前幾天，咱們聊了北京人請(qǐng)客也這么多規(guī)矩！今天，咱們聊聊北京人飯桌上的規(guī)矩。

老北京人的用餐規(guī)矩，實(shí)在是真不少，飯桌上各種禮儀十分講究，在漫長(zhǎng)的歲月中逐漸折射出老北京的價(jià)值觀念，自覺(jué)或不自覺(jué)地構(gòu)筑了具有“禮”、“孝”、“德”、“教”為內(nèi)容的飯桌文化。

安位有先后、主次之分

家里人坐一起吃飯，坐席是必須遵守規(guī)矩的，年齡和輩分最大的長(zhǎng)者要坐主位，然后再依次坐。不過(guò)有個(gè)例外，因?yàn)榇髮O子受偏愛(ài)，所以有時(shí)也可以挨著主位而坐。但坐的時(shí)候不能坐比長(zhǎng)輩高的椅子。家里其他人常常是夫妻并排坐的。但如果一桌坐不下，分成兩桌或若干桌，也會(huì)分成男人一桌、女人一桌。如果專(zhuān)門(mén)招待客人，客人可席于主人左右，另外還有主人專(zhuān)門(mén)請(qǐng)的陪席。

請(qǐng)客吃飯對(duì)座位的安排講究更多。安位，首先要確定主位。主位通常坐北朝南，不管方桌還是圓桌，正位都在正中。但是很多場(chǎng)合，桌子并不好分辨是朝北還是朝東，怎么來(lái)確定主位呢？以門(mén)為標(biāo)志，正對(duì)著門(mén)的是主位。

主位確定后，再按“尚右”即“右為上”的老禮兒，依次安排座位兒。為什么以右為上呢？“尚右”的老規(guī)矩從商周時(shí)代就有了，即以右邊的位置為尊，室內(nèi)以西為右，宴請(qǐng)尊貴的客人，要坐西面東。

一坐到底

在飯桌上，只要坐下，就不要挪地方，一直坐到散席。老北京人認(rèn)為，聚餐時(shí)的座位雖然是按長(zhǎng)幼和輩分來(lái)安排的，如果您再亂挪位子，那就會(huì)亂了運(yùn)勢(shì)。從禮儀的角度說(shuō)，在飯桌上亂挪位子也是對(duì)他人的不尊重。因?yàn)樵谠瓉?lái)的位子上已經(jīng)占用了一套餐具，挪地之后，餐具很可能混淆不清，給他人造成困擾。即使原本這個(gè)位子是空的或者有人提前離席空出一個(gè)位子，也不能隨便坐到空出的位子上，因?yàn)槟绊懥送榔渌说木筒头諊?，是?duì)他人的不禮貌。在沒(méi)有客人的情況下，作為家長(zhǎng)也要給孩子樹(shù)立這樣的規(guī)矩：吃飯就要老老實(shí)實(shí)在一個(gè)地把飯吃完，那種端著碗滿處跑的，擱到過(guò)去是要飯的。

先干為敬

“先干為敬”的勸酒方式是從傳統(tǒng)文化里延伸出來(lái)的。喝酒時(shí)，主人必須先于客人飲酒，是為“獻(xiàn)”。這種禮俗起源很悠久，主人先飲，包含了向客人暗示“酒里無(wú)毒”，可以放心飲用之意。主人飲過(guò)之后，客人亦須飲酒以回敬主人，是為“酢”，亦稱(chēng)“報(bào)”。之后，主人為勸客人多飲，自己必先飲以倡之，是為“酬”。客人在主人飲過(guò)之后也舉起酒杯暢飲，是為“應(yīng)酬”，即以此回應(yīng)主人的厚意。這樣的禮俗慢慢延伸下來(lái)，就是今天我們所見(jiàn)到的“先干為敬”?，F(xiàn)在人們?cè)诰蒲玳g也都是先行酒于賓為敬，為了勸客人飲酒，主人常自己先干一杯。

除了向客人表示誠(chéng)意，先干為敬還有一個(gè)意思是“我先喝了，因?yàn)槲也⒉恢滥木屏浚阅榷嗌?，自己看著辦，我并不強(qiáng)求”。現(xiàn)在這個(gè)老規(guī)矩已經(jīng)被曲解，變成我向您敬酒，我先干為敬，您也必須干掉，否則就是對(duì)我的不敬。這樣做其實(shí)是不合規(guī)矩的，因?yàn)榫淳剖潜磉_(dá)敬意，而不是勸酒。非讓別人干掉，就是強(qiáng)人所難了。

茶七飯八酒十分

茶要淺，叫十分水的容量，倒?jié)M七分，留得三分人情在，茶滿燙手客人怎樣端得??？在飲茶前，就能聞到濃郁的茶香，品聞茶香也是一種雅事。盛飯八成可，少了，有小氣之嫌。滿以至“冒尖”了，吃起來(lái)不雅觀，讓人很不方便。 酒要滿，“無(wú)酒不成席”，它是待客的上乘之物。把酒滿杯是表示敬意和誠(chéng)意的象征，即使灑落一些在地、在身、在桌，席間的酒氣濃，氣氛反而更熱烈，人們是不以為意的。要的便是那種高喝狂飲的豪舉，酒少則不誠(chéng)。

金雞三點(diǎn)頭

如果主人家請(qǐng)客人吃飯，要先前往飯店，等客人來(lái)到以后奉茶敬煙。別人給您斟酒倒茶，懂禮兒的人就會(huì)用食指和中指在桌子上輕輕敲擊三下，以示謝意，這叫“金雞三點(diǎn)頭”。給長(zhǎng)輩或客人添茶倒酒時(shí)，要雙手拿壺舉瓶。

罰酒三杯

因?yàn)槔媳本┤撕竦溃f(shuō)好的十個(gè)人聚會(huì)，人沒(méi)到齊絕不開(kāi)席。所以，您一個(gè)人遲到，九個(gè)人都得候著您。不管您有什么理由，也是失禮。您心里當(dāng)然也不是滋味兒。老北京人參加朋友聚會(huì)有句話：寧早到半點(diǎn)鐘，不晚到一分鐘換句話說(shuō)，您等于欠著大家的人情。所以，按照老北京規(guī)矩，要罰酒三杯。罰酒不用別人強(qiáng)迫，自覺(jué)自愿，認(rèn)打認(rèn)罰。假如您不勝酒力，壓根兒沒(méi)喝過(guò)酒，也可以找人代您喝。但罰酒的程序不能少，這是老規(guī)矩。

酒杯要放低

向長(zhǎng)輩或德高望重的人敬酒時(shí)，敬酒一定要站起來(lái)，雙手舉杯，要右手拿杯子，左手墊杯底，要讓自己酒杯位置低于長(zhǎng)輩的酒杯，然后碰杯，表示對(duì)對(duì)方的尊重。您還得說(shuō)一句，我干了，您隨意。如果您和長(zhǎng)輩相距太遠(yuǎn)，為表示尊重您可以離席到長(zhǎng)輩身邊敬酒?？梢远嗳司匆蝗?，決不可一人敬多人，除非你是長(zhǎng)輩。

壺嘴不能沖著人

如果用給客人壺沏茶續(xù)水時(shí)，必需側(cè)一下身，把壺拿起來(lái)，一只手拿壺，另一只手扶著壺蓋慢慢地續(xù)。續(xù)完水后茶壺放在桌子上，壺嘴應(yīng)該向外，千萬(wàn)不能對(duì)著客人。因?yàn)?，壺嘴?duì)著誰(shuí)，表明誰(shuí)是主人不歡迎的人。那意思是趕你走呢。

用筷子的講究

誰(shuí)最先動(dòng)筷子。由誰(shuí)第一個(gè)動(dòng)筷子還是有講究的，一般有老人在的話，只有老人先動(dòng)筷了，其他后輩才能開(kāi)動(dòng)，如果你先動(dòng)塊的話會(huì)不禮貌滴，老北京人在飯桌上講究，大人不動(dòng)筷子，小孩子是不準(zhǔn)許動(dòng)筷子的。如果宴請(qǐng)客人，通常由主人提議，客人先動(dòng)筷子。如果是“官宴”，通常由飯桌上官兒最大的人發(fā)話。

不能將筷子插在碗里。老北京人最忌諱晚輩把筷子插在碗里，特別是家中有七八十歲老人的，絕對(duì)不允許將筷子插在盛滿米飯的碗里。這是因早年間家里死人后要擺供品，其中“倒頭飯”就是將筷子插在盛滿米飯的碗里。如果將筷子插在盛著米飯的碗里，是對(duì)家中老人的最大不敬。

不能用筷子敲碗。老北京人說(shuō)，在過(guò)去只有要飯的才用筷子擊打要飯盆，其發(fā)出的聲響配上嘴里的哀告，使行人注意并給予施舍。所以敲筷這種做法被視為極其下賤的事情，被他人所不齒。

不能用筷子指人。忌拿筷子“仙人指路”。這種拿筷子的方法是，用大拇指和中指、無(wú)名指、小指捏住筷子，而食指伸出。這在北京人眼里叫“罵大街”。因?yàn)樵诔燥垥r(shí)食指伸出，總在不停地指別人，北京人一般伸出食指去指對(duì)方時(shí)，大都帶有指責(zé)的意思。所以說(shuō)，吃飯用筷子時(shí)用手指人，無(wú)異于指責(zé)別人，這同罵人是一樣的，是不能夠允許的。還有一種情況也是這種意思，那就是吃飯時(shí)同別人交談并用筷子指人。

夾菜不能過(guò)河。夾菜的時(shí)候只能夾盤(pán)里自己面前的一邊，不能夾別人身前的那些部分。更不能用自己的筷子在盤(pán)里亂扒拉，挑揀自己喜歡的。

其實(shí)用筷子的規(guī)矩還有很多，比如用筷子來(lái)回在菜盤(pán)里尋找或挑來(lái)挑去，用筷子夾菜時(shí)抖筷子，還有用筷子夾別人面前的菜，用餐時(shí)將筷子顛倒使用，用一支筷子去插盤(pán)子里的菜品等等。

吃相很重要

老北京人對(duì)吃飯時(shí)的“吃相兒”，是相當(dāng)在意的。

不能吧唧嘴。比如吃飯的時(shí)候不能狼吞虎咽不能發(fā)出很大的聲音。人吃東西不可能不出聲兒，但如果有人故意或無(wú)意地拿上嘴唇去碰下嘴唇，舌頭在嘴里攪動(dòng)，發(fā)出一系列“吧唧吧唧”聲兒，就會(huì)影響到別人吃飯的胃口，就是沒(méi)規(guī)矩的表現(xiàn)了。吧唧嘴的聲音很容易讓人聯(lián)想到豬吃食的聲音，而且還有一股窮酸相兒，所以成為北京人的大忌。

另外，也不能在飯桌上大聊特聊，更不能大聲喧嘩打打鬧鬧。正所謂“茶余飯后”，為什么要說(shuō)“飯后”呢？正是因?yàn)槌燥垥r(shí)是不準(zhǔn)說(shuō)話聊天的。

吃飯不能舔盤(pán)子碗兒和嘬筷子頭兒。為什么要立這么一個(gè)規(guī)矩呢？一是舔盤(pán)子碗兒的樣子不雅觀，家里的貓和狗才會(huì)有這種習(xí)慣。二是按迷信的說(shuō)法，晚輩舔盤(pán)子碗兒會(huì)讓家里人一輩子受窮，吃不上飯。過(guò)去要飯的叫花子才喜歡舔盤(pán)子碗兒。

不能一只手放桌下。老北京人在吃飯時(shí)還有一個(gè)看似“奇怪”的規(guī)矩：吃飯時(shí)不能一只手放桌下。這是為什么呢？老北京人待人接物，講究有什么話放到明面上說(shuō)，忌諱在底下或背后搞小動(dòng)作。一只手拿筷子吃飯，另一只手也應(yīng)該放在桌上。如果這只手放在桌下，會(huì)有在桌子底下背著人搞小動(dòng)作的嫌疑。所以，為了免遭人懷疑，同時(shí)也為了對(duì)同桌的人表示禮貌，吃飯時(shí)千萬(wàn)不要把一只手放桌下。有人會(huì)問(wèn)了：兩只手放桌下行嗎？行！但不能一只手。

飯桌上的忌諱

老北京人在吃上，有許多有意思的忌口兒，比如不能說(shuō)“完”、“蛋”。在老北京，臭豆腐可以說(shuō)，肉丸子卻不能說(shuō)，得換個(gè)說(shuō)法叫“獅子頭”；雞蛋也要回避，炒雞蛋說(shuō)成“攤黃菜”，雞蛋湯說(shuō)成“甩果湯”。這是為什么呢？

其實(shí)是避諱諧音。丸子的“丸”和“完”同音，意思不吉利。不用“蛋”字是因?yàn)閷m里太監(jiān)的講究被帶到了民間，還有罵人的話，如滾蛋、混蛋等。到了今天，雞蛋在飯桌上已經(jīng)不是大忌諱了。

切忌給別人夾魚(yú)肉。這第一筷子先夾哪兒也是有講究的，按照老北京規(guī)矩，端上桌后都要由桌上德高望重的客人先動(dòng)筷子。一般魚(yú)的頭和尾要放到最后吃，意思是有頭有尾，寓意善始善終。吃魚(yú)的時(shí)候，一般不給別人往盤(pán)子里夾魚(yú)肉。因?yàn)轸~(yú)是帶刺的，萬(wàn)一這塊魚(yú)肉里面藏著刺兒，吃的人不留神，卡嗓子眼里，別人難受，自己心里也過(guò)意不去。

老北京在飯桌上說(shuō)話還有一些其它老規(guī)矩，比如碗里的飯吃完了，不能直接說(shuō)“我吃完了”或者“我吃沒(méi)了”，而要說(shuō)“我吃好了”。如果還想再來(lái)一碗，不能說(shuō)“我還要飯”或者“再要一碗飯”，而要說(shuō)“麻煩您，再幫我添點(diǎn)兒飯”或者說(shuō)“請(qǐng)幫我加點(diǎn)兒飯”。

在吃飯時(shí)若是誰(shuí)不小心失了手將飯碗、菜盤(pán)子等家伙打碎了，也要連忙找個(gè)吉利說(shuō)法，說(shuō)一聲“碎碎（歲歲）平安”，一來(lái)是緩和氣氛，二來(lái)是圖個(gè)吉利。

類(lèi)似的，在飯桌上去廁所要換個(gè)婉轉(zhuǎn)的說(shuō)法，不要討論不吉利的事，這些都是大家很熟悉的。