玫瑰花茶葉蛋材料： 雞蛋6個(gè)、干玫瑰花15克、茶葉（最好綠茶）15克、大料3粒、甘草適量、桂皮一小塊、鹽、冰糖適量 制作方法 將大料、甘草、桂皮放入調(diào)料包，放入加好水的煮鍋中，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘； 然后將洗凈的雞蛋放入，同時(shí)加入鹽和冰糖，繼續(xù)小火煮3分鐘； 將干玫瑰花和茶葉倒入鍋中； 用小勺將雞蛋外殼輕輕敲出裂紋，繼續(xù)小火煮15分鐘； 關(guān)火后，將雞蛋在湯中繼續(xù)浸泡2個(gè)小時(shí)至徹底入味即可。 八角茶葉蛋材料： 雞蛋20只，茶葉5克，八角4枚、花椒2克，紹酒5克，醬油100克。 制作方法 （1）將雞蛋放入沙鍋中煮至八成熟時(shí)撈出，用小面杖將雞蛋敲破，將花椒、八角洗凈，連同茶葉用潔凈紗布裹好； （2）雞蛋放入沙鍋內(nèi)，加入香料包、紹酒，醬油及適量開水，用旺火煮約1小時(shí)，蛋殼呈茶褐色時(shí)即可食用。 茶葉蛋材料：雞蛋10個(gè)、香葉6片、桂皮1塊、花椒10粒、八角4粒、茶葉一小把、鹽適量 制作方法 鍋中放水，下雞蛋，水需將雞蛋全淹沒 蓋上蓋，開中火將水燒開后再轉(zhuǎn)小火煮2分鐘（雞蛋煮熟一般需要5到6分鐘左右），小火2分鐘后再關(guān)火，依然蓋著蓋燜10分鐘 撈出雞蛋，裝盛有冷水的盆中，讓雞蛋冷卻，邊讓雞蛋冷卻邊用勺子敲打雞蛋殼，均勻敲碎方便雞蛋進(jìn)鹽入味 原鍋倒掉水，洗凈，放香葉、桂皮、花椒、八角、陳皮，茶葉、適量鹽倒清水（約3公斤），中火燒15分鐘再將敲碎殼的雞蛋放進(jìn)茶葉汁中，中火煮40分鐘，再關(guān)火，燜3小時(shí)左右，讓雞蛋入味 啤酒鹵蛋材料：雞蛋、鹽、生抽、老抽、啤酒、白糖 制作方法 1. 雞蛋煮熟，剝殼，放入鍋中，倒入一罐啤酒，加入適量鹽和白糖，加生抽和老抽，把湯汁和雞蛋攪拌一下。 2. 大火煮開，小火慢慢煮，汁收的差不多的時(shí)候，啤酒鹵蛋就做好了。 麻辣鹵蛋材料：雞蛋5枚、八角2個(gè)、花椒10顆、桂皮1塊、辣椒醬1勺、麻椒10克、茴香籽1茶匙、香葉1片 制作方法 1. 雞蛋洗凈，花椒、麻椒、茴香、八角、香葉、桂皮混合。 2. 鍋中倒入清水，放入1勺辣醬，放入洗干凈的雞蛋，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘。 3. 把蛋殼敲裂，繼續(xù)煮5分鐘關(guān)火，浸泡入味后加熱食用。 可樂鹵蛋材料：雞蛋、鹽、花椒、老抽、可樂 制作方法 1. 雞蛋洗凈，放鍋上蒸10分鐘，剝掉蛋殼。 2. 鍋洗干凈，可樂倒入鍋中，放1/3勺老抽、花椒、2勺鹽到鍋中，把剝完殼的雞蛋放鹵汁中。 3. 中火煮開，開鍋后煮5分鐘關(guān)火，把雞蛋放入保鮮盒中，倒入鹵汁，放冰箱中冷藏24小時(shí)味道更佳。 虎皮鹵蛋材料：雞蛋5個(gè)、油、鹽、蔥、姜3片、八角2個(gè)、桂皮1小塊、干辣椒2個(gè)、蠔油、香葉2片、白糖 制作方法 1. 雞蛋煮好，剝皮。 2. 鍋中放比較多的油，將剝好的雞蛋炸至表面金黃起皺撈出。 3. 鍋中留底油燒熱，放入干辣椒、姜片、蔥段爆香，加入料酒、耗油炒香，添足夠的開水，加入八角，香葉，桂皮，調(diào)入糖，鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，鹵15-20分鐘即可出鍋。 花樣鹵蛋材料：雞蛋、香菜、蔥、姜、八角、桂皮、干辣椒、蠔油、香葉、白糖 制作方法 1. 雞蛋洗凈，剝皮；香菜葉子洗凈；醫(yī)用紗布熱水煮一會(huì)消毒剪成比蛋大一圈的塊備用；想菜葉放在蛋上，用紗布包住，裹緊，用棉線扎緊。 2. 鍋中放油燒熱，放入干辣椒、姜片、蔥段爆香，加入料酒、耗油炒香，添足夠的開水，加入八角，香葉，桂皮，調(diào)入糖，鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，鹵15-20分鐘。 3. 雞蛋最好在鹵水過夜，第二天除去紗布、香菜，就能看到美麗的圖案。 溏心鹵蛋材料：雞蛋6個(gè)、生抽20克、茶葉蛋鹵包1包、白糖5克 制作方法 1. 將茶葉蛋鹵包和水一起放鍋里，加生抽和糖調(diào)味，煮開，放涼。 2. 雞蛋洗干凈，鍋中盛水大火煮開，煮開后轉(zhuǎn)中火，把雞蛋放到鍋里，繼續(xù)煮6分鐘。 3. 然后把雞蛋撈出，剝皮，放到鹵汁里，大概浸泡一宿即可。 五花肉鹵蛋材料：五花肉300克、雞蛋3個(gè)、醬油、冰糖、蔥2段、八角1粒、桂皮1段、黃酒 制作方法 1. 熱鍋不放油，把洗凈切塊的五花肉放入煸炒至表面微微焦黃，有肉香和油脂滲出，放入蔥、姜、八角、桂皮等辛香料炒出香味。 2. 烹入紹酒、醬油散發(fā)出香氣，加入開水（最好沒過肉），同時(shí)下入冰糖、白煮蛋，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)左右即可。 養(yǎng)顏烏發(fā)鹵蛋
材料：雞蛋3個(gè)、何首烏10克、鹽2勺、老抽30克、五香粉1勺 制作方法 1. 雞蛋洗凈，涼水下鍋，在鍋中加少量鹽，鍋開后煮5分鐘即可，去掉蛋殼；何首烏放清水中洗凈，撈出。 2. 砂鍋中加1000ml清水，放入何首烏，水開后，小火慢慢熬制20分鐘，把何首烏撈出來。 3. 熬制好的湯汁中加30克老抽、1勺五香粉、1勺鹽進(jìn)去，小火再慢慢熬制5分鐘，放入雞蛋，中火加熱。 4. 用勺子不停的攪拌，讓雞蛋均勻的入味上色，約5分鐘即可。把鹵汁和雞蛋倒入碗中，湯汁沒過雞蛋，放到冰箱冷藏12小時(shí)，雞蛋可以更好的浸入顏色和味道。 |
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