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陰極之至，陽氣始生，日難至，日段之至，日影長(zhǎng)之至，故曰“冬至”，后天就要冬至了，你知道么？
餃 子 一到冬至，家家戶戶都要包餃子，（傳言冬至不吃餃子會(huì)凍耳朵?。┠敲?，今年你家的餃子是什么餡的呢？
餃子餡選擇葷素混合的餡料比較好，純素菜或者純?nèi)獾娘溩悠鋵?shí)會(huì)損失很多豐富的營(yíng)養(yǎng)素，素食的話會(huì)缺少脂溶性維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的補(bǔ)充，而純?nèi)馐车脑挄?huì)缺少大多數(shù)水溶性維生素、礦物質(zhì)的補(bǔ)充，所以最好是結(jié)合起來，能夠提高食物多樣性和營(yíng)養(yǎng)素的全面程度。吃餃子的時(shí)候最好是煮上一鍋菜，來彌補(bǔ)餃子中蔬菜的不足，還可以喝上一些菜湯，補(bǔ)充維生素，肅清一下面食的膩口。 今年想不想換換口味呢？這里有十二種健康餡料任你選哦
套餐一 三鮮餡
三鮮餡料：鮮蝦仁200克，水發(fā)海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，姜片10克，蔥節(jié)20克，姜末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個(gè)，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。 做法步驟： 1 蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻; 2 水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細(xì)粒; 3 冬筍切成細(xì)粒后，入沸水鍋中氽一下?lián)瞥? 4 豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆? 5 再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，三鮮餃子餡即成。 套餐二 雞肉冬筍餡
餃子餡料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。 做法步驟： 1 將雞脯肉洗凈，剁成細(xì)泥，備用; 2 冬筍切成細(xì)丁，放在油鍋內(nèi)煸炒片刻; 3 將雞肉泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下，雞肉冬筍餡即成。 套餐三 魚肉韭黃餡
餃子餡料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。 做法步驟： 1 將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥; 2 將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎; 3 取深鍋一只，放入魚泥加高湯，攪開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打; 4 最后加入肥膘肉、韭黃，魚肉韭黃餡即成。 套餐四 香菜餃子餡 餃子餡料：香菜250克，豬肉餡150克，生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。 做法步驟： 1 香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用; 2 豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻; 3 最后加入香菜末攪拌均勻，香菜餃子餡即成。 套餐五 西瓜皮餃子餡
餃子餡料：西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油。 做法步驟： 1 西瓜皮去瓤及外皮，刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水； 2 拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料； 3 最后加入蝦仁(不用太多)，這樣西瓜皮餃子餡就做好了。 套餐六 素三鮮餡
餃子餡料：冬筍一個(gè)，香菇一斤，雞蛋3個(gè)。 做法步驟： 1 冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮，煮好后撈出晾涼，剁成碎末備用; 2 香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用; 3 將三個(gè)雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點(diǎn)，這樣容易拌餡; 4 將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽(最好放多些，口感比較咸為止)、雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個(gè)小時(shí)左右就可以包餃子了。 套餐七 西紅柿雞蛋餡
餃子餡料：雞蛋300克，西紅柿300克，調(diào)料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克。 做法步驟： 1 雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些)，西紅柿切丁去掉最稀的水(留種子類的濃汁); 2 加蔥、姜、糖、鹽、香油等調(diào)料，順時(shí)針拌勻，西紅柿雞蛋餃子餡即成; 3 快速包水餃，以防出汁太多。 套餐八 韭菜蝦仁餡
餃子餡料：蝦仁、瘦豬肉、鮮韭菜各150克，姜末適量，鹽，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油適量，香油少量。 做法步驟： 1 將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油(老抽)適量淹制20分鐘以上; 2 蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油(生抽)、料酒淹制20分鐘; 3 將韭菜洗凈切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，韭菜蝦仁餃子餡即成。 套餐九 牛肉餡
餃子餡料：牛肉500克，白蘿卜1000克，洋蔥50克，雞蛋1個(gè)，姜汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，干淀粉50克。 做法步驟： 1 牛肉去凈筋膜、洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻; 2 白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細(xì)末; 3 牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。 套餐十 魚肉餡
餃子餡料：大草魚或?yàn)豸~1條約1000克，豬肥膘肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個(gè)，精鹽15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，雞精15克，香油25克，精煉油30克。 做法步驟： 1 草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸，豬肥膘肉剁成泥，韭菜擇洗凈，切為細(xì)粒，加入香油、精煉油拌勻; 2 將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時(shí)，濾去料渣，即成魚湯; 3 魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚東加完，接下來與韭菜粒拌勻，魚肉餃子餡即成。 套餐十一 豬肉餡
餃子餡料：五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。 做法步驟： 1 五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去，攪拌均勻； 2 然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。 套餐十二 素菜餡
餃子餡料：大白菜1000克，水發(fā)香菇150克，豆腐干100克，雞蛋4個(gè)，蔥末50克，精鹽1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精煉油150克。 做法步驟： 1 大白菜洗凈，切為細(xì)末，用精鹽腌漬后，擠干水分，水發(fā)香菇、豆腐干均切細(xì)粒，雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液; 2 炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎，加入大白菜、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，素菜餃子餡即成。 有沒有覺得餓??！有的話就趕快行動(dòng)起來吧，選一種餡料過一個(gè)跟以往都不一樣的冬至 |
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