金針豆腐瘦肉煲

材料：

豬肉150g，金針菇250g，豆腐1塊，醬油1勺，香油數(shù)滴，白胡椒少許，姜適量，小蔥2根，食用油適量，鹽適量

做法：

1、瘦肉洗干凈，切片并用油、鹽、白胡椒粉攪拌均勻，腌制20分鐘；金針菇去掉根部，吸干凈，掰成一小棵；豆腐沖洗干凈，切成粗條；小蔥切成一小粒；姜切片；

2、鍋中放入清水，放入姜片，大火煮開后放入豆腐和金針菇，大火煮10分鐘后放入肉片，煮至肉片變色熟了，就放入醬油、鹽和香油調(diào)味，撒入蔥花就可以了。

酸爽牛肉

制作：

1、牛肉燒熟切片；老壇酸菜切片沖水（不要沖太淡）。

2、取鍋放入紅油，放入豆蔻、白芷、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、花椒、蔥蒜片、豆瓣醬、火鍋底料炒香，再放入高湯燒開，加鹽、味精、糖少許、東古美極鮮花椒油調(diào)味，再把牛肉、酸菜、基圍蝦放入即可。

珍珠丁拌香芹

用料

主料：扇貝200克、香芹200克

輔料：蒜10克、澇汁2勺

做法

1.扇貝清洗干凈瀝干水份備用

2.在洗扇貝時(shí)發(fā)現(xiàn)一個(gè)小寶貝

3.扇貝洗凈放入鍋中蓋上鍋蓋大火煮4～5分鐘

4.扇貝在煮的過程中下湯而且是原汁原味的湯汁非常鮮美

5.將扇貝肉肉取出備用

6.香芹清洗干凈用刀簡單的切成小段

7.蒜去皮拍成蒜末

8.扇貝肉肉和蒜末放入香芹上

9.倒入澇汁拌勻即可（澇汁味道濃郁所以不用放其它調(diào)味料）

10.拌好的珍珠丁香芹裝入盤中

麻辣排骨

制作：

1、把豬排骨斬成節(jié)，用鹽、姜蔥和料酒腌漬入味，再下入六七成熱的油鍋里炸至表面酥脆時(shí)，撈出來瀝油。

2、鍋里留底油，放入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蔥節(jié)、香料和豆瓣炒香出色后，下入炸好的排骨節(jié)略炒，烹入料酒并摻入鮮湯燒沸，再出鍋倒入大砂鍋里，放入土豆塊，并調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖和糖色，用小火燒至成熟時(shí)，離火待用。

3、客人點(diǎn)菜后，從大砂鍋里舀出一份量的麻辣排骨放小砂鍋里，上火后用鐵夾子不停地翻動(dòng)使味道均勻，至湯汁收濃時(shí)，關(guān)火撒上蔥花，即成。

土豆燒雞

材料：

雞腿；土豆；

郫縣豆瓣醬；老抽；生抽；冰糖；蠔油；鹽；料酒；蔥；姜；蒜；干紅辣椒（不吃辣的可不放）；

做法和步驟

1.準(zhǔn)備材料。雞腿洗凈用清水泡去血水，雞塊加蠔油、料酒、鹽腌15分鐘左右；土豆去皮切滾刀塊。

2.炒鍋熱油，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒；放入雞塊煸炒片刻至雞塊顏色發(fā)白，調(diào)入郫縣豆瓣醬；翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒勻。

3.倒入沒過材料的溫水大火煮開后開中小火燉煮；約5分鐘后加入土豆塊同煮；燉至土豆軟糯，湯汁濃稠，加青椒、蔥調(diào)味，大火收稠湯汁即可。

鮮辣秋葵

鮮辣秋葵

1、將秋葵洗凈后，下沸水鍋中汆熟，放入冰水中鎮(zhèn)涼后，切成長2.5厘米的段，裝盤擺成富貴竹造型待用。

2、將青紅小米辣圈20克，蒜末10克、生抽30克、白糖5克、味精5克、辣鮮露10克、香油10克，香醋15克調(diào)勻后澆到秋葵上即可成菜。

香辣水煮魚

用料： 草魚魚肉 1條、蔥/姜/蒜 適量、配菜 適量、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉 適量、八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、干辣椒 適量、郫縣豆瓣醬 2大勺、鮮醬油 1大勺、鹽 少許、胡椒粉 少許、糖 1勺、花椒/干辣椒 適量；

做法

1.魚肉片成薄片，加鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清抓勻，然后放適量玉米淀粉抓勻，漿制10分鐘備用；

2.來準(zhǔn)備五香油，這個(gè)油會(huì)使水煮魚特別香，可以多做一些，平時(shí)拌菜或作其它辣菜用也很添彩。鍋中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、干辣椒）放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料（不要扔），倒出五香油備用；鍋內(nèi)留一點(diǎn)五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸炒出紅油；

3.再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋里，然后烹入黃酒和醬油炒勻，沖入沸水燒開 ，放少許鹽、胡椒粉、糖，調(diào)好味稍煮片刻，然后撈出里面的香料不要，湯底便做好了；

4.用做好的香辣湯底分別把配菜（可以用黃豆芽之類，我這次就手用了香芹和蘑菇）燙一下，然后撈出鋪在鍋?zhàn)兄袎|底；

5.再次沸騰后，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關(guān)火；

6.魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋?zhàn)欣?。另起一鍋把先前做好的五香油倒一部分在鍋里（油的量以能覆蓋魚片為準(zhǔn)，可以根據(jù)容器的大小決定油的多少），放入適量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關(guān)火，隨即將熱油澆在魚片上；連鍋一同上桌食用；

蒜香雞翅

1、取一只碗，倒入生抽，鹽，生姜末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成腌肉料；

2、雞翅反面切幾個(gè)小口，放入腌肉料內(nèi)，腌一小時(shí)；

3、大蒜切末；

4、取油鍋，下入腌好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色；

5、倒入生抽，炒均勻后倒入蒜末炒香；

6、加適量的水，燜煮。雞翅熟后，入鹽收汁即可。

撈菜醬香肉

特色：

這款菜我將五花肉與雪菜結(jié)合，在處理五花肉時(shí)，抹以湖之酒(湖之酒是衡陽特產(chǎn)，用糯米釀造而成，自北魏就成為貢酒)上色，炸制時(shí)湖之酒中糖分焦化起到上色作用，這也是衡陽處理五花肉或炸制其他原料的特色。當(dāng)?shù)貜N師多用湖之酒，作料酒用。

原料：精選五花肉400克，雪菜碎200克。

調(diào)料：A料（生姜、蔥各10克，郫縣豆瓣醬、辣椒粉、辣妹子、辣椒醬各5克，金標(biāo)生抽、10度湖之酒、蠔油各15克，味精4克，胡椒粉3克，八角粉2克）

蒜子15克，小米椒20克，色拉油1千克（約耗100克），辣椒粉、蔥花各3克，

制作：

1、凈鍋上火，下雪菜碎翻炒均勻，倒出；凈鍋燒熱，下色拉油30克燒熱，下雪菜碎炒香，翻炒均勻后加辣椒粉調(diào)味。

2、五花肉入水鍋，煮至筷子能插進(jìn)去，撈 出，在皮面抹上湖之酒。

3、鍋內(nèi)下色拉油1千克，燒至四成熱，下五花肉炸至表皮金黃色，撈出控油，切成8×3×0.8厘米的片，加A料拌勻，入蒸箱蒸20—30分鐘。

4、凈鍋入色拉油20克燒熱，下蒜子、小米辣炒香，下炒好的雪菜、加工好的五花肉翻炒均勻，裝盤，撒蔥花即可。

香辣豆腐皮

主料:豆腐皮2張;

輔料:香菜1小把紅椒1個(gè);

調(diào)料:食鹽4克雞精3克蔥5克姜1小塊生抽1小勺老抽1小勺;

做法

1.豆腐皮切成大約7厘米長、0.5厘米寬的粗條，入沸水中汆燙1~2分鐘，撈出瀝干水分;起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥姜絲;

2.下豆腐皮，翻炒均勻；加入1小勺生抽;

3.加入1/2小勺老抽，翻炒均勻;下辣椒絲和香菜梗，同時(shí)加入適量鹽調(diào)味;

4.繼續(xù)翻炒，如果感覺有點(diǎn)兒干，可以邊翻炒邊撒入少許開水；最后加入少許雞精，關(guān)火，翻炒均勻，起鍋即可;