四個(gè)男青年決定創(chuàng)業(yè)后，苦尋機(jī)會(huì)，終于找到最適合做起來(lái)的米粉品類，經(jīng)過(guò)不斷摸索，他們僅單店外賣月銷量就超過(guò)15000單 ，1年開(kāi)出10家分店，其他分店月銷也過(guò)萬(wàn)，穩(wěn)坐各個(gè)區(qū)域的銷量前十。
這家米粉店的名字就是——四有青年，其最早開(kāi)設(shè)的北京望京店在全國(guó)同品類銷量中高居第一。
靠賣一碗米粉，就估值達(dá)3000萬(wàn)。這幾個(gè)來(lái)自不同領(lǐng)域的年青人，究竟怎么做到的？我們從創(chuàng)始人趙剛的分享課中來(lái)看看，他們是怎么做的。
緊跟消費(fèi)升級(jí)，找準(zhǔn)餐廳經(jīng)營(yíng)方向
作為四有青年創(chuàng)始人之一，趙剛有著比其他餐飲老板更多的用戶感知力。過(guò)去9年的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷及電商經(jīng)驗(yàn)教會(huì)了他一件事，了解并滿足用戶所需要的才能成為最有競(jìng)爭(zhēng)力的。市場(chǎng)靠消費(fèi)驅(qū)動(dòng)，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的提高，國(guó)人的消費(fèi)能力和消費(fèi)意愿逐年提高，對(duì)消費(fèi)的要求也更上一層。大家張口閉口都在談的消費(fèi)升級(jí)，確實(shí)正在改變整個(gè)餐飲行業(yè)。
在趙剛看來(lái)，消費(fèi)升級(jí)主要有3個(gè)關(guān)鍵：高品質(zhì)、情感共鳴、性價(jià)比 。
高品質(zhì)即餐廳從產(chǎn)品到店面都要讓顧客感受到一種更干凈、更健康氛圍，讓顧客能夠放心大膽地食用，甚至呼朋喚友來(lái)店內(nèi)消費(fèi)。我們從下圖的傳統(tǒng)粉面店與四有青年的店面裝修圖就可以看到，二者之間的差別，明顯四有青年的店更有食欲，更有趣，更讓人放心。
注：四有青年米粉店門(mén)店圖
情感共鳴即餐廳經(jīng)營(yíng)者要學(xué)會(huì)與顧客溝通 。隨著年輕群體成為當(dāng)下的消費(fèi)主力，越來(lái)越多的餐飲商戶也意識(shí)到取悅好年輕人，才能做好生意。但是大家很少學(xué)會(huì)用年輕人的方式與年輕人溝通、互動(dòng)，無(wú)法理解并滿足年輕人的訴求。深諳年輕人想法的趙剛，就曾在微博發(fā)起百人試吃活動(dòng)，號(hào)召消費(fèi)者對(duì)米粉味道提出自己的意見(jiàn)。
設(shè)計(jì)出身的創(chuàng)始人之一，就特意為自己的店設(shè)計(jì)了一個(gè)小狗吉祥物，以小四的身份與粉絲溝通交流。
消費(fèi)升級(jí)發(fā)生后，想要在價(jià)格上升級(jí)并不意味著把價(jià)格提高就成。在產(chǎn)品包裝和價(jià)格上，給顧客帶來(lái)一種“雖然價(jià)格略微起來(lái)了，但是還可以接受，并且在這里消費(fèi)是很值的 ”體驗(yàn)。在消費(fèi)者心中形成了高品質(zhì)，也同樣高性價(jià)比的印象。比如網(wǎng)易嚴(yán)選、小米等互聯(lián)網(wǎng)公司，都在性價(jià)比上做了很多的功課，讓消費(fèi)者愿意為其高性價(jià)比買單。
找到了3個(gè)消費(fèi)升級(jí)的關(guān)鍵后，趙剛和團(tuán)隊(duì)成員對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)做了更落地的升級(jí)動(dòng)作。
品牌升級(jí)：更好吃的湖南粉面店
當(dāng)初創(chuàng)業(yè)時(shí)，趙剛和合伙人廣泛調(diào)研后終于找到了米粉。米粉的市場(chǎng)足夠大，群眾基礎(chǔ)好，標(biāo)準(zhǔn)化容易，出餐快，非餐適合做快餐 。找到這個(gè)品類后，他們就希望能做出米粉里屬于自己的品牌。
為了找到最好的米粉，他們甚至走過(guò)全國(guó)十多個(gè)城市，品嘗了100多家米粉店的米粉。
湖南米粉看常德，常德米粉看津市，最終他們?cè)诮蚴姓业搅俗畛醯拿追叟浞?，帶回北京。公關(guān)出身的趙剛明白，要想在競(jìng)爭(zhēng)激烈的同品類市場(chǎng)中脫穎而出，必須打造自己的品牌，讓消費(fèi)者想吃粉面的時(shí)候，第一個(gè)想到自己家。通過(guò)聚焦米粉品質(zhì)，他將自己的slogan定為了“更好吃的湖南粉面店 ”。
他們的品牌故事，就重點(diǎn)講述了，如何做好一碗粉 。這樣的理想主義粉的定位，有了溫情的故事，就能更地打動(dòng)他的顧客。
產(chǎn)品升級(jí)：滿足堂食，適應(yīng)外賣
做好品牌升級(jí)后，趙剛和團(tuán)隊(duì)針對(duì)新時(shí)代消費(fèi)者的消費(fèi)需求，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了重點(diǎn)升級(jí)。隨著外賣風(fēng)口的揚(yáng)帆起航，快餐類餐品有了更大的發(fā)揮余地。外賣的快速發(fā)展，讓顧客形成了新的消費(fèi)習(xí)慣。所以四有青年的產(chǎn)品升級(jí)方向也定為了滿足堂食，適應(yīng)外賣。
確定方向后，他們?cè)诿追鄣耐赓u包裝上做了很多細(xì)節(jié)優(yōu)化，比如湯粉分離，能夠讓米粉到顧客手里后不至于太軟，在筷子的包裝上特意留下小提示，讓大家更好地吃一碗粉。比如增加保鮮膜，能夠讓吃粉時(shí)不至于弄臟桌面等等。
在米粉的配方上，趙剛也和團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了更細(xì)致的優(yōu)化升級(jí)。傳統(tǒng)湖南米粉的湯頭油重，不太健康，他們就在調(diào)整了油湯比例，增加更多的配菜，讓一碗粉吃起來(lái)更營(yíng)養(yǎng)，更健 康。這樣的升級(jí)，也能相應(yīng)提升顧客點(diǎn)米粉的頻率。
除此之外，他們還對(duì)米粉的生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行了升級(jí)，在標(biāo)準(zhǔn)化的前提下保證每一碗粉的味道和口感。比如他們就聯(lián)合生產(chǎn)商研發(fā)高壓制粉機(jī)，解決斷粉問(wèn)題。經(jīng)過(guò)對(duì)產(chǎn)品的嚴(yán)格把關(guān)，收獲了一眾好評(píng)，打造出了自己的好味道口碑。同品類的口味排名中，四有青年望京店大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)價(jià)居于第一。
除了以上兩個(gè)方向的重點(diǎn)升級(jí)外，四有青年還進(jìn)行了運(yùn)營(yíng)升級(jí)、信息化升級(jí) 。通過(guò)運(yùn)營(yíng)升級(jí)，拓展與品牌的合作，還摸索出餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)方法，有一套處理自己遇到的產(chǎn)品、公關(guān)等問(wèn)題的解決機(jī)制。通過(guò)信息化升級(jí)，幫助餐廳去人工化，對(duì)人、財(cái)、物進(jìn)行精準(zhǔn)化管理，節(jié)省人力成本，未來(lái)連鎖擴(kuò)張也能打下深厚的基礎(chǔ)。
開(kāi)店一年，就擴(kuò)充10家直營(yíng)店，明年，四有青年的目標(biāo)是開(kāi)足300家。除了10家店的經(jīng)營(yíng)試點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)外，還有一個(gè)重要的戰(zhàn)略，讓四有青年有足夠的底氣和信心，從北京走向全國(guó)更多城市。具體是什么，識(shí)別下圖二維碼，聽(tīng)四有青年創(chuàng)始人趙剛自己告訴你。
2017-12-20 09:44 
