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平市民情風(fēng)俗，極其儉樸，在四郊居住之市民，完全是一種鄉(xiāng)村生活，所有飲食之物，大部分可以分為“農(nóng)產(chǎn)物”、“農(nóng)作物”、“食物種類”、“奢侈食品”、“飲食習(xí)慣”五項(xiàng)，茲特分別言之： （一）農(nóng)產(chǎn)物 平市四郊農(nóng)產(chǎn)物，以時(shí)季分之，最普通者，每逢春夏，園中則有蔥、韮、香椿、菠菜、蒜苗、豌豆、扁豆、玉米、大小麥等等食品，若至秋冬，如白薯、小米、綠豆、高粱、黍、蕎麥及各種瓜類，芝麻、蘿卜、青豆、蠶豆、山藥、芥菜、白菜、花生等等食品。水地除稻米外，并有藕、菱、芡實(shí)、荸薺種種，此系就其大概言之，產(chǎn)物甚多，不勝記載。 （二）農(nóng)作物 農(nóng)村中制作之食品，有“玉米面”、“玉米仁”、“小米面”、“綠豆面”、“黃豆面”、“白面”、“黃米面”、“高粱米”、“豆腐”等類，而雞蛋、鴨蛋之類，產(chǎn)額亦極豐富。 （三）食物種類 普通郊外農(nóng)村，除舊歷年，端陽節(jié)，八月節(jié)，食用雞魚酒肉以外，平時(shí)所食用者，約分十?dāng)?shù)種。 一、貼餅子 法以柴鍋放在院中柴灶上，以白薯秧、柴草、干樹皮、樹葉、秫秸、麥豆秸等為燃料，鍋內(nèi)貯清水，鍋旁則貼小米面或雜合面團(tuán)成之餅子。燒約一小時(shí)，即熟，以供兩餐之用，河北省各縣，均有此種做法，極其普遍。 二、蒸窩窩頭 此種食物有小米面與雜合面兩種，蒸時(shí)用手搓成饅首形，中空，放在籠屜蒸之，其平鋪小米面或雜合面在籠屜中蒸者，又名為“撕糕”。 三、小米粥 純以小米放水中煮之，有時(shí)亦加入“紅豇豆”、“綠豆”同煮。 四、白薯 蒸食或煮食，以當(dāng)兩餐之物。 五、白薯粥 以白薯用刀切成“片”或“塊”，煮在小米粥中。 六、高粱米粥飯 以高粱粒，碾去粗殼，其?？勺鲋囡?。 七、玉米仁粥 以玉米粒碾成碎粒煮粥用之。 八、倭瓜粥 以倭瓜切成塊煮在小米粥中。 九、蒸倭瓜 采來倭瓜，以水洗凈，切塊用籠屜干蒸之。 十、和合粥 小米粥中加入白菜、菠菜、粉條等物，雜以鹽花。 十一、雜合面粥 此種粥食者最多。 十二、小米飯 以小米煮飯。 十三、二米飯 以小米及白米合煮之。 十四、金銀餅 以本地所產(chǎn)之麥面及雜合面和成蒸之，烙之，均極適口，若蒸食謂之金銀饅頭。 以上系完全農(nóng)村食品。 一、蕎面餅 蕎面所烙之餅。 二、混面餅 次等白面所烙之餅。 三、蕎面條 以蕎面切條煮之。 四、豆面條 以綠豆面切條煮之。 五、黃面糕 即粘面糕，所謂粘糕是也，有時(shí)加豆沙紅棗、紅豇豆以為佐料。 六、捻捻轉(zhuǎn) 以新熟之麥粒，用開水浸之，碾去皮，搓成團(tuán)，加油鹽拌食之。 以上系近郊農(nóng)村之食品。 其關(guān)于菜蔬者，鹽醬之外，四郊農(nóng)村人民，常食菜蔬大半皆生食之，如黃瓜、蔥、蒜、蘿卜等類皆是，尚有腌疙疸（芥菜頭），腌蘿卜，是農(nóng)村最普通食品，如腌香椿、腌雞蛋、煮豆腐、拌豆腐、腌白菜、腌黃瓜、熬白菜、熬菠菜等食品，農(nóng)村中亦有常食之者。 |
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