每次逛超市

密密麻麻的各種食用油

總是讓我們眼花繚亂

如何挑選合適的食用油呢？ 

在選用油品之前 , 必須先了解什么是“冒煙點(diǎn)” 。

每一種油的冒煙點(diǎn) (Smoke point, 介于熔點(diǎn)與沸點(diǎn)之間 ) 都不盡相同 , 任何油類只要達(dá)到冒煙點(diǎn)以上 , 就會(huì)開(kāi)始變質(zhì) , 甚至起火燃燒 。

所以炒菜時(shí)只要能把溫度控制在煙點(diǎn) , 油就不會(huì)變質(zhì) , 吃了也不會(huì)有害 。超過(guò)了冒煙點(diǎn) , 油就開(kāi)始變質(zhì) , 對(duì)身體有害。

這里小編為大家整理了美國(guó)超市里常見(jiàn)的一些食用油，希望對(duì)大家能有所幫助。

椰子油是從椰子肉提取的，其中86%的脂肪是飽和脂肪，這是減脂者們的最佳選擇。椰子油是一種耐高溫，不易變質(zhì)的食用油。

如果你在椰子油的標(biāo)簽上看到'Virgin'的標(biāo)識(shí)，這意味著它是壓榨椰子油，而不是用高溫或者化學(xué)手段提純的。這種“Virgin”椰子油能夠承受350華氏度的高溫。

冷榨核桃油有著濃郁的堅(jiān)果香味。核桃油中三分之二的脂肪是不飽和脂肪，不飽和脂肪在高溫下容易分解，所以核桃油不適合高溫加熱。

但是核桃油是拌沙拉和其他冷菜的不錯(cuò)選擇。核桃油應(yīng)當(dāng)放在冰箱里，能夠保鮮6個(gè)月。和核桃一樣，核桃油也有助于降低心臟病突發(fā)的幾率。

亞麻籽油中含有大量的ω-3脂肪酸。ω-3脂肪酸有強(qiáng)力的消炎功能，這有助于降低心臟病、中風(fēng)以及癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也對(duì)于大腦有益處。亞麻籽油中的ω-3脂肪酸是一種阿爾法亞麻酸（ALA），不吃魚(yú)和海鮮的人需要攝入ALA含量多的食物。

但是在使用亞麻籽油的時(shí)候需要小心，這種易變質(zhì)的油不能加熱食用，這種油最好用來(lái)做沙拉，用來(lái)作為冷菜的調(diào)味品，或者直接服用。亞麻籽油需要用一個(gè)不透明的密封瓶子裝起來(lái)放在冰箱里儲(chǔ)存。

葡萄籽油是制造紅酒的副產(chǎn)品。它一般來(lái)說(shuō)是從造酒的葡萄籽中提取的。作為一種比較特別的油，它比一般的烹飪油更貴。

葡萄籽油是一種煙點(diǎn)420華氏度的高溫烹飪油。比如做中餐的高溫爆炒，使用葡萄籽油會(huì)減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

橄欖油中75%的脂肪是單不飽和脂肪(MUFA），橄欖油是對(duì)心臟最好的食用油之一。橄欖油的煙點(diǎn)比較低。

牛油果油中的成分和橄欖油幾乎是相同的，也是對(duì)心臟最有益的食用油之一。牛油果油有著漂亮的綠色以及黃油般的味道。牛油果油可以用來(lái)給沙拉增味，或者灑在其他食物上作為點(diǎn)綴和裝飾。牛油果油煙點(diǎn)比較高，一般是375到500華氏度，可以用來(lái)煎炸。

花生油味道香濃，含有人體所必需的幾種胺基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，深受歡迎。使用花生油可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。

經(jīng)常食用花生油可以防止皮膚皸裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成。有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病。

大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效。大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對(duì)人體的健康非常有益。

玉米油富含不飽和脂肪酸，能減少血管中膽固醇的沉積，降低血壓，防止動(dòng)脈硬化，以減少心臟病的發(fā)病率。另外，玉米油還含有豐富的維生素A、E等, 被稱為'健康營(yíng)養(yǎng)油'、'老年長(zhǎng)壽油'。

菜籽油，又稱芥花籽油。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看，人體對(duì)菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽油也能被人體正常代謝。不過(guò)菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低。

以上這些油中，煙點(diǎn)較高的牛油果油、椰子油、葡萄籽油，比較適合大火爆炒和煎炸。其他煙點(diǎn)相對(duì)較低的油，炒菜時(shí)盡量先把鍋加熱，然后加入油，當(dāng)油開(kāi)始發(fā)光時(shí)，加入食物。當(dāng)食物加入過(guò)重時(shí)，溫度就會(huì)驟降，這樣就可以防止油到達(dá)煙點(diǎn)。

其實(shí)每種油都有自己特有的營(yíng)養(yǎng)，沒(méi)有一種油是十全十美的。應(yīng)根據(jù)自身的健康狀況、烹調(diào)習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件等，有目的的選擇，經(jīng)常調(diào)換品種，達(dá)到油品消費(fèi)多樣化。

福利時(shí)刻