11月21日，東城簋街、西城牛街清真美食街、朝陽(yáng)世貿(mào)天階美食街、海淀區(qū)食寶街等首批53條餐飲集中街區(qū)被評(píng)為北京市“陽(yáng)光餐飲”示范街區(qū)。把看不見(jiàn)的封閉式廚房轉(zhuǎn)變?yōu)椤瓣?yáng)光后廚”，后廚情況一目了然，消費(fèi)者用餐自然格外放心。

　　如果說(shuō)種類(lèi)和品相是美食的“面子”，那食品安全就是美食的“里子”。讓食客不僅吃得好、吃得香，更要吃得放心、吃得美，面子和里子都全乎，才是名副其實(shí)的美食。

　　同理，美食也只是老字號(hào)街區(qū)的“面子”，對(duì)食物品質(zhì)的不懈追求和銳意進(jìn)取的創(chuàng)新創(chuàng)造精神，才是老字號(hào)街區(qū)生存和發(fā)展的文化“里子”。

　　隨著時(shí)代和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，從最初的渴望能吃飽，到吃好，再到如今追求吃得健康，吃得安全，人們對(duì)食物需求的變化，也應(yīng)該是餐飲業(yè)改革和變革的方向。實(shí)施陽(yáng)光餐飲，重視食品安全問(wèn)題，是老字號(hào)餐飲業(yè)和整個(gè)餐飲行業(yè)順應(yīng)時(shí)代和市場(chǎng)需求的選擇。

　　成名已久的老字號(hào)美食街，主動(dòng)自我革新，外修“面子”，整治店面，內(nèi)改“里子”，建造陽(yáng)光廚房，對(duì)提升全市餐飲服務(wù)業(yè)供給側(cè)改革水平，起到了很好的示范作用。

　　老字號(hào)美食街區(qū)帶頭成為“陽(yáng)光餐飲”示范區(qū)只是第一步，北京市從今年5月份開(kāi)始實(shí)施的“陽(yáng)光餐飲”工程的目標(biāo)是，通過(guò)“信息陽(yáng)光”“過(guò)程陽(yáng)光”“陽(yáng)光評(píng)價(jià)”一整套“陽(yáng)光餐飲”改革措施，實(shí)現(xiàn)全市餐飲服務(wù)單位都能公示食品安全信息，形成區(qū)域良性、互動(dòng)、長(zhǎng)效的餐飲業(yè)健康發(fā)展環(huán)境，守護(hù)市民舌尖上的安全。

　　食色，性也。以食物為取向形成的文化種類(lèi)——飲食文化，是中華文化的一道獨(dú)特“美味”，因?yàn)檫@個(gè)“味道”里浸泡著中國(guó)人世世代代的人情味兒。今天我們還需要給這個(gè)“味道”加個(gè)叫“安全”的佐料，讓這份“美味”能更長(zhǎng)久地傳承下去。