怎么炒豆腐不碎——菇鮮豆腐

多吃豆腐對女人很好。豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。豆腐含有豐富的植物蛋白，是人體生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)的基本組成是各種氨基酸，在目前所測到的氨基酸中有八種是人體不能合成的，必須從食物的蛋白質(zhì)中取得。大豆蛋白質(zhì)中這八種氨基酸都含有，且數(shù)量較多。豆腐有抗氧化的功效。所含的植物雌激素能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞，使其不被氧化破壞。如果經(jīng)常食用就可以有效地減少血管系統(tǒng)被氧化破壞。另外這些雌激素還能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期的保護(hù)神。

用料：豆腐1塊，香菇3朵，胡蘿卜1/4根，鹽少許，蠔油適量，水淀粉適量，西班牙橄欖油1湯匙（15ml）

做法：

1、豆腐切塊，大小依個(gè)人喜好即可，我切的50px左右的方塊；

2、香菇、胡蘿卜切?。?/span>

3、鍋中倒放少許西班牙橄欖油；

4、油熱后放入香菇、胡蘿卜翻炒2-3分鐘；

5、倒入高湯煮沸，放入豆腐塊；

6、煮約5分鐘，加鹽、蠔油調(diào)味；

7、最后加水淀粉勾芡即可。 （我這次拍照著急，芡沒有勾好哈）

小提示：

1、豆腐和香菇的搭配非常鮮美，還可以搭配油菜或豌豆等，營養(yǎng)更豐富更美味。我沒有買到豌豆，油菜因?yàn)榍耙欢螘r(shí)間剛做過類似的，不想重復(fù)了；

2、這道菜里的豆腐最好用南豆腐，我沒有買到南豆腐，就用的北豆腐；

3、豆腐翻炒的時(shí)候很容易變碎，尤其是南豆腐。一般做這樣的菜，可以先倒入高湯，再倒入豆腐，煮幾分鐘勾芡即可，無需過度翻炒，麻婆豆腐等都是這樣的做法；

4、也可以先將豆腐加鹽水煮一下，去除豆腥味，增加韌性；

5、還有一種做法就是把豆腐先用油煎一下，可依人個(gè)喜好選擇。

青菜香菇炒油條

用料：油菜300克，鮮香菇 4朵，老油條 1根，姜 3克，鹽 1/2茶匙（3克），白糖 1茶匙（5克），生抽 1湯匙（15ml），西班牙橄欖油 1湯匙（15ml），

做法：

1、將油菜清洗干凈，掰成單片；

2、香菇洗凈切片；

3、油條切小塊，姜切絲備用；

4、鍋中倒入橄欖油，燒至七成熱，放入香菇丁翻炒均勻，加入生抽、白糖和3湯匙的水翻炒均勻；

5、放入油條塊，使油條充分吸收湯汁的味道后盛出；

6、鍋中倒少許橄欖油，燒至七成熱，放入姜絲炒出香味后，放入油菜，大火翻炒兩分鐘，加鹽調(diào)味，倒入炒好的香菇和油條，快速翻炒均勻出鍋即可。

小提示：

1、這道菜里的油條也可以換成油面筋或豆腐泡，不過我還是強(qiáng)迫癥的，明明買到了豆腐泡，第二天早上還要特意再買油條來做；

2、油條最好用頭天的，我是當(dāng)天買的，在外面多風(fēng)干了一會兒也將就了：）

改良東北菜——尖椒炒豆腐絲

這道菜來自于東北名菜——尖椒干豆腐，也是我最喜歡的一道菜，不過我把切片改成了切絲，覺得這樣更入味，也比較小清新，我喜歡，嘿嘿~

用料：豆腐皮1張、尖椒2根、蒜末少許、鹽少許、西班牙橄欖油適量

做法：

1、尖椒洗凈切細(xì)絲，豆腐皮切絲；

2、鍋中倒放少許西班牙橄欖油，放入蒜末炒香；

3、放入豆腐絲翻炒均勻，倒入小半碗水，加鹽調(diào)味，煮至水分將要收干；

4、放入尖椒絲炒至稍稍變軟，出鍋即可。

小提示：

這道菜最后可加少許水淀粉勾芡，不過我覺得清清爽爽的就很好吃啦~

怎么調(diào)芝麻醬汁——麻醬油麥菜

有人說不喜歡冬天，我覺得冬天很好啊，冬天是淡定、從容的季節(jié)，放下太多的欲望，隨遇而安就好。

冬天了，反而更喜歡那些綠油油的青菜，簡簡單單的就好。當(dāng)然冬天的青菜價(jià)格似乎貴了一些，但是比在外面吃不知道要便宜多少倍，而且更衛(wèi)生更健康。

所以給自己做一些簡簡單單的青菜吧，也花不了很多的時(shí)間。

這個(gè)麻醬油麥菜似乎太簡單了些，但是覺得對于初入廚房的女孩子來說，可能還真不知道這個(gè)麻醬汁該怎么調(diào)。比如我以前不是調(diào)得太干就是調(diào)得太稀，做了幾次才算應(yīng)付自如了。

用料：油麥菜3棵、芝麻醬30克、清水25克、鹽1.2克、醋5ml、醬油5ml

做法：

1、 油麥菜用清水沖洗凈浮塵，放入淡鹽水中浸泡3-5分鐘，沖凈干凈，切長段備用；

2、 芝麻醬加入清水稀釋，用筷子沿一個(gè)方向攪拌，使芝麻醬和清水融合，繼續(xù)加入清水、攪拌成均勻的麻醬汁；

3、 加入醋攪拌均勻，加入醬油攪拌均勻，加鹽調(diào)味即可。

小提示：

1、麻醬汁中也可以加一點(diǎn)雞精、糖調(diào)味，我喜歡簡簡單單的汁；

2、也可以用香油代替清水，調(diào)出來的麻醬汁更香，不過我覺得麻醬加清水稀釋已經(jīng)很香了，加香油有點(diǎn)太膩了；

3、調(diào)麻醬汁最關(guān)鍵的是稀釋麻醬的時(shí)候要一點(diǎn)點(diǎn)加入清水，邊加邊沿一個(gè)方向攪拌，使麻醬汁成均勻光滑的流動狀態(tài)即可；

4、我試了一下，芝麻醬和清水的比例大概1：1就可以，但是芝麻醬本身有的稠一些，有的稀一些，所以加的時(shí)候一點(diǎn)點(diǎn)加，適量就可以；

5、這個(gè)汁用來拌櫻桃小蘿卜或麻醬面等都可以。