推薦你用我這個(gè)食譜，開(kāi)酥非常好！

食譜作者：烘焙幫達(dá)人莎糖家

蛋黃酥

蛋黃酥是常見(jiàn)的漢族特色小吃。

跟蘇式月餅的做法有很多共通之處，在近幾年，也被劃入月餅的范疇。

方子經(jīng)過(guò)幾次修改感覺(jué)不錯(cuò)，開(kāi)酥效果好的出奇，跟大家一起分享一下。

用料

油皮：

中筋面粉 225克

豬油 80克

砂糖 22克

水 90克

油酥：

低筋粉 180克

豬油 90克

餡：

油豆沙 500克

鴨蛋黃 20個(gè)

其它：

蛋黃液 適量

黑芝麻 適量

制作過(guò)程

步驟1

把油皮材料放入廚師機(jī)里揉10分鐘左右，揉到可以拉出薄膜。

步驟2

把油皮面團(tuán)蓋保鮮膜醒30分鐘。

步驟3

油酥材料混合，用刮刀拌勻。

步驟4

油皮醒好分成20份（20克/份），同樣油酥也分20份（13克/份）。油皮和油酥分好以后用保鮮膜蓋好。

步驟5

油皮用手按扁放入油酥包好收口朝下。每包好一個(gè)要用保鮮膜蓋好，防止水份蒸發(fā)。

步驟6

把包好的酥皮依次用搟面杖搟成牛舌形（長(zhǎng)度10CM左右）卷起來(lái),蓋保鮮膜松弛10分鐘。

步驟7

再依次用搟面杖搟成牛舌形（長(zhǎng)度20CM左右）卷起來(lái)蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

步驟8

趁酥皮松弛的時(shí)間做豆沙蛋黃餡。每個(gè)取25克豆沙把蛋黃包好備用。

步驟9

取一份酥皮拇指按在中間兩頭向中間對(duì)折按扁。

步驟10

用搟面杖搟成圓形放入之前準(zhǔn)備好的豆沙蛋黃餡包好。

步驟11

包好的蛋黃酥收口朝下，整齊地?cái)[放在陽(yáng)晨12寸淺烤盤(pán)里。表面刷上蛋黃液點(diǎn)綴上黑芝麻。

步驟12

烤箱180度預(yù)熱10分鐘后放入烤箱。180度中層烤35分鐘。

步驟13

烤好了，很酥哦！喜歡就動(dòng)手試試吧！

小貼士

1. 如果室內(nèi)溫度高，拌好的油酥可能會(huì)很粘手，可以先放入冰箱冷藏一會(huì)再操作。

2. 水油皮沒(méi)有廚師機(jī)，用手揉也可以，就是累一點(diǎn)。

3. 咸蛋黃覺(jué)得腥的話(huà)可以用白酒泡一下，不怕腥味的話(huà)也可以直接用。

4. 水油皮要揉光滑，揉出膜更好，搟的時(shí)候不容易破皮。

5. 不喜歡豆沙也可以換成蓮蓉哦。

6. 溫度可根據(jù)自家烤箱溫度來(lái)適當(dāng)調(diào)節(jié)，品牌不同，溫差也略有相差。

7. 酥類(lèi)點(diǎn)心用高溫烘烤起酥效果好，不容易回潮。

8. 不想用黃油的話(huà)，豬油、植物油也是可以的，起酥效果也很好。

9. 搟成長(zhǎng)條，折成卷的時(shí)候，用力要均勻，不要讓油酥?jǐn)D破水油皮，否則容易混成，起酥不明顯。

10. 這個(gè)趁熱吃吧，個(gè)人還是更喜歡吃剛烤好的。

如果你喜歡我的回答，點(diǎn)個(gè)贊嘛！

如果你喜歡美食、烘焙、健康、寶寶方面的知識(shí)，趕快關(guān)注我吧！