鵪鶉蛋屬于動(dòng)物性食物中的禽蛋類。禽蛋類食物中富含蛋白質(zhì)、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)等。鵪鶉蛋與雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分類似，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，氨基酸組成與人體類似，可以較好的為人體所利用，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物。

每100克鵪鶉蛋的可食用部分含有蛋白質(zhì)12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克；其維生素含量豐富，種類較為齊全，包括B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K以及很少量的維生素C；礦物質(zhì)含量占1.0%-1.5%，其中以磷、鈣、鐵、鋅、硒含量最高。蛋清部分主要含蛋白質(zhì)，而脂肪、維生素、礦物質(zhì)主要集中在蛋黃中，因此蛋清蛋黃一起吃營(yíng)養(yǎng)才不會(huì)丟失。

鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)成分與雞蛋略有差別，每100克鵪鶉蛋含有515毫克膽固醇，略低于雞蛋中膽固醇的含量（每100克雞蛋中含有膽固醇約585毫克）。而且鵪鶉蛋當(dāng)中的磷脂含量比雞蛋更高，磷脂參與構(gòu)成人體細(xì)胞膜，能夠參與和影響許多生理活動(dòng)，也是大腦和神經(jīng)的重要組成成分。

《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議每天吃一個(gè)雞蛋，按照重量換算成鵪鶉蛋大約是3-4枚。只要吃的量適宜，烹調(diào)方法得當(dāng)，鵪鶉蛋與雞蛋一樣對(duì)于大部分人群來說都是很好的食物，對(duì)于人體的營(yíng)養(yǎng)健康有益。而且鵪鶉蛋豐富的卵磷脂對(duì)于嬰幼兒的大腦和神經(jīng)發(fā)育有益，是很好的輔食。但是要注意的一點(diǎn)是許多市面上售賣的鵪鶉蛋為加工食品，采用淹漬的烹調(diào)方法，添加了較多的鹽，吃的量不宜過多，盡量吃白煮的鵪鶉蛋。

馬博士健康團(tuán)許藝凡碩士生