重慶小面是重慶四大特色之一，重慶小面是指麻辣素面，分湯面和干溜兩種類型，麻辣味型。重慶面還包括重慶小面和有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。

重慶小面

大概制作過程：

一、白豌豆加入食用堿浸泡一夜。

二、高湯制作：豬骨和豬皮放姜、料酒、香草、小茴香、桂皮、八角熬制3小時(shí)。豬骨和豬皮取出便可。

二、浸泡一夜的白豌豆撈出，放入高湯內(nèi)再熬制一個(gè)小時(shí)。

三、辣椒粉在鍋內(nèi)干炒后，180℃的熱油倒在辣椒粉上，制成辣椒油。

四、自制醬油：生抽、老抽和糖攪拌均勻。

五、豬肉臊子制作：肉末放入豆瓣醬、甜醬、自制醬油、胡椒粉炒香便可。

六、重慶小面湯汁制作：花生碎、芝麻、榨菜粒、姜蒜水、豬油、花生醬、醋、自制醬油加入高湯。

七、面煮好放入重慶小面湯汁中，上面再加入煮好的白豌豆、豬肉臊子、辣椒油、菠菜、蔥花、香菜便可吃了。

豬骨和豬皮放入水中

豬骨和豬皮熬制3小時(shí)后

白豌豆放食用堿浸泡

浸泡一夜后的白豌豆

辣椒末

熱油倒入制成辣椒油

豬肉煸炒

豬肉放進(jìn)調(diào)料

爆炒至香

豬肉臊子

高湯內(nèi)的白豌豆

白豌豆倒入碗

調(diào)制重慶小面湯汁

煮面

放入湯汁中加入菠菜