而到了冬季，餐桌上熱寵的干鍋菜必屬干鍋茶樹菇。

被稱為柱狀田頭菇的茶樹菇，是高山密林地區(qū)生長的一種野生菌。

當它華麗搖身一變脆嫩可口的干鍋菜，絕對是你展示廚藝的不二人選。

五花肉 / 茶樹菇 / 青椒 / 姜蒜 / 干辣椒 / 生抽 / 鹽 / 雞精 / 油適量

步驟一：五花肉切片，姜蒜切細，青椒切絲，茶樹菇提前用水泡發(fā)。

步驟二：熱鍋熱油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把五花肉撈出備用。

步驟三：再倒一部分油在鍋中，油熱后放入姜蒜、干辣椒炒香。

步驟四：然后放入茶樹菇、鹽翻炒，茶樹菇時間要炒得稍微久一些，茶樹菇是泡發(fā)的，內(nèi)部含有水分，要把水分炒干。

步驟五：茶樹菇炒差不多時，加入五花肉、青椒絲、雞精翻炒2分鐘左右，即可出鍋啦~

花菜一個 / 五花肉100g / 紅尖椒適量 / 芹菜 / 花椒 / 干辣椒 / 姜片 / 蒜 / 糖 / 生抽 / 老抽

步驟一：將洗凈的花菜拆成小朵；五花肉切薄片；姜、蒜切片，干辣椒切段，紅尖椒、芹菜切段備用。

步驟二：然后用老抽、生抽、糖調(diào)一個汁，三種調(diào)料的比例為1︰4︰1；！

步驟三：熱鍋冷油，姜片、蒜片取一半倒入鍋中，然后放入五花肉片煸炒，待肉炒至變色，再倒入剩余的姜片、蒜片和花椒、干辣椒段煸香。

步驟四：等五花肉的油炒出來后，加入花菜，調(diào)大火炒勻，一直炒到花菜的水分出來，顏色變深。

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步驟五：然后放入尖椒段、芹菜段，倒入調(diào)味汁燒片刻，收汁即可。

步驟六：裝盤，完成！。

排骨400g / 土豆一個 / 洋蔥1個 / 藕一節(jié) / 豆筋一根 / 黃瓜一根 / 胡蘿卜一根 / 青紅椒各一個 / 西芹一根 / 香菜一把 / 大蔥一根 / 小米辣一把 / 牛油火鍋底料50g / 香料適量 / 蔥姜蒜干辣椒適量 / 青花椒一小把

步驟一：排骨切小塊，洗干凈血水，用鹽、淀粉、料酒和生抽腌制兩小時入味。鍋里放較多的油，下排骨小火炸到焦黃撈起（怕不夠軟爛就炸久一點），并將其它材料切好備用。

步驟二：用炸完排骨鍋里的油，將不容易熟的土豆和胡蘿卜煎軟撈起。

步驟三：將蔥姜蒜等佐料倒入鍋中，加一大勺火鍋底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一點生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均勻。

步驟四：不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡蘿卜、豆筋、黃瓜、西芹，再繼續(xù)翻啊翻啊，手可能會有點酸，堅持喔。

步驟五：鍋內(nèi)水汽差不多快炒干時，放青紅椒和大蔥，繼續(xù)翻炒。

步驟六：快起鍋時嘗嘗咸淡，再根據(jù)自己口味調(diào)整，關(guān)火，撒芝麻和香菜。起鍋開吃，來罐啤酒吧，絕配喔！

百吃不厭的干鍋菜

咸香濃郁超下飯

【食材】

瘦豬肉２００克，水發(fā)木耳、水發(fā)玉蘭片各２５克，泡辣椒４０克,醬油、白糖、蒜末各１０克，蔥花、料酒各１５克，醋８克，精鹽３克，味精１克，淀粉５０克,油１２５克，清湯５０克。

【做法】

1.將泡辣椒切成碎末待用；

2.小碗內(nèi)加入姜末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、濕淀粉，調(diào)和均勻待用；

3.花生油燒至六成熱，煸炒泡辣椒待出紅油后，撒入辣椒粉，放入肉絲煸炒，菜肴將熟時，把小碗內(nèi)兌好的汁倒入鍋內(nèi)翻拌均勻，淋入香油即可。

【食材】

里脊肉300克，姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、淀粉、花生油各適量

【做法】

1、將里脊肉切成粗絲，泡紅辣椒剁細與糖、醋、味精、淀粉兌成糖醋汁；肉絲加少許鹽、淀粉浸入味；

2、鍋熱好后，下少許油，再下肉絲，炒散，推置鍋的一邊，下泡紅椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉絲炒勻，加入糖、醋，炒均勻后，下蔥花顛轉(zhuǎn)起鍋裝盤，即成。

【食材】

豬腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水發(fā)玉蘭片50克，蔥花、水發(fā)木耳、泡紅辣椒、濕淀粉各25克，蒜未、醬油各15克，姜未、醋各10克，精鹽，白糖12克，肉湯50克，熟豬油100克。

【做法】

1、將豬肉切成約7厘米長、0．5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內(nèi)，加精鹽、濕淀粉（15克）拌勻。

2、碗內(nèi)放白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉（10克）和肉湯，調(diào)成芡汁。

3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。

關(guān)鍵: 肉絲必須切均勻。酸辣味要適度，以突出香味。