酸菜開胃，做酸菜大腸，酸菜魚都是不錯的選擇，市面上一般是用鹽腌的酸菜,會產(chǎn)生對人體有害的亞硝胺和亞硝酸鹽,有些人會說,我吃這么多,也沒見身體有什么異樣,那是因為酸菜存放的越久,產(chǎn)生的亞硝胺和亞硝酸鹽就會慢慢減少,但是,現(xiàn)實中誰做酸菜都不是迫不及待的一酸就吃呢?為了身體健康,我今天介紹一種用淘米水做酸菜的方法,通過淘米水發(fā)酵來做酸菜,發(fā)酵中會產(chǎn)生乳酸等有益的物質和菌,方法超簡單,自己嘗試著去做.

用料  

自做酸菜的做法

1.把芥菜洗干凈，再把淘米水燒開，然后把芥菜放進燒開了的淘米水中殺青（不用煮，放下去馬上撈上來），水邊燒邊殺青，殺青過的放進瓶或罐子里（只要是封閉的）。

2.燒開了的淘米水等冷卻后倒進容器（水要俺沒菜，不然菜會爛），蓋上蓋，一個星期左右就能吃了。

3.這是淹了三天的芥菜，很快就能吃了,沒有添加任何其他東西，主要是利用淘米水發(fā)酵，發(fā)酵中產(chǎn)生乳酸菌，乳酸菌對腸胃好。