說到菠菜，有一道菜很受爭(zhēng)議，就是“菠菜豆腐”。有人甚至將這道菜比做是補(bǔ)鈣者的惡夢(mèng)。真的有這么可怕嗎？

從補(bǔ)鈣的角度講，菠菜和豆腐這兩種食物合在一起吃確實(shí)不行。原因是菠菜里面有草酸，豆腐里面含有鈣，兩者結(jié)合就會(huì)生成草酸鈣，不溶解，導(dǎo)致鈣無(wú)法被吸收。

但是，后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)事情沒有這么簡(jiǎn)單。預(yù)防骨質(zhì)疏松不僅需要鈣，還需要其他物質(zhì)。比如維生素K，是促進(jìn)鈣吸收的重要元素；再比如礦物質(zhì)鎂，也是鈣的同盟軍。而菠菜就是礦物質(zhì)鎂的重要來(lái)源。所以，菠菜與豆腐放在一起食用，實(shí)際上是鈣、鎂、維生素K等“聯(lián)合軍團(tuán)”共同吸收作用的過程。從補(bǔ)鈣角度來(lái)說，可能會(huì)對(duì)補(bǔ)鈣的作用有一點(diǎn)影響，但還是要看到很多其他益處，所以菠菜豆腐是可以放在一起吃的。

而且，食用的時(shí)候，可以先把菠菜用熱水焯一分鐘，這樣可以將菠菜中的草酸去掉，而維生素K和鎂還留在里面，豆腐里面的鈣也仍然存在，兩者結(jié)合，鈣、鎂、維生素K等營(yíng)養(yǎng)成分都能夠保留。

有些朋友會(huì)問，菠菜畢竟是蔬菜，如果先燉豆腐后放菠菜，菠菜里面營(yíng)養(yǎng)成份是不是被破壞的會(huì)少一些？我的意見是，在影響不大的情況下，怎么選擇都可以，而且大家要明白，菠菜豆腐并不是吃菠菜的唯一方式。這里給大家介紹一個(gè)營(yíng)養(yǎng)全面的菠菜菜譜——八寶菠菜。

需要準(zhǔn)備的東西有：菠菜、香菇、枸杞、胡蘿卜、火腿、海米、芝麻、杏仁、核桃仁，菠菜焯水后切斷，香菇、枸杞、胡蘿卜也要焯一下，把火腿、海米炒一下，杏仁和核桃仁打碎備用，然后把做好的食材統(tǒng)統(tǒng)放在一起，用糖、醋、醬油、雞精攪拌均勻即可。

有一點(diǎn)要注意的是，菠菜再好也不能天天吃。有人說我今天菠菜湯，明天素炒菠菜，后天菠菜豆腐，這樣不就能補(bǔ)充更多的營(yíng)養(yǎng)素了嗎？對(duì)不起，按這樣的量，無(wú)論怎么焯，吃進(jìn)去的草酸量一定會(huì)很高。所以，菠菜不能天天吃，一周不超過三次，一天最多不要超過500克，一般情況下200-300克即可。一頓飯炒一盤菠菜，一周隔一、兩天吃一次，這是沒有任何不良影響的。

菠菜其實(shí)是一種吃法比較隨意的菜，除了剛才提到的焯一下，還可以熱炒、煮、涼拌，這幾種做法都是很好的。但是不要追求太過分或者比較刺激的做法，比如把菠菜跟很多辛辣或高油的東西合在一起吃，這樣就浪費(fèi)了菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以大家要本著清淡的原則食用菠菜。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科

于康教授

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