走進重口味面館，就被空氣中彌漫的香氣深深吸引。是“糊辣殼”的香味，芝麻、花椒、辣椒的味道渾然一體。

糊辣殼也叫油辣子海椒，是重慶小面必不可少的調(diào)味料，糊辣殼的制作方法多種多樣，主輔料的選擇也不盡相同。成品色澤紅亮，辣而不燥，香味醇厚，回味綿長。

相反，自己做的糊辣殼除了辣以外，香味實在差的不要太遠，究竟是為什么呢？

后來在好心老板的指點下，才知道油辣子應該這樣做。

1 香和辣是“糊辣殼”的使命

經(jīng)常用到的干海椒有三種，分別是四川二荊條、貴州子彈頭和湖南朝天椒，其中二荊條和子彈頭偏重于香，朝天椒則偏重于辣，將三種不同的辣椒混合使用，以達到更完美的境界。

2 配料是打開香味大門的密碼

[茴香、三奈、丁香、花椒、花生碎、白芝麻]少許，草果1個、八角2個、桂皮1塊、香葉2片。

3 制作步驟

將三種干辣椒剪成段，辣椒籽混合在一起備用，不同辣椒的多少，決定油辣子的香辣比例。

一般情況下，二荊條和子彈頭要多于朝天椒，這樣更香。

鐵鍋燒熱，不要放油，把剪好的辣椒和辣椒籽倒入鍋內(nèi)不停翻炒，直至辣椒發(fā)紅就可以撈出來了。

再用攪拌機打碎，盡量不要打得太細，粗一點更香。

加入少許茴香、花椒在辣椒面中。

鍋里倒入菜籽油，開小火，再倒入花生，炸好后撈出，用菜刀將花生拍碎，倒在事先準備的辣椒面中。

大蔥切段，姜和蒜洗凈切片，放入油鍋炸出香味，將蔥段、姜蒜片撈出。

然后將熱油倒入香料碗里。

撈出香料，再撒上一層白芝麻，待油溫降至八成熱，倒入準備好的辣椒面，充分攪拌，讓它均勻受熱。

一碗香辣的油辣子就制作好了

待辣椒油涼了后就可以裝瓶，隨用隨取

以上就是是重口味面莊糊辣殼的制作方法

不知道大神們是怎樣制作油辣子的歡迎在評論區(qū)留言