而且惡心。

2、內(nèi)臟：海螺的內(nèi)臟和性腺都不能吃，如果吃多了，會(huì)讓人感覺迷糊。特別是海螺的內(nèi)臟對(duì)于有害物質(zhì)的降解能力很低，因此不適合食用。

3、海螺尾：據(jù)說(shuō)里面含有排泄物，藏有大量細(xì)菌。

鮑魚

內(nèi)臟：鮑魚肉旁邊綠色的東西就是內(nèi)臟，通常里面具有毒素，而且呈季節(jié)性，與海藻的生長(zhǎng)有關(guān)，有毒時(shí)期在每年的2-5月份，這時(shí)期鮑魚內(nèi)臟不能吃。

扇貝

1、砂囊：砂囊就是扇貝的內(nèi)臟部分，里面有扇貝的排泄物和未消化的食物，吃的時(shí)候要清理干凈。

2、腮：橘紅色呈睫毛狀的部位是扇貝的鰓，扇貝通過(guò)這個(gè)地方過(guò)濾海水中的微小浮游生物和有機(jī)碎屑，因此這個(gè)部位是比較臟的，不能食用。

蝦

1、蝦頭：蝦頭最好別吃，由于蝦在生長(zhǎng)的過(guò)程中，一些有害的金屬元素會(huì)沉積在頭部，如果人們食用蝦頭，這些有害的金屬元素，對(duì)人的身體健康，也會(huì)造成一定的影響。

2、蝦線：蝦線是蝦的消化道，是蝦未排泄完的廢物，而且往往容易聚集重金屬，所以烹飪前應(yīng)把蝦線拉出來(lái)。否則吃到口中會(huì)有泥腥味，影響口感，對(duì)身體也不好。

3、蝦腮：最“臟”的地方，其實(shí)是位于蝦的鰓部。蝦主要靠鰓來(lái)過(guò)濾，所以有害物質(zhì)都集中于鰓和體表，食用時(shí)最好不要吃鰓以上的部位。

淡菜

黑色絮狀物：是一種纖維物質(zhì)，在腸胃里很不容易消化，吃之前要清理干凈。

海腸

海腸兩端的毛刺和海腸肚里的內(nèi)臟都是不能食用的，只能吃海腸的腸體本身。

蟶子