文丨藥療君,編丨小鈴鐺 皮蛋是餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的涼菜,如皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥等;也有人叫松花蛋(小編家那邊就這么叫),如姜汁松花蛋。說白了,其實都是一個食物,不管它和誰搭配每一種都是很美味的,讓人口水直流。但一直有一個傳言說是皮蛋中含鉛,這讓許多喜歡吃皮蛋的人有點望而生畏,隨之為了讓消費(fèi)者放心,市場也出現(xiàn)了無鉛皮蛋,無鉛皮蛋就真的沒有鉛了嗎?之前的皮蛋中到底是否含鉛呢? 傳統(tǒng)皮蛋有些確實含鉛 傳統(tǒng)的皮蛋是用生石灰、草木灰,茶葉,食用堿幾樣?xùn)|西為原料腌制而成的,可以看出里面根本沒有含鉛成分的物質(zhì),因此,皮蛋中也不可能含鉛,除非鴨子就生長在鉛環(huán)境中,蛋里才會有,這就與皮蛋本身沒什么關(guān)系了。 但由于這種做皮蛋的方法速度比較慢、效率也低,所以有些人就用一種叫做“黃丹粉”的物質(zhì)來做,這可以讓鴨蛋4-5天就變成松花蛋了,而黃丹粉就是一種含鉛的物質(zhì),所以后來才會有松花蛋中含鉛的說法。而采用無鉛工藝生產(chǎn)出的皮蛋,并不是一點鉛都沒有,但鉛含量已經(jīng)大幅降低。并不會影響人體的健康,因為它的鉛含量是在國家規(guī)定范圍的。 想要辨別出皮蛋優(yōu)劣,可以從以下4方面來看 1、掂:將皮蛋放在手里掂量一下,品質(zhì)好的皮蛋顫動大; 2、搖:把皮蛋在耳邊搖動幾下,聽是否有聲響。好的皮蛋一般沒有聲響,如果響聲較大,那說明皮蛋可能已經(jīng)壞了; 3、看:正常的皮蛋外殼呈灰色、無黑斑,蛋內(nèi)大部分呈黑色或褐色,小部分呈黃色或淺紅色。若顏色有異常,多為劣質(zhì)蛋;也有傳言說:蛋殼上斑點顏色越深越大,鉛含量越高,但這個判斷方法并不可靠。皮蛋中重金屬含量的多少,并不能通過肉眼直接判斷,蛋殼上的斑點是多方面因素共同導(dǎo)致的。 4、嘗:皮蛋若腌制得好,蛋清彈性很大,蛋黃呈橘紅色,還會帶有松枝花紋。 綜上所述,皮蛋是可以吃的,但也要會挑,最好的方法就是從正規(guī)的市場去購買,盡量避免買一些散裝的。即使是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的皮蛋也要注意食用量,切不可貪多。 |
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