干燒鯽魚

制作流程：

1、鯽魚2條宰殺治凈，在魚身上打十字花刀，抹上少許醬油、料酒腌制上色。

2、蔥、姜、蒜、冬筍、五花肉、榨菜分別改成片丁（長(zhǎng)∶寬∶高=3∶3∶1），香菇改成小方丁。

3、鍋下寬油燒至六成熱，放入鯽魚炸至定型，轉(zhuǎn)小火浸炸至金黃微干，撈出控油。

4、鍋滑透，下香油25克燒至兩成熱，放入白糖50克小火熬化，隨著加熱，糖液呈現(xiàn)深紅色，并開始冒泡，在糖液消泡之際，放入蔥丁、姜丁、蒜丁各15克、干辣椒段8克炒香，再加筍丁、五花肉丁、香菇丁、榨菜丁各15克煸炒均勻，烹入料酒15克，添冷清水（或高湯）600克，調(diào)入白糖100克、鹽10克、味精5克燒開，沿鍋邊溜入炸好的鯽魚，用勺輕壓入湯，期間輕微晃動(dòng)幾次，使其入味均勻，快速收汁后大翻勺，淋花椒油、辣椒油后即可出鍋裝盤。

銀耳醋椒魚丸

原料：草魚肉300克水發(fā)銀耳50克香菜末20克蒜末10克青椒圈20克紅椒圈20克雞蛋1個(gè)淀粉20克鹽15克胡椒粉10克白糖5克料酒10毫升姜蔥水10毫升香醋20毫升香油5毫升蔥油20毫升高級(jí)清湯400毫升

制法：
1.取凈草魚肉制成魚茸，納盆后加鹽、胡椒粉、料酒、姜蔥水、雞蛋清和淀粉，攪打上勁再拌入香菜末，待用。
2.往鍋里摻清水，燒開后改小火，把魚茸擠成魚丸下鍋煮熟。撈入冷水盆里漂涼后，備用。
3.凈鍋入蔥油燒熱，下蒜末炒香才摻入清湯，調(diào)入鹽、白糖、胡椒粉和料酒燒開后，打去浮沫和料渣，把魚丸和銀耳下鍋，改小火煮2分鐘，起鍋前淋入香醋和香油。裝盤后澆上用蔥油炒香的青紅椒圈便好。

漁家烤鱸魚

原料：新鮮鱸魚（桂魚、草魚均可）600克。

調(diào)料：烤魚汁200克，料酒10克，鹽5克，味精5克，白糖3克，雞精3克，味達(dá)美5克，胡椒粉3克，蠔油5克，香蔥花2克，芝麻10克，花生碎15克，孜然粉10克，孜然粒15克。

制作：

1、先將鱸魚宰殺去內(nèi)臟，從魚肚內(nèi)部去脊骨，內(nèi)部打十字花刀。

2、將魚沖洗干凈放入盆內(nèi)，加入料酒、鹽、味精、白糖、胡椒粉、雞精、味達(dá)美、蠔油腌制5分鐘，拍上少量淀粉，入200度烤箱烤10分鐘取出。

3、鍋下200克烤魚汁，小火炒5分鐘左右，加入孜然粉、孜然粒，澆在烤魚上，然后撒上花生碎、芝麻，放上香蔥花即可上桌。

味型：鄉(xiāng)土風(fēng)味，別具一格。

制作關(guān)鍵：只放孜然粉多了影響成菜賣相，只放孜然粒又不能充分提孜然味，所以將兩者結(jié)合使用。

烤魚汁：

西芹米100克、洋蔥米50克、青椒米50克，紅椒米30克，李錦記海鮮醬100克、排骨醬100克，香辣牛肉醬100克，蒜蓉辣醬50克，鹽5克，味精10克，雞精10克，美極鮮20克、雞汁10克，色拉油700克，將所有調(diào)料放入盆內(nèi)調(diào)勻，用前炒香即可。

黃豆迪仔魚

原料：黃豆100克迪仔魚150克沙姜粉15克鹽焗雞粉20 克咖啡伴侶10 克鹽10克胡椒粉5克白糖10克香油3毫升姜末、蔥末、冰糖色、潮州鹵水、高湯、色拉油各適量
制法：
1.把黃豆放水盆里泡12小時(shí)，撈起來納盆，灌入適量潮州鹵水便上籠蒸，出籠后濾去鹵水（留用）。另把迪仔魚治凈，放姜蔥水盆里腌漬10分鐘后，撈出來待用。
2.鍋入色拉油，燒至六成熱時(shí)下迪仔魚，炸干水分便撈起待用。
3.鍋里留余油，下姜末和蔥末炒香后，摻入高湯并調(diào)入鹽、胡椒粉、白糖、沙姜粉、鹽焗雞粉、咖啡伴侶和冰糖色，待放入迪仔魚燒至鍋里的湯汁約剩三分之一時(shí)，才倒入黃豆改大火收汁，出鍋前淋入香油，裝盤即成。

鮮花椒蒸筍殼魚

原料

筍殼魚1條（約1000克），絲瓜段50克。

調(diào)料

自制味汁50克，青椒圈25克，小米辣圈8克，鮮花椒5克，鹽、味精各2克。

制作流程

1、筍殼魚宰殺治凈，剁下頭尾，去骨取肉，將魚頭一開四，魚骨改成小塊，魚肉斜刀片成大片，納盆后加蛋清、生粉、鹽各適量抓勻上漿待用。

2、取長(zhǎng)盤一只，先將魚頭、魚骨、魚尾下入盤中擺出原型，入蒸箱蒸4分鐘，取出在魚骨上方擺漿好的魚片，再蒸2-3分鐘。

3、蒸魚的同時(shí)，起鍋入底油燒至四成熱，下青椒圈、小米辣圈、鮮花椒爆香，下入絲瓜段熗炒出香，加鹽、味精調(diào)味，將絲瓜揀出，擺在蒸好的筍殼魚兩側(cè)，其余輔料澆在魚身表面。

4、鍋入自制味汁燒開，起鍋均勻地淋入盤中即成。 

自制味汁

鍋入清水5000克，下入生抽1000克、美極鮮味汁200克、冰糖350克、干貝100克，大火燒開后改小火熬1小時(shí)，關(guān)火打渣即成。

口味魚

原料：

花鰱魚（即胖頭魚) 1條約1250克，芹菜段50克

調(diào)料：

A料（一種粉狀香料，味道特別鮮，市場(chǎng)有售）5克，蒜子10克，干辣椒10克．花椒5克，豆油20克，豬油20克，鹽5克，味精3克，香菜3克.

具體吊湯方法：

1桶高湯（約30斤）加1000克泡好的黃豆大火燒開．改小火熬2個(gè)小時(shí)至湯色奶白略呈淡黃色，過濾即可。此湯可用來做任何奶湯菜，香味濃，色澤好。

制作方法：

（1）花鰱魚宰殺（不去鱗）．從腹部剖開（脊背相連）洗凈，入六成熱的油中炸分鐘至七成熟，出鍋備用。

（2）取砂鍋用芹菜段墊底，放魚，加吊好的高湯（剛剛沒過原料即可）下蒜子、A料、豆油、豬油大火燒開改小火煮30分鐘（加蓋）．加鹽味精、辣椒、花椒、香菜調(diào)味．出鍋裝盤，上桌時(shí)帶酒精爐即可．

肥腸魚的制作

原料：

肥腸250克，青魚500克。

輔料：

米線60克，豆芽60克，海帶60克， 鴨血60克。

調(diào)料：

生姜9克，蔥花9克，蒜泥6克，八角3克，桂皮3克，鹽10克，味精5克，白芝麻2克，干辣椒10克，生粉適量，水煮料500克，紅油30克。 
水煮料的制作：

鍋上火加50克牛油燒熱，下350克郫縣豆瓣炒香，然后加15克鹽、30克花椒、30克海椒、20克小茴香、15克干辣椒、30克草果、30克豆寇、20克八角、20克桂皮加3000克水小火煮3個(gè)小時(shí)即成。
肥腸的鹵制： 

1、把新鮮的豬大腸加面粉一起揉搓，再加入醋、鹽，使面粉均勻地粘在大腸表面，以去掉大腸表面的黏液 和異味，再放到水管上反復(fù)沖洗干凈。

2、把洗凈的大腸放到沸水中煮10分鐘，去掉水面的白沫。

3、高壓鍋 內(nèi)放1000克水，放入肥腸及20克蔥，20克姜，3克豆蔻，5克桂皮，3克八角，壓15到20分鐘至肥腸九成熟即可。
紅油的制法：

原料：

色拉油2500克，郫縣豆瓣250克，大蒜250克，蔥姜各15克，花椒200克，老干媽辣醬500克，辣椒面400克，豆蔻150克，八角150克，桂皮100克，紫蘇30克，孜然10克。

制作方法：

1 鍋內(nèi)放入500克色拉油，燒至五成熱，把蒜頭拍松放到油里稍炸一下出香，放入郫縣豆瓣和老干媽辣醬煸出香味。

2、把花椒、豆蔻、八角及桂皮、紫蘇、孜然放到?jīng)鏊信?0分鐘撈出，鍋內(nèi)倒入色拉油2000克，放入以上原料，用小火熬10到15分鐘。

3、辣椒面入大桶內(nèi)，把熬好的油加香料沖進(jìn)大桶攪拌均勻。再把桶內(nèi)的油和香料倒回鍋中，用文火熬40分鐘，撈出香料即成紅油.

制作方法：

（1）肥腸洗凈，加入生姜、蔥、蒜各6克，八角3克、桂皮3克、鹽5克、味精2克、糖10克和1500克水，用小火煮1小時(shí)至大腸基本成熟。

（2）青魚切0.2厘米左右的薄片，用5克鹽、3克味精、適量生粉調(diào)好上漿，略腌。

（3）將輔料汆水墊底。

（4）鍋留底油，下入生姜、蔥花各3克熗鍋，后下水煮料、魚片、肥腸煮2到3分鐘。

（5）紅油加熱澆在魚片上,撒白芝麻即可。

泡椒味烤魚

原料：

黃瓜條150克，洋蔥塊、芹菜節(jié)各50 克，泡椒節(jié)180 克，姜米15 克，蒜米25克，洋蔥粒、芹菜粒各10克，大蔥節(jié)50克，郫縣豆瓣80克，鮮香膏10克，鹽15克，料酒45毫升，味精20克，雞精10克，醪糟15克，白糖5克，鮮湯250毫升，紅油50毫升，色拉油100毫升

制法：

鍋里放色拉油，燒至四成熱時(shí)下泡椒節(jié)和郫縣豆瓣炒香，加入姜米、蒜米、洋蔥粒、芹菜粒等續(xù)炒一會(huì)兒后，摻鮮湯燒開，其間加鹽、料酒、白糖、味精、雞精、醪糟和鮮香膏調(diào)好味。待加入洋蔥塊、大蔥節(jié)、黃瓜條和芹菜節(jié)炒至斷生時(shí)，淋入紅油并出鍋舀在盛烤魚的盤里，即成。

金龍寨汗蒸劍骨魚

制作流程：

1、劍骨魚宰殺治凈，沖掉血水，魚身打一字刀。

2、大砂鍋內(nèi)下底油燒熱，加入洋蔥絲60克、蔥段、蒜丁、姜塊、芹菜段各20克炒香，擺入劍骨魚，加蓋小火汗蒸5分鐘，開蓋淋上汗蒸魚鹵水（使用前需加溫，以免熱魚淋上冷汁肉質(zhì)變柴）200克，密封汗蒸5分鐘，揭蓋兒撒炒干的冬菜碎25克，大火收汁，同時(shí)用手勺舀起鍋底的汁液淋在魚身上，待湯汁收濃即可走菜。

汗蒸魚鹵水：

1、豬腳5斤燎掉毛茬，刮洗干凈；筒骨5斤泡凈血水，與豬腳一起飛水，撈出后放入湯桶。

2、金華火腿1斤切成大塊，沖掉雜質(zhì)后放入湯桶，加入清水50斤，放入蔥段、姜片各150克、香料包（陳皮15克、八角、香葉、桂皮、沙姜各10克、羅漢果1個(gè)）大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮1.5小時(shí)。

3、打出豬腳、火腿另做他用（筒子骨可以繼續(xù)用來熬制毛湯），濾凈料渣后約剩濃湯30斤，調(diào)入蠔油300克、東古一品鮮醬油300克、桂林三花酒200克、冰糖150克、老抽、鹽、味精各適量，大火熬開即成。

云飛手工糖，小本創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)（可兼職），澳州手工糖果培訓(xùn)+龍須糖（酥）培訓(xùn)開始啦??！手工糖果當(dāng)下非?；鸬男”靖呃媛殑?chuàng)業(yè)項(xiàng)目，有糖十種口味和花色造型，彩用澳洲技術(shù)和中國(guó)技術(shù)結(jié)合。 龍須糖（酥）為中國(guó)民間特色傳統(tǒng)小吃，因外觀潔白綿密、細(xì)如龍須而得名。 龍須酥具有色澤乳白、細(xì)絲萬縷、層次清晰、營(yíng)養(yǎng)豐富、入口即松、回味甘甜等特點(diǎn)。 培訓(xùn)10多幾種口味 一，蘋果味，二，豆香味，三，紫薯味，四，草莓味，五，糯米味，六，香蕉味，七，葡萄味，八，藍(lán)莓味，九，香芋味， 等等數(shù)十種顏色 贈(zèng)送帶餡的，1，黑芝麻餡，2花生餡 3，杏仁餡4，腰果餡 小本創(chuàng)業(yè)，30元成本可以賣到100元。一招鮮吃遍天。提前預(yù)訂包住宿（限龍須糖）手工糖果學(xué)習(xí)8-15天提前訂，包住宿。 地址：山東青島。咨詢：VX18561926200付老師

香茅草烤魚

制作方法：

鯽魚的初加工：

1、鯽魚20條（約500克/條）宰殺治凈，從腹部一剖為二，保持背部相連，去大骨，在魚肉上打一字刀，沖去血水，瀝干放入盆中，加西芹段600克、青尖椒段、紅尖椒段、蔥段各200克、姜塊（拍破）100克、鮮香茅草2根，放入料酒100克、鹽50克、雞精40克、花椒25克、八角粉20克抓勻腌制3小時(shí)。

2、將腌好的鯽魚魚皮朝下放入盤中，分別放入腌制所用的料頭20克、海鮮菇10克（提前加花椒鹽水泡20分鐘入味），將魚身卷起，捆上提前泡軟的干香茅草固定，下入七成熱油炸1分鐘至定型，撈出瀝油，擺進(jìn)托盤，入上下火200℃的烤箱烤10分鐘，取出備用。

走菜流程：

取一條烤好的鯽魚，表面刷勻自制辣醬20克，放入刷有香料油的烤盤擺進(jìn)烤箱，上下火200℃烤3分鐘，墊著粽葉擺入托盤，撒蒜末8克、大葉香菜碎、香蔥碎各5克、香茅草碎3克，周圍擺苦菊、水蘿卜片、香瓜段點(diǎn)綴，上桌后由服務(wù)員剪斷香茅，用刀叉將魚肉分塊后再端給客人食用。

自制辣醬：

1、鍋入豆油3斤燒至五成熱，下入蒜末2斤爆香，倒入鮮番茄碎10斤、鮮紅辣椒碎5斤中火不斷翻炒20分鐘，待香味逸出，加入白糖250克攪勻即成蒜茸辣醬。

2、步驟1中的自制蒜茸辣醬、李錦記叉燒醬、家樂印度風(fēng)味孜然辣醬按照2∶1∶1的比例混勻，下入六成熱油混合炒香即成。

大盤魚

原料：

草魚1條約6-7斤，螃蟹250克，基圍蝦250克，文蛤100克。

調(diào)料：

蔥段30克，姜片15克，鹽5克，味精2克，自制湯汁300克，香菜段15克，蠔油5克。
自制湯汁配方：

鍋入底油燒至四成熱，下入蔥段5克、姜片5克、蒜片5克煸香，倒入雞骨頭湯750克、純凈水250克煮沸，再加入鹽5克、味精3克、萬字醬油10克、老抽10克、雞精3克、白糖5克、雞汁10克、蠔油5克、海鮮醬5克調(diào)勻即可。

制作方法：

（1）草魚宰殺干凈放在平盤上，撒上蔥段10克、姜片10克、鹽、味精，入蒸鍋蒸約3分鐘后了；濾去蒸魚時(shí)滲出的汁水，然后繼續(xù)上籠蒸制3分鐘至八成熟，取出放在大平盤中備用。

（2）另取鍋入底油燒至四成熱，下入蔥段5克、姜片5克煸香，再下入螃蟹翻炒幾下，倒入自制湯汁燒沸后，下入基圍蝦小火煮5-6分鐘，最后放入文蛤略微煮一下，連湯汁一起澆在草魚上面，再撒上蔥段15克、香菜末，淋上蠔油，放在電磁爐上上桌即可。

鹽焗烤魚

原料：

鳊魚1條、土豆1個(gè)、洋蔥1個(gè)、萵筍1根、胡蘿卜半根、檸檬半個(gè)、食鹽適量、鹽焗粉10克、葡萄籽油適量、胡椒粉適量、迷迭香適量

做法：

1、魚身剖成兩半，將魚腮去除，魚腹內(nèi)的黑膜刮干凈

2、鹽焗粉倒入碗中，加精鹽、碾麿胡椒碎涂抹于魚身，魚腹肚內(nèi)；將魚攤放在烤網(wǎng)上“暴腌”

3、土豆、胡蘿卜、萵筍洗凈去皮切塊，洋蔥切片，將土豆塊、胡蘿卜塊、萵筍塊倒鍋中稍煎，洋蔥絲倒入鍋中煸香

4、雜蔬放錫紙的烤盤中，淋油，撒鹽、用刷子將油料涂刷魚身

5、魚皮平鋪在雜蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，將烤盤放入預(yù)熱200度的烤箱內(nèi)，30分鐘，中途需取出翻面再刷道油?？竞玫聂~淋上檸檬汁。

鮮椒塘鱧魚

原料：塘鱧魚500克青筍片200克鮮竹筍片150克青二荊條辣椒圈100克小米辣丁30克鮮藤椒20克姜末10克蒜末30克鹽5 克味精5 克雞精10 克胡椒粉2 克白糖5 克辣鮮露5 毫升蒸魚豉油15 毫升香油3 毫升花椒油5 毫升藤椒油15 毫升鮮湯400毫升化豬油20克蔥花、蒜泥、料酒、姜蔥汁、色拉油各適量
制法：
1.把塘鱧魚逐一宰殺治凈，納盆后加鹽、胡椒粉、料酒和姜蔥汁碼味。另往鍋里摻入鮮湯，燒開并加鹽調(diào)味后，下青筍片和鮮竹筍片，焯熟便撈入盤里打底。
2.凈鍋入色拉油，燒至六成熱時(shí)下塘鱧魚，稍炸一下便撈起來待用。
3.鍋里留余油，先投入姜末和蒜末炒幾下，再下小米辣丁和藤椒炒勻并摻入鮮湯，隨后調(diào)入鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、蒸魚豉油和辣鮮露，把塘鱧魚放進(jìn)去燒開后，撇去浮沫，加蓋改小火慢煨3分鐘，淋入香油、花椒油和藤椒油便起鍋盛入盤內(nèi)，撒入蔥花和蒜泥，最后澆上用化豬油炒香的青二荊條辣椒圈，即成。