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“ 哈嘍，艾瑞巴蒂，今天婆婆要給大家介紹一下雞蛋的多種吃法，常見的有煮、蒸、煎、炒。 今天，我要給大家普及幾款不常見的雞蛋做法，總有一款適合你的…… 魔 鬼 蛋  用料： 雞蛋、電飯煲、沙拉醬、芥末醬、鹽、胡椒等  做法： 1 將雞蛋洗凈完全煮熟后，蛋黃和蛋白分離； 2 將蛋黃全部攪拌均勻，順滑沒有一點顆粒；  3 攪拌均勻后的蛋黃醬加如沙拉醬和少許芥末醬，再加入自己喜歡的調(diào)味料，鹽、糖、黑胡椒之類的；  4 可以利用一些擠沙拉醬的工具將攪拌好的蛋黃醬裝飾在蛋白上，可以加點海苔或花朵擺盤，依個人口味添加，稍加裝飾后漂亮的魔鬼蛋就做好啦~  小貼士 可以將蛋黃醬和蛋白組合做成下面這種很可愛類型的，對于許多小孩子不喜歡吃雞蛋有很好的幫助。  推薦餐廳： 1 FA Café(世博源店) —魔都蛋色拉 人均：177元 地址： 雪野二路世博源5區(qū)5G04A(上南路) 電話： 021-31068758 2 PAPA PASTA 帕帕帕斯緹—魔鬼蛋三代 人均：151元 地址： 襄陽北路97號(近新樂路) 電話： 17317657727 夾心蛋  用料： 溏心蛋、肉末、雞蛋、生粉、面粉、芝士碎、面包屑、鹽、黑胡椒、干香草、姜  做法： 1 將芝士碎，鹽，黑胡椒和干香草倒入肉餡中拌勻； 2 將肉末放在保鮮膜上壓平，再把雞蛋放入肉末中間，最后保鮮膜拎起來卷緊，一顆大肉丸完成~  3 將肉丸一次裹上面粉、蛋液、面包屑，完成后下鍋油炸； 4 下鍋炸切記要油表面有波紋的時候大肉丸就可下鍋炸，每次炸不超過三只，約5分鐘即可。  香菇煎蛋 材料： 雞蛋、泡發(fā)好的香菇、鹽、姜、蔥 做法: 1 將整個香菇泡發(fā)好，去掉蒂備用；厚平底鍋備用； 2 厚平底鍋熱油，先將香菇在油上煎一會兒； 3 大約煎一分鐘后放入蔥姜、小米椒等調(diào)味；稍微過油后放入點水稍稍煮一下； 4 在香菇上打上雞蛋，煎大約2~3分鐘即可，出鍋后撒上蔥花和辣椒末即可。 太陽蛋 材料： 雞蛋、彩椒、鹽、姜 做法: 1 將大的彩椒切成圈，寬度大約0.5厘米左右即可； 2 厚平底鍋熱油，先將彩椒圈在油上煎一會兒； 3 每一個彩椒圈中打入一顆完整的雞蛋，一面凝固后翻面，大約煎1~2分鐘即可，放入鹽、姜調(diào)味即可。 溏心蛋 用料：雞蛋、電飯煲、水 做法： 1 將雞蛋洗凈，用針在雞蛋山戳些許孔； 2 水煮開，放一小勺鹽，勺子滿滿放進(jìn)去雞蛋，大約煮6—7分鐘（看雞蛋大小，小一點的5—6分鐘）； 3 煮好后撈出用冷水淋一會兒，利于剝皮。 不同溫度下蛋白和蛋黃的情況對比，蛋白成熟溫度是63℃~64℃，蛋黃的成熟溫度是68℃~71℃。 推薦餐廳： 1 富山面家—溏心蛋配拉面 人均：66元 地址： 愚園路68號5樓5-01,5-02 電話： 021-62307786 2 JR Recipe 共禾食譜—芝麻溏心蛋色拉 人均：141元 地址： 汾陽路3號2號樓一樓(靠近淮海中路) 電話： 021-33563538 玉子燒 用料： 雞蛋、牛奶、鹽、味淋 .日本柴魚醬油 做法： 1 將雞蛋全部打開，調(diào)味適量的牛奶、鹽 味淋 .日本柴魚醬油拌勻后用濾網(wǎng)過篩； 2 用方形厚底鍋燒，均勻在鍋上抹上薄油，文火煎蛋；鍋熱后倒入適量蛋液； 3 蛋液煎至半熟時用筷子往外翻卷在另一側(cè)，空出的鍋面再抹層薄油，倒入蛋液重復(fù)之前的步驟； 4 煎蛋液全部煎完后，至于竹簾上包裹并輕輕壓制定型，切盤放上柴魚片或海苔之類。 推薦餐廳： 1 大味鰻—紫蘇玉子燒 人均：137元 地址： 烏魯木齊中路342號(近復(fù)興西路) 電話： 021-64387383 2 漣波—玉子燒 人均：180元 地址： 榮華東道121號(近家樂福) 電話： 021-62080611 水波蛋 用料： 雞蛋、清水、厚底鍋 做法： 1 將整個雞蛋打下去備用，等鍋底水在要開不開的狀態(tài)下下雞蛋，這樣子最好； 2 雞蛋下鍋要滿滿下，且下鍋后不要再攪動，大約煮3分鐘即可，煮熟后撈出。 小貼士 切記煮水的火不能太猛，在鍋底開始冒密密麻麻的泡泡時下蛋，這樣子水波蛋保持形狀很漂亮。 推薦餐廳： 1 Odelice!歐膳—煙熏三文魚水波蛋 人均：90元 地址： 新樂路208號 電話： 021-34615657 2 Bites & Bottle-O味彩— 水波蛋叉燒蔥油拌面 人均：253元 地址： 淡水路246號(復(fù)興中路) 電話： 021-53085998 鹵蛋 用料： 雞蛋、生抽、老抽、水、糖1/2湯匙、鹽1茶匙、五香粉、八角、香葉、桂皮、花椒 做法： 1 準(zhǔn)備好所需材料，雞蛋洗凈備用； 2 將雞蛋先放入冷水鍋，水要剛好沒過雞蛋，煮沸 后轉(zhuǎn)小火；煮10分鐘后撈出，剝殼備用； 3 鍋里倒入過濾好的清水； 4 在清水中加入調(diào)料混合煮沸； 5 放入剝好的雞蛋，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮20分鐘； 取出放涼，吃不完的放在鹵湯中冷藏更入味。 小烹飪技巧： 1 在鹵湯中浸泡一夜更有味道，換成鵪鶉蛋也一樣。 2 鹵湯汁冷藏不輕易壞，吃完了可以繼續(xù)鹵。 3 八角桂皮老抽生抽一定不能少，上色容易由入味。 推薦餐廳： 1 秋滿膳房—鹵肉飯鹵蛋 人均：51元 地址： 大渡河路196號長風(fēng)景畔廣場2樓205B室 電話： 021-52856053 2 司廚—招牌鹵肉飯 人均：89元 地址： 興安路96弄28號(靠雁蕩路) 電話： 021-53863017 |
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