文章目錄

一、不含碳水化合物的食物有哪些

二、碳水化合物的作用

三、8種值得推薦的碳水化合物

不含碳水化合物的食物有哪些

1、碳水化合物的成分

碳水化合物(carbohydrate)是由碳、氫和氧三種元素組成,由于它所含的氫氧的比例為二比一,和水一樣,故稱(chēng)為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營(yíng)養(yǎng)素中最廉價(jià)的營(yíng)養(yǎng)素。食物中的碳水化合物分成兩類(lèi):人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無(wú)效碳水化合物,如纖維素,是人體必須的物質(zhì)。

碳水化合物其實(shí)大家經(jīng)常所說(shuō)的糖類(lèi)化合物,在自然界中分布最廣。我們的食物當(dāng)中對(duì)于碳水化合物不能夠過(guò)量也不能夠缺少。如果過(guò)量的話(huà)會(huì)使我們變胖,從而導(dǎo)致高血壓、糖尿病等癥狀;如果缺乏的話(huà)則會(huì)導(dǎo)致全身無(wú)力,血糖降低。

2、碳水化合物的好處和壞處

膳食中缺乏碳水化合物將導(dǎo)致全身無(wú)力,疲乏、血糖含量降低,產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致低血糖昏迷。

當(dāng)膳食中碳水化合物過(guò)多時(shí),就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪貯存于體內(nèi),使人過(guò)于肥胖而導(dǎo)致各類(lèi)疾病如高血脂、糖尿病等。

3、碳水化合物的主要食物

碳水化合物的主要食物來(lái)源有:糖類(lèi)、谷物(如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等)、水果(如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等)、干果類(lèi)、干豆類(lèi)、根莖蔬菜類(lèi)(如胡蘿卜、番薯等)等。碳水化合物是生命細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分及主要供能物質(zhì),并且有調(diào)節(jié)細(xì)胞活動(dòng)的重要功能。機(jī)體中碳水化合物的存在形式主要有三種,葡萄糖、糖原和含糖的復(fù)合物,碳水化合物的生理功能與其攝入食物的碳水化合物種類(lèi)和在機(jī)體內(nèi)存在的形式有關(guān)。1.膳食碳水化合物是人類(lèi)獲取能量的最經(jīng)濟(jì)和最主要的來(lái)源;2.碳水化合物是構(gòu)成機(jī)體組織的重要物質(zhì),并參與細(xì)胞的組成和多種活動(dòng);此外還有節(jié)約蛋白質(zhì)、抗生酮、解毒和增強(qiáng)腸道功能的作用。

碳水化合物的作用

供給能量:每克葡萄糖產(chǎn)熱16千焦(4千卡),人體攝入的碳水化合物在體內(nèi)經(jīng)消化變成葡萄糖或其它單糖參加機(jī)體代謝。每個(gè)人膳食中碳水化合物的比例沒(méi)有規(guī)定具體數(shù)量,我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為碳水化合物產(chǎn)熱量占總熱量的60—65%為宜。平時(shí)攝入的碳水化合物主要是多糖,在米、面等主食中含量較高,攝入碳水化合物的同時(shí),能獲得蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而攝人單糖或雙糖如蔗糖,除能補(bǔ)充熱量外,不能補(bǔ)充其它營(yíng)養(yǎng)素。

構(gòu)成細(xì)胞和組織:每個(gè)細(xì)胞都有碳水化合物,主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在,分布在細(xì)腦膜、細(xì)胞器膜、細(xì)胞漿以及細(xì)胞間質(zhì)中。

節(jié)省蛋白質(zhì):食物中碳水化合物不足,機(jī)體不得不動(dòng)用蛋白質(zhì)來(lái)滿(mǎn)足機(jī)體活動(dòng)所需的能量,這將影響機(jī)體用蛋白質(zhì)進(jìn)行合成新的蛋白質(zhì)和組織更新。因此,完全不吃主食,只吃肉類(lèi)是不適宜的,因肉類(lèi)中含碳水化合物很少,這樣機(jī)體組織將用蛋白質(zhì)產(chǎn)熱,對(duì)機(jī)體沒(méi)有好處。

8種值得推薦的碳水化合物

豆子,幾乎任何類(lèi)型的豆子都含有了豐富的纖維和少量的糖。

南瓜,比如東南瓜,是另一種低糖,高纖維的碳水化合物。一杯小塊煮熟的冬南瓜包含近22克的碳水化合物。

燕麥中特定類(lèi)型的纖維,與改善心臟健康和控制體重,以及降低膽固醇息息相關(guān)。

爆米花是全谷物食品。堅(jiān)持純空氣炸爆米花,不要過(guò)量食用脂肪和鈉。

奎奴亞藜加鷹嘴豆、咖喱和酸橙,不僅一杯含有5克纖維,而且奎奴亞藜也是全蛋白質(zhì)食物。這意味著它也包含人體必需的9種氨基酸——人體無(wú)法合成。

紅薯,任何帶皮的土豆都是富含纖維的碳水化合物,但是紅薯和南瓜一樣富含類(lèi)胡蘿卜素。甜土豆含有維生素C、蛋白質(zhì)和鉀。

香蕉,“天然的能量棒”,運(yùn)動(dòng)飲料的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,香蕉為運(yùn)動(dòng)員提供天然能源——糖類(lèi)(碳水化合物)。

漿果,任何漿果能提供部分纖維、大量維生素和抗氧化物。藍(lán)莓是最佳選擇之一,因?yàn)檎{(lán)莓只含有84卡路里的熱量。