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我對冰皮月餅的印象并不深刻，只記得讀書的時候去咖啡店上過冰皮月餅的課，做了兩小盒，一盒給了當(dāng)時的渣男男友，一盒給了我爸。 因為餡料是新鮮炒制、完全無添加，當(dāng)年杭州的中秋不像今年已經(jīng)這么涼爽，在學(xué)校放了一夜帶回家給老爸，老爸又放了一夜第二天早上才吃。其中有幾顆已經(jīng)酸了，但是！我的父親，第一次收到女兒親手做的食物禮物，竟然還是把它們?nèi)砍缘袅耍?/span> 這件事是我事后才知道的，直到現(xiàn)在回想起來，依然會有些淚光閃爍。至此之后，我再也沒有做過冰皮月餅，也許和這件事也有一些關(guān)系。這次再做是因為朋友送我了幾包冰皮粉，自己又正好對奶黃餡感興趣，就干脆再來做做看冰皮月餅吧。 ? RECIPE 奶黃冰皮月餅 /// 食 材（8個份） 皮 冰皮粉 100g 水 100g 油 10g（味道淡的色拉油，如玉米油等） 餡 雞蛋 100g（中等大小2個） 煉乳 40g（沒有的話，用砂糖代替） 淡奶油 40g 牛奶 60g 黃油 30g 低筋面粉 50g ★ 冰皮粉是特蜜絲這個牌子，非常推薦，制作很方便不說，配方比例也很好，做出來的冰皮柔軟有彈性，也不粘手。 /// 制作奶黃餡 ? 雞蛋打散 雞蛋完全打散，加入煉乳、淡奶油、牛奶，攪拌均勻。 ? 篩面粉 面粉過篩加入蛋液中，攪拌均勻，過濾使面粉糊更細膩。 ▲ 忍不住稱贊一下雪平鍋的嘴，不會倒得一塌糊涂 ? 隔水加熱 面粉糊中加入軟化的黃油。取一個更大的鍋，將水煮開，隔水加熱面粉糊。 ▲ 小鍋18cm，大鍋20cm ▼ 注意火一定要小，邊攪拌邊加熱，觀察面粉糊的狀態(tài)變化。 ▼ 加熱至面粉糊凝固、沒有液體物質(zhì)，取出小鍋，用刮刀按壓、翻拌至光滑。
▼ 注意看動圖中奶黃餡的質(zhì)地，做好后在鍋中團成團，冷卻至室溫。
/// 制作冰皮月餅 ? 做冰皮 將冷水加入冰皮粉中，快速攪拌至沒有散粉，再繼續(xù)攪拌至表面光滑有彈性。
? 分割 將冰皮和奶黃餡 1 : 1 等量分割，揉成小球備用。 ★ 我用的木模是50g的，所以冰皮和奶黃餡是各25g ? 包月餅 取一份冰皮，用手壓扁至直徑約5-6cm。取一顆奶黃餡，放到冰皮中心，利用食指、大拇指及虎口，將冰皮慢慢包住奶黃，最后按緊收口。 ★ 習(xí)慣使用右手的朋友，可能會是利用右手虎口，左手來按壓，即與圖中示范的左右手互換。
▲ 彈~彈~彈~
▼ 取一個包好的月餅，表面撲少許生粉，放入模具中壓實。
▼ 先立著敲幾下模具，再將月餅脫模。
? 冰箱冷藏 做好后冰箱冷藏半小時以上，食用口感最佳~（不冷藏直接吃也可以啦）
有點糯米糍雪糕的感覺~
/// 小 貼 士 關(guān)于粘手和粘模具 我覺得我這次制作完全沒有粘的原因 ? 特迷絲的冰皮粉配比的確不錯，按照說明來調(diào)制就不會粘手；? 準備了生粉手粉，覺得可能會粘的地方就薄薄地撲上生粉； ?操作比較流暢，手的溫度對粉團沒有很大的影響。
▼ 食譜中用到的餐具 ▼ 雪平鍋 復(fù)制這條￥tkSj0VAk1Aw￥打開??手機淘寶?? 烘焙五件套 復(fù)制這條￥9xit0VAk4vb￥打開??手機淘寶?? 攪拌玻璃碗 復(fù)制這條￥uxRX0VAkjPR￥打開??手機淘寶?? - 更多食譜 - （點擊圖片跳轉(zhuǎn)）
臺灣鹵肉飯
法式紅酒燉牛肉意面
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