明天是冬至，這位老媽媽今天就提前吃餃子，到冬至這天再吃，只怕凍掉孩子們的耳朵。她們一大家人都喜歡吃大餡水餃，大餡餃子個(gè)大，餡多，皮薄，吃著過癮。

老媽媽做餃子總是喜歡餡蘿卜餡，五花肉香而不膩，白蘿卜上下通氣，吃了舒服。她說絞肉機(jī)攪的肉口感不好，買來的肉，用手剁成丁，用醬油、鹽、十三香腌一會(huì)。

蔥姜蒜是餃子餡的精魂，多了才能出味。從食療角度看，蔥姜蒜蘿卜，都是治療感冒的良藥，最適合冬季食用。老媽媽盤餃子餡總要放在案板上一碗清水，她說放上一碗清水剁蔥不辣眼。

剁碎的大白蓮，加在肉餡里吃著清爽。

皮凍切碎，少放些，能做出灌湯餃子，餃子皮香。

煮熟的蘿卜片，擠掉多余的水分，剁碎，大油翻炒。

把炒好的蘿卜餡，剁碎的蔥姜蒜，都摻和到肉餡里，放適量香油，最后倒半杯白酒，用手反復(fù)抓捏，盤出的餡才能出味。

餃子面最好選精粉，細(xì)膩，筋道，不破皮。和面做到東熱夏涼春秋溫，和好的面餳一會(huì)，多揉幾遍，才能隨手。

一家人在包餃子，其樂融融。

要想吃上好餃子，關(guān)鍵還在煮，再好的餡，煮破了，成了一鍋疙瘩湯。煮餃子用涼水點(diǎn)三次。肉餡餃子得完全熟透，如果一直是滾鍋煮，就會(huì)皮爛餡生。餃子下鍋后，敞開鍋煮，讓餃子飄起來，水見滾頭，點(diǎn)一次涼水，使外皮冷卻，蓋上鍋蓋燜一會(huì)，反復(fù)三次，餃子餡燜得熟，而且餃子皮不會(huì)破。老媽媽說，這叫鳳凰三點(diǎn)頭。

吃個(gè)餃子，喝口餃子湯，原湯化原食，潤貼。餃子就酒，越吃越有。餃子就大蒜，酥肉也不換。明天照著做冬至餃子，肯定你會(huì)吃撐了都不過癮，還想再吃一碗！