昨天和朋友去看了《尋夢(mèng)環(huán)游記》，里面的mama coco讓花姐想起了自己的奶奶。

一到冬筍上市的時(shí)節(jié)，廚房就成了她的主場(chǎng)。洗泥，剝殼，細(xì)切，慢炒，淋上調(diào)料，每個(gè)動(dòng)作細(xì)致又溫柔，好像能把所有的雨露、營(yíng)養(yǎng)、能量都揉進(jìn)這道菜肴里。

所以印象中，冬筍做的菜從不會(huì)難吃，一口鮮美的筍片送進(jìn)嘴里，一切都好商量。

冬天，南方飯桌上少不了一碗熱乎乎的筍湯

今天逛早市，路過(guò)一堆棕黃色的“小山”，回頭一看，呀，已經(jīng)有今年的冬筍可以吃了。

于是急急買回家，迫不及待的想吃上這一口時(shí)鮮。畢竟期待冬天的理由，冬筍就是其中之一呀~

RECIPE

油燜雙冬

材料

冬筍 200g / 干香菇 40g / 玉米淀粉 10g

調(diào)料

生抽 / 鹽/ 香油

1. 泡發(fā)香菇：干香菇先用清水沖去表面塵土，再放入溫水中泡發(fā)1小時(shí)左右。撈起之前將香菇蒂朝下來(lái)回抖動(dòng)，幫助泥沙脫落。

? 干香菇有很多泥沙塵土藏在里面，泡發(fā)時(shí)將蒂部朝下擺放也有助于泥沙脫落。

將泡發(fā)后的香菇撈出，香菇水放一旁沉淀雜質(zhì)，不要倒掉。

2. 冬筍焯水：冬筍去殼切片，鍋內(nèi)倒水，沸騰后放入冬筍片煮3分鐘，脫去澀味。

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撈起迅速過(guò)冷水。

? 這樣子筍才會(huì)脆脆噠~

3. 翻炒：鍋內(nèi)放少量油，油熱后下冬筍煸炒。

接著放入香菇，一同翻炒。

4. 倒水調(diào)味：倒入1小碗香菇水，留心底部的泥沙不要倒進(jìn)去。接著加入1湯勺生抽調(diào)味，稍稍煮2分鐘。

5. 勾芡：湯汁收少后，淋入水淀粉勾芡。

? 淀粉和水的比例一般為1:5，按菜肴已有水分適當(dāng)調(diào)整?；ń悴幌Ｍ麥?，這里用了1:3的量。

6. 淋油出鍋：最后淋入1勺香油，就可以起鍋了。

? 出鍋前淋明油可以增色增香，尤其是勾芡后的菜肴，油和芡汁配合呈現(xiàn)半透明的油亮狀態(tài)，色澤滿分~

6. 裝盤享用：一黑一白，薄薄一層芡汁掛在香菇和冬筍上，散發(fā)著溫?zé)岬南銡狻?/p>

趕緊先嘗一口筍，果然嫩到吃不出纖維，鮮到眼睛都要瞇起來(lái)了呀~

這個(gè)世界上佳肴不計(jì)其數(shù)，各地有各地的風(fēng)味，各人有各人的絕招。花姐也想著一有時(shí)間和積蓄，一家家吃過(guò)去。

仔細(xì)算算這幾年也走過(guò)不少地方了呢，嘗過(guò)無(wú)數(shù)風(fēng)味，有驚喜的，也有踩雷的，但還是家里的老底子廚藝最合自己的胃口。

順應(yīng)時(shí)令的食材和最簡(jiǎn)單的油鹽醬醋，只要一回家，最愛(ài)吃的菜一定備好，熱騰騰的等著自己。

花姐想知道，你們家里人最拿手的菜是什么呢？評(píng)論區(qū)等著你們哦~

家的味道

豬油渣

鯽魚(yú)豆腐湯

蔥香芋艿

花吃姐姐是個(gè)有原則的吃貨，

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