魚香肉絲這道菜中包含了甜、咸、酸、辣、鮮、香等口味，原料和魚完全不沾邊，卻能明顯的 吃出魚的味道，真是很奇妙！也許正是因為這個特色，才使這道著名的川菜能夠風(fēng)靡全國、歷久不衰。 由經(jīng)典的魚香肉絲演變的各種魚香菜都風(fēng)味極佳，以前做過魚香杏鮑菇，今天嘗試了魚香茭白，味道也不錯，茭白炒后又軟又滑，帶點脆韌的質(zhì)感，咸甜酸辣兼?zhèn)?，雖無魚肉之實，卻有魚香鮮味撲鼻而來，口感也絕不遜于魚香肉絲。

By 眉兒美食

用料

茭白 4個胡蘿卜 半個木耳 適量麻椒 半個郫縣豆瓣醬 1.5湯匙剁椒 1.5湯匙生抽 2湯匙料酒 1湯匙陳醋 2湯匙白糖 1湯匙雞精 0.5小勺淀粉 適量植物油 適量姜 少許蒜 少許老抽 0.5湯匙

做法步驟

1、茭白去掉外皮清洗后切細絲。 

2、黑木耳提前泡發(fā)切絲、胡蘿卜和麻椒切絲。

3、郫縣豆瓣醬剁碎、準備剁椒，姜蒜切碎。

4、一小碗準備一點水淀粉，另一小碗中放入2大勺生抽、0.5湯匙老抽、1大勺料酒、1大勺白糖、2大勺陳醋、2大勺清水和一點點雞精攪拌均勻待用。

5、炒鍋燒熱加入植物油，下入姜蒜末煸炒出香味后，下入郫縣豆瓣醬和剁椒煸炒出紅油， 

6、下入茭白煸炒一會至斷生。

7、下入胡蘿卜絲、木耳、麻椒煸炒一會。

8、下入魚香調(diào)料汁煸炒均勻。

9、下入少許水淀粉勾薄芡，使調(diào)料均勻的裹在食材表面。

10、成品圖

11、成品圖

小貼士

1、魚香調(diào)料汁根據(jù)自己口味進行調(diào)整。 2、郫縣豆瓣醬和剁椒、生抽等均有咸味，不再另外放鹽。 3、水淀粉分次加入不要一次加入太多，薄薄的勾芡即可。

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