1、首先我是個喜歡吃辣椒的愛好者，所以對辣椒的研究不在少數(shù)，冬天來點辣椒出出汗綠油油的青辣椒，紅彤彤的紅辣椒，是許多人都愛吃的蔬菜。

2、辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是是餐桌上比較常見的調味品。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期保存，味道更鮮美。各個地區(qū)都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家里制作辣椒醬，把辣椒放鍋里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根據(jù)辣椒的多少和個人喜好)。

秘制辣椒醬的做法步驟如下：

1. 辣椒洗干凈控干凈水分

2. 辣椒去蒂切碎，蔥姜蒜切碎，芝麻花生用鍋炒熟搗碎，備用。

3. 倒入較多的食用油，油燒熱，將蔥姜蒜倒入，炒出香味兒。

4. 倒入紅辣椒不停翻炒，防止粘鍋，大概炒10分鐘左右，將熟芝麻花生倒入，再倒入適量白酒，放鹽再翻炒出鍋。

5. 美味辣椒醬出鍋嘍！

操作注意： 不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩 減辛辣感的作用； 加調味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因 為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。 最后才加醬油。如果喜歡也可在最后環(huán)節(jié)加入一些味精。

辣椒還有重要的藥用價值。吃飯不香，飯量減少時，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加飯量。單獨用少許辣椒煎湯內服，可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛。用辣椒和生姜熬湯喝，又能治療風寒感冒；對于兼有消化不良的病人，尤為適宜。

辣椒雖然富于營養(yǎng)，又有重要的藥用價值，但食用過量反而危害人體健康。因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸粘膜，使其高度充血、蠕動加快，引起胃疼、腹痛、腹瀉并使肛門燒灼刺疼，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血。因此，凡患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者，均應少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性味是大辛大熱，所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、瘡癤等火熱病癥，或陰虛火旺的高血壓病、肺結核病，也應慎食。