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　　收藏陳皮該如何挑選?

　　主持人：如果要收藏陳皮該如何挑選?

　　林勵：陳皮始載于《神農(nóng)本草》，稱橘柚。明代李時珍《本草綱目》中更有詳述：“柑皮紋粗，黃而厚，內(nèi)多白膜，其味辛甘……今天下以廣中(新會)采者為勝?！?/p>

　　清末民初著名中醫(yī)學家張壽頤說：“新會皮，橘皮也，以陳年者辛辣之氣稍和為佳，故曰陳皮……其通用者新會所產(chǎn)，故通稱曰新會皮，味和而辛不甚烈。”

　　陳皮有川陳皮、福建陳皮、廣陳皮等，以廣陳皮為上品，廣陳皮中以新會產(chǎn)地的陳皮為正品。所以收藏陳皮，首先要明確自古以來所說的陳皮，說的都是新會產(chǎn)的陳皮。

　　周路山：中藥圈都知道，只有新會產(chǎn)的才是真正的陳皮。

　　根據(jù)2006年《新會陳皮申報地理標志產(chǎn)品保護陳述報告》，新會陳皮是用在新會境內(nèi)種植的茶枝柑(又稱大紅柑，屬蕓香科柑桔屬)的果皮經(jīng)曬干或焙干后的 陳年貯存品，是“廣陳皮”正品。新會陳皮的種植范圍僅限于江門市新會區(qū)現(xiàn)轄下的會城街道辦、大澤鎮(zhèn)、司前鎮(zhèn)、羅坑鎮(zhèn)、雙水鎮(zhèn)、崖門鎮(zhèn)、沙堆鎮(zhèn)、古井鎮(zhèn)、三 江鎮(zhèn)、睦洲鎮(zhèn)、大鰲鎮(zhèn)和圍墾指揮部等地，非該地區(qū)出產(chǎn)的陳皮不得稱為新會陳皮。

　　主持人：陳皮還有規(guī)格等級之分嗎?

　　周 路山：陳皮“大紅皮”、“二紅皮”、“青皮”等等級?！按蠹t皮”是指農(nóng)歷10月底至11月上旬上市的柑果，果皮外表全紅、張大、皮厚?！岸t皮”是農(nóng)歷9 月底、10月初上市的柑果，果皮黃多綠少，果皮薄?！扒嗥ぁ本褪寝r(nóng)歷9月上旬首次上市之柑果，果皮綠多黃少，果皮很薄。

　　從等級來講，“大紅皮”因為越到后面柑果越熟，糖分越多，保存越難，所以收藏價值很高。而“青皮”入藥為主，藥效成分最多，也有很多人收藏。

　　此外，按質(zhì)量等級又可分為一等、二等和三等。一等：皮身厚薄均勻、片張完整、大小相當、片形一致;無雜質(zhì)、蟲蛀、霉變、病斑、燒皮等。二等：皮身厚薄較 均勻、片張基本完整、大小相當、片形基本一致，有少量斷片;無雜質(zhì)，但允許極少量病斑、輕微蟲蛀和燒皮現(xiàn)象存在。三等：皮身厚薄較均勻、片張不太完整、大 小、片形不太一致，斷片、碎片較多;允許少量雜質(zhì)、病斑和輕微蟲蛀、燒皮現(xiàn)象存在。

　　主持人：怎樣收藏才能讓陳皮更好地陳化?民間有種說法是，每年都要拿出來曬一曬，有沒有這個必要?

　　石洪超：如果是陳李濟這種經(jīng)過秘制工藝炮制過的、比較有保障的可以存放過百年。拿回自己家后，可以用非密封的透氣的陶罐存放，參照普洱茶的保存方法，可以用紫砂缸。

　　但要注意兩點：一是不要用膠袋，用膠袋的話一到梅雨季節(jié)，水分不容易揮發(fā)，在里面造成發(fā)霉。二是不要放冰箱，冰箱溫度恒定，和以前純自然的溫度有區(qū)別，難以陳化。

　　有沒有必要曬呢?在新會，當?shù)厝税研率盏墓ぴ诿磕?月、6月、9月都要拿出來曬。3月份廣東雨水多，6月份陽光充足，9月份曬一曬以便冬藏，經(jīng)過三年三曬，果皮轉(zhuǎn)化為陳皮后就能更好地保藏。

　　知多D

　　如何區(qū)分真陳皮和假陳皮

　　主持人：如果只有新會陳皮還叫陳皮的話，那該如何區(qū)分真假陳皮?

　　周路山：好的真陳皮的外皮深褐色，皮瓤薄，對光照視，油室?透明清晰;放在手上覺得很輕身而又容易折斷，氣香濃郁，味微辛，甘而略苦。若外表面橙紅色、 黃棕色至棕褐色，久貯后顏色普深，有細皺紋及許多圓形小油點;內(nèi)表面淡黃白色;質(zhì)硬而脆;氣香，味辛、苦;則為假陳皮。最簡單的是，用手指甲輕刮陳皮表 面，新會陳皮有油光，不是新會陳皮則沒有油光。

　　新會陳皮香氣異常醇厚濃郁，味輕微辛而不甚苦，時間越長而愈發(fā)奇香。5-10年的新會陳 皮略帶柑香;10-20年的柑香味基本消去，甘香味漸濃;20年以上的要刮破表層才嗅到甘醇香味;30年以上則呈樟香味。之后年份越長，其樟香醇厚的老藥 味或骨香味逾濃。至于其他產(chǎn)地的陳皮，盡管也有香味，但味辛且苦，有些還有蟑螂屎的臭味。

　　現(xiàn)在鑒別是不是真陳皮以及陳皮的年份主要是依靠經(jīng)驗，隨著科學的進步，將來有了鑒定標準和鑒定辦法后，陳皮就更適應(yīng)收藏市場了。