又到一年臘月時(shí)，你帶上肉，我這里有方法，一起做廣式臘肉吧!臘月指的就是十二月，廣東這個(gè)時(shí)候，北風(fēng)剛好，雖然冷冽，卻提醒了人們正是各種曬的好時(shí)機(jī)!仿佛聽(tīng)到臘肉、臘魚(yú)、蘿卜干、菜干等等風(fēng)干而脆的聲音。沐浴在冬陽(yáng)下，陽(yáng)光雖溫和卻刺眼，卻比不上滿滿的收獲刺眼呢!這等好時(shí)機(jī)，如虎添翼，還猶豫什么呢!如果你那里也有這樣的好天氣，莫辜負(fù)，帶上肉，我們一起來(lái)做廣式臘味吧!

只管把這五花肉曬好存放，以后不管是炒菜，還是電飯煲飯，都順手拈來(lái)，想吃就做呢!就是這么任性，只因?yàn)槟銓W(xué)會(huì)了這個(gè)廣式臘肉。騰出的時(shí)間不多，花費(fèi)的心思也不多，準(zhǔn)備的材料更是市場(chǎng)上、家里調(diào)味架上隨處可見(jiàn)、隨手可碰。所以趁著這等好天氣，這活怎么能落后于人呢，想起就去做，先跟大家說(shuō)方法，明天小編也去買(mǎi)十斤的肉回來(lái)!

準(zhǔn)備材料主要如下:帶皮五花肉5000克(10斤)、鹽100克、白砂糖100克、生抽200克、老抽50克、白酒100克、棉繩數(shù)根。這是根據(jù)10斤的五花肉份量來(lái)定的，如有增加，請(qǐng)自行乘除。一定是帶皮的五花肉，這是廣東臘肉的特色，跟其它地方區(qū)分開(kāi)來(lái)。

從選料的不同，就可以看出地方的區(qū)別。 廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經(jīng)腌制、烘烤而成;河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚(yú)、臘鴨，廣西的臘豬肝，陜西的臘羊肉、臘驢肉，山西長(zhǎng)治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等等，應(yīng)有盡有，各有特色和風(fēng)味。

下面是做法:

1. 五花肉切成2厘米寬的長(zhǎng)條狀，這個(gè)是廣式臘肉的尺寸，比如四川臘肉，是將肉切成5cm寬的條狀。洗干凈以后得晾干水分再進(jìn)行腌制。干身以后放入盆用鹽把肉抹勻，腌制大概4-5小時(shí)，這是第一道腌制。不要給這一道給嚇著了，其實(shí)就兩道腌制功夫，遠(yuǎn)比北方那些功夫要少了，但做出來(lái)的味道卻一點(diǎn)也不輸。時(shí)間到了以后，進(jìn)行第一次的晾曬。將棉繩折疊幾股然后穿到五花肉條上，系上成環(huán)狀，掛起來(lái)晾2個(gè)小時(shí)。

2. 2小時(shí)以后，進(jìn)行第二次的腌制。把白砂糖、生抽、老抽和白酒拌勻，把肉放入揉勻，使其每一處都沾滿料汁，然后蓋上腌制24小時(shí)，期間把肉經(jīng)常翻轉(zhuǎn)一下，使其均勻入味。

3. 腌過(guò)一天以后，再曬個(gè)幾天就差不多完工了。把腌肉掛起在通風(fēng)干燥、有陽(yáng)光處晾曬4-5天，直至沒(méi)有水分出來(lái)，開(kāi)始出油的時(shí)候就可以了。這個(gè)時(shí)候不能常溫存放了，裝入保鮮袋冰箱冷凍保存，吃的時(shí)候放入盤(pán)中蒸鍋蒸15分鐘即可。