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如何走好開餐廳的第一步？ 開店：選址是重頭戲 開店選址的位置，它分為A、B、C、D和千分點，一個優(yōu)秀餐廳運營者要改變傳統(tǒng)的開店思維，學(xué)會為談點而談點，積極主動的找好點，確保能夠找到千分點或A點！
選點的三大流程：尋找理想的商圈——確定千分點、A點——準(zhǔn)確預(yù)估營業(yè)額。 一：如何尋找理想商圈？ 評定商圈的理想性應(yīng)基于商圈的銷售潛力、是否滿足餐廳進(jìn)入此區(qū)域的需求。無可厚非，好的商圈應(yīng)有充裕的客人，不管他們是在此區(qū)域居住、工作、購物、娛樂或通勤。 一個商圈是否具備長期擁有充裕客人的能力，我們需要從11個層面對商圈進(jìn)行調(diào)查分析： （1、商圈吸引力；2、商圈發(fā)展?jié)摿Γ?、現(xiàn)有集客設(shè)施情況；4、周邊的商業(yè)狀況；5、周邊的住宅情況；6、周邊寫字樓情況；7、周邊固定人群數(shù)量；8、周邊流動人群數(shù)量；9、目標(biāo)客戶群數(shù)量；10、目標(biāo)消費群水平；11、交通便利性。） 調(diào)查以上內(nèi)容，需要真實有效的數(shù)據(jù)證明，我們獲取這部分資料可通過政府出版資料和商圈內(nèi)資料。 ●政府出版資料：人口所得資料、地區(qū)人口資料、教育程度資料、年齡分布資料、政府未來變動。 ●商圈內(nèi)資料：人潮變動資料、競爭店資料、建筑物資料、人潮流動資料、交通狀況資料、人潮集合資料、商店分布資料。 綜合以上調(diào)查結(jié)果，充分了解方圓300米內(nèi)的人口統(tǒng)計、收入水平和人口的數(shù)量和素質(zhì)。因為80%的顧客來源于方圓300米之內(nèi)的銷售推動，通以了解他們來評估此商圈的整體銷售能力，分析周邊消費人群是否是餐廳的目標(biāo)群體，最終確定有無在此開店的可能。 看到這里是不是有點懵，沒關(guān)系， 想要專人為您解釋本文內(nèi)容， 請點擊：我要咨詢， 留下聯(lián)系方式，我會盡快為您服務(wù)！
如何確定千分點、A點？ 什么是千分點？ 確定千分點步驟： 步驟1：人流統(tǒng)計 現(xiàn)時統(tǒng)計經(jīng)過餐廳門口的人數(shù)。 在哪里數(shù)：不同方向的客人達(dá)到餐廳的最近的路線上。
什么時間數(shù)：在一周中選4個連續(xù)的營業(yè)日，要包含周末，在營業(yè)時間之內(nèi)統(tǒng)計數(shù)據(jù)。
怎樣數(shù)：在所選的時間內(nèi)，每小時選擇固定的15分鐘。
步驟2：確定重要的銷售推動 居民小區(qū)型 辦公場所型 購物中心型 超市大賣場型 混合型 反映了該餐廳的主要顧客來源。 步驟3：分析顧客行走路徑 目標(biāo)是知道在哪里開設(shè)餐廳會吸引更多的顧客。 行人都希望尋找方便的、容易進(jìn)入的餐廳。 我們的餐廳必須位于能讓顧客容易抵達(dá)并盡量不偏離他們的行走路徑。
店址必須在商圈和物業(yè)人流主動線上： （1）店中店 店址需在物業(yè)或所在樓層人流主動線上，即在物業(yè)入口處或每個樓層靠近主要手扶電梯、飛天梯、向上樓梯及同一樓層的內(nèi)部主動線上。
（2）門面店 店址需在整個物業(yè)或者商圈的人流主動線上，靠近物業(yè)的主入口或靠近交叉路口的部分特別在拐角上。
幾點發(fā)現(xiàn)： 顧客更傾向于在購物前在用餐而不是在購物后。 最繁忙的人流行走路徑通常位于商圈的聚客點內(nèi)。B點和C點會使我們偏離聚客點并降低我們的銷售額。 我們的餐廳必須開在商圈內(nèi)信任往來于主要銷售推動的路徑上。
步驟4：保證餐廳的可見性 我們的顧客需要在方圓300米范圍內(nèi)的每一個關(guān)鍵銷售推動位置上都可以看到我們的招牌。 招牌展示 *75%的顧客是在進(jìn)入餐廳錢的30 分鐘內(nèi)決定到該店用餐，30%的顧客是在進(jìn)入餐廳前5分鐘或更短時間之前做決定的； *25%的顧客是因為看見了照片再決定到該餐廳用餐； *在一個新發(fā)展的商圈里，在開設(shè)第一家餐廳時，尋找高能見度和高接近新的千分點或A點非常重要； 電梯門展示 *在餐廳正面安裝招牌時，請考慮到四季的植物； *在餐廳正面安裝惻招的招牌對我們有利； 外立面展示 *保障餐廳招牌的清晰可見度；
步驟5：確保接待臺的易接近性 餐廳的前門必須正好位于人流處，接待臺應(yīng)該鄰近主要入口，顧客一推開門就可以看到。通向接待臺的，路徑必須明確，沒有障礙且易走。
三：如何預(yù)估損益？ 步驟1：選擇對比餐廳 通常選擇3家商圈及類型相似的餐廳，包括其人流數(shù)量，客流量，可接近性和能見度相似的餐廳對其經(jīng)營狀況及營業(yè)額進(jìn)行調(diào)查、分析。再選擇3家類型相似但不同于以上的點的餐廳進(jìn)行調(diào)查分析。
步驟2：銷售額預(yù)估 根據(jù)步驟1對比餐廳的調(diào)查，我們可預(yù)估他們營業(yè)額，通過對不同點的租金和營業(yè)額的核算即可對銷售額進(jìn)行預(yù)估。
綜上，餐廳不管是開新店、開分店、連鎖、加盟，結(jié)合三個流程來選址就可以準(zhǔn)確的選出千分點的位置，讓您從開店的第一步就能準(zhǔn)確的把握住人流。 這樣開店您說能不火嗎？ |
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