這個冬天

在四川吃火鍋是第一

吃醪糟可能是第二！

對于四川人來說，醪糟就是生命之光

天熱要吃冰醪糟，天冷就要吃熱醪糟

還記得小時候，每次過年去外婆家，我們一進(jìn)屋坐下來，外婆就會在灶臺邊忙著給我們煮醪糟荷包蛋，荷包蛋必須要溏心蛋，一口咬下去，溢出來的不是蛋黃，而是滿滿的幸福感！好吃得簡直要命，那種味道，一輩子都難忘~

圖：Amanda的小廚房

醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、江米酒、米酵子等等，南北方叫法不同，我們四川就叫醪糟。它是由酒米（糯米）經(jīng)過酵母發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。

在四川，我們把醪糟與糯米粉子、雞蛋、湯圓等一起煮食；在夏天將其兌清水燒沸加糖，晾涼后加冰塊可以做清涼飲料；在許多川味佳肴中醪糟也是必不可少的調(diào)味品，起著畫龍點睛的作用！

并且很多火鍋底料里也會加入適量醪糟汁，由于醪糟帶有酸甜味，可起到降燥、柔和辣感、增加口感醇厚度的作用，估計這個很多人都不曉得，都怪醪糟實在是太低調(diào)咯~

圖：橙兒卟

醪糟粉子蛋是“萬人迷”，幾乎沒有人不愛它！它占據(jù)了成都乃至四川的早餐鋪，是冬日早餐的常見選項。將醪糟煮開，加入粉子（糯米粉伴水?dāng)噭蚝竽蟪傻男F(tuán)），打入溏心蛋，撒上少許糖，一碗熱騰騰的醪糟粉子蛋就做成了。

醪糟粉子，在四川是非常流行的一種小吃，粉子軟糯，汁甜味醇。醪糟+粉子的搭配，堪稱完美！

四川的很多火鍋串串店里都有它的身影，雖然一直都很低調(diào)，但是味道實在驚艷！吃火鍋串串配上一碗醪糟粉子，那是相當(dāng)解膩爽口~里面再加點紅糖更加驚喜~

這一次來教大家學(xué)做傳統(tǒng)醪糟，它還原了醪糟本該有的制作方法和味道，能找回我們小時候的記憶。

1、選用優(yōu)質(zhì)珍珠糯米，用水反復(fù)淘洗三遍，再用涼水浸泡一夜，用手能將糯米粒攆碎的程度。

2、選用四川大竹的甜酒曲，將稱好的酒曲搟成粉。

3，將蒸好的糯米，倒盆里冷卻到溫?zé)幔ㄅ枰欢ㄒ蓛魺o水無油），手放到里面不燙手。一定不要燙，會把酵母燙死的?。?/span>

4、灑上酒曲再加涼開水，用勺子攪拌均勻。然后在中間掏個小洞，在洞口壁以及表面再灑上剩下的一點酒曲，然后均勻撒上一點涼白開。

5、再裝壇，封存，放到溫暖的地方。經(jīng)過十五天發(fā)酵，才能開壇。

6、封存后的壇子的保存溫度非常有講究，高不得低不得，才能使得糯米的發(fā)酵達(dá)到最優(yōu)的程度，發(fā)酵過度，酒精味太濃，發(fā)酵不充分，醪糟味就出不來。所以在小時候常常能看到這樣的畫面，在溫度達(dá)不到的時候，人們會用鋪蓋棉絮等來包裹住壇子以保證發(fā)酵所需要的溫度。

民間有個說法是，做醪糟的溫度就是你穿什么它穿什么，高溫會長毛，低溫不發(fā)酵，所以依照你自己的溫度給它包裹，幾天后清甜的醪糟就做好咯。

它就是名聲在外、火遍朋友圈的張醪糟！

圖：yangxinyyy

在青城山腳下有那么一家其貌不揚的小店，它傳承著百年的味道，每天慕名而來的人很多。去逛青城山是假的，去吃張醪糟才是真的啊~每次去都是排了很長的隊，變態(tài)的是甚至過了飯點都還排著隊！

張醪糟有那么一點小傲嬌，不接受支付寶微信支付，不接受任何排號占位，就是一家很典型的蒼蠅館子。這家店既符合酒好不怕巷子深，也符合味道是一家餐廳根本的至理名言。老板動作熟練又麻利，很有匠人的感覺。并且堅持只賣兩種產(chǎn)品：“紅糖醪糟”和“紅糖糍粑”。

圖：小辭XiaoCi

張醪糟的紅糖用的是手工紅糖，一吃就曉得味道很地道，甜到心里，但是卻不膩~

圖：lilPOHO

紅糖醪糟蛋的溏心雞蛋煮得又嫩又滑，和小時候外婆煮得差不多， 粉子也很軟糯可口，粉子和醪糟都是老板手工制作的。熱氣騰騰，吃一碗，全身都熱和咯。

圖：小辭XiaoCi

除了招牌的紅糖醪糟蛋還有紅糖糍粑，你在這兒吃過之后，從此其他家的糍粑將會在你的眼里黯然失色。糍粑淋上濃郁的紅糖，略灑芝麻再蓋上厚厚一層黃豆粉，好吃到犯規(guī)~

地址：青城山場口藥王孫思邈塑像旁

人均：11元

看到這里

你是不是也想整一碗

熱氣騰騰的醪糟粉子？

巴適妹決定中午就吃它咯！