答：

碗菜大家——王慶來回答，畢業(yè)于武漢市商業(yè)服務(wù)學(xué)院。后拜中國烹飪大師盧永良先生為師。曾榮獲中國烹飪名師、鄂菜烹飪大師的稱號,第五屆世界烹飪大賽團(tuán)體和個人金獎得主。登上過東方美食《烹飪藝術(shù)家》雜志。

擅長——大碗菜的制作！

廚績——2006年與鄒志平創(chuàng)辦湖北王鄒鄂菜文化傳播公司。曾參與湖北省第一烹飪學(xué)校教材的編寫，參與《中華名廚—盧永良烹飪藝術(shù)》一書的編寫工作。

以下是王慶接受東方美食集團(tuán)記者采訪分享內(nèi)容：

大碗菜的四大特色

自從王慶工作的楚天盧大酒店首推大碗菜以后，武漢餐飲市場形成一大批做大碗菜的酒店，鄉(xiāng)土大碗菜成為武漢餐飲一道靚麗的風(fēng)景線。大碗菜有四大特色：

1.獨(dú)具農(nóng)家特色

經(jīng)營大碗菜的酒店裝修追求農(nóng)家風(fēng)格，如過道間放著鳥籠，墻壁上掛著犁、鋤等農(nóng)具和老農(nóng)的大斗笠、蓑衣，有的大堂還有水井，包房的門設(shè)計成農(nóng)家門的模樣。盛大碗菜的碗也是土里土氣，服務(wù)員著裝成農(nóng)家妹的模樣，總之廳堂環(huán)境努力營造一種農(nóng)家風(fēng)格，就餐者在這樣的餐廳猶如置身田野，除品嘗著民間的鄉(xiāng)土風(fēng)味外，還得到一種精神上的享受。

2.原汁原味不勾芡大碗菜講究原汁原味，一般不勾芡，原色收汁，因為它不追求表面的華麗，更重視樸實無華，實實在在。如“大碗農(nóng)家鰱魚”，將鰱魚洗凈后，先兩面煎黃，再用醬油烹制即可。還有很多原材料如“土臘肉”、“土香腸”、“土泡菜”等等，也不適合勾芡。

3.不調(diào)色 不腌制大碗菜大都使用的是土原料、土烹制、土成品、土吃法，因此絕不用色素來調(diào)色，主要使用醬油，也不使用食粉及硝類腌制，絕對是天然、無污染的綠色食品。此外，大碗菜對山間的野菜使用量也較大，如百花菜燜肉中的百花菜生長在大別山上空氣清新、光照柔和、水分充足、土壤肥沃的環(huán)境之中，絕無有害物質(zhì)，營養(yǎng)價值也高于一般人工栽培菜，給人返璞歸真的感覺。

4.習(xí)慣兩種主料合烹大碗菜來源于民間，因此它的選料會深深的打上鄉(xiāng)土菜烙印，習(xí)慣于用兩種配料合烹，如大碗臘魚燒肉、五花肉燒甲魚、大碗魚糕丸子等，體現(xiàn)出樸實、美味、實在的特點。

回答完畢。