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先前一直想做螺螄粉測評，列了好些北京的螺螄粉店，也一直在尋求口味不錯的速食包。在我們下手毀滅自己的辦公室之前，有調(diào) App 就搶先把網(wǎng)購版的評測做了出來。 他們從網(wǎng)上買了 112 包，征集了 10 位測評評委，用奧林匹克競技的方式，最終選出了 6 款值得吃的螺螄粉。一直很喜歡看有調(diào) App 做的測評，和我們專注于吃喝不同，他們的測評囊括了生活中的方方面面，今天是他們的三周年慶，據(jù)說會發(fā)超大福利，不妨關(guān)注有調(diào) App（ID：diaox2）看看。 有調(diào)君說 大家好，這里是新欄目“有調(diào)吃喝團(tuán)”，一改往日的科學(xué)、專業(yè)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹坝姓{(diào)評測”風(fēng)格，我們就是要主觀的告訴你，什么好吃！ “螺螄（s ī）粉”這三個字，光是看到，就足夠聯(lián)想到一股獨(dú)特的、濃濃的味道。如今越來越多的人加入到了嗦粉大軍中，到底這種極具殺傷力的米粉，能有多大魅力？不親自試試怎么能知道 ~    本期彩蛋！有調(diào)吃喝團(tuán)聯(lián)手柳州螺螄粉協(xié)會，討教了有關(guān)螺螄粉的若干問題，為你解決吃喝路上的小疑惑。  一、關(guān)于有調(diào)吃喝團(tuán) 二、評測選品 三、評測方法 四、評測結(jié)果 五、購買指導(dǎo)：有調(diào)之選；可以一試；關(guān)于泡制螺螄粉；不推薦 六、螺螄粉協(xié)會大揭秘：螺螄粉的獨(dú)特味道從哪里來？ 螺螄粉的米粉有什么種類？ 應(yīng)該怎么煮？ 正宗螺螄粉里到底有沒有螺螄？ 螺螄粉的湯為什么那么好喝？ 當(dāng)?shù)厝顺月菸嚪奂邮裁磁洳耍? 柳州當(dāng)?shù)赜忻⒄诿牢兜穆菸嚪鄣?/p> 七、螺螄粉小貼士：制作過程；更加好吃的小技巧；注意事項 八、寫在最后 關(guān)于有調(diào)吃喝團(tuán)  鄭重聲明：有調(diào)評測的所有大規(guī)模、多產(chǎn)品對比評測報告，都為獨(dú)立制作，沒有與任何品牌、商家合作，致力于客觀、中立地解決大家買買買路上的困惑。  Riso：在世界各地旅行都吃川菜的四川人； 雪姨：對祖國各地美食都博愛欣賞的大連銀； 吃吃：愛吃辣也愛吃清淡的浙江妹子； 拾壹：自詡很會吃辣的江西妹子； 白胖兒：深度迷戀重口味食物的北京人； Guppy：癡迷于螺螄粉、會自己煮粉的重慶妹子； 鬧鬧：探尋全國各地美食的四川人； 珊珊：面條“飯”，有醋走遍天下，無醋寸步難行； 小羊：吃江浙菜長大的西安飯店小老板； 芒果：不喜歡油膩、不太能吃辣的北方漢紙。 本期螺螄粉評測，就由以上 10 位“有調(diào)吃喝團(tuán)”成員，非常主觀的替你吃！  評測選品    說明： ? 本次選擇的螺螄粉選品，大都是煮制型螺螄粉。同時，一些泡制型、可微波的方便螺螄粉作為對比，也加入了評測選品中。 ? 有些螺螄粉除了經(jīng)典口味，還有三鮮、海鮮、牛肉等口味，但種類太少、無法在同一個口味中比較，此次把它們統(tǒng)一納入評測范圍內(nèi)。 ? “干撈”型螺螄粉，即是指用干拌的做法處理螺螄粉，這種做法不加湯汁。 ? 表中“價格”為有調(diào)購入時價格，均購于正規(guī)電商旗艦店或自營渠道。 ? 螺螄粉的配料差異不大，所以沒有單獨(dú)列出。配料多數(shù)含有花生或花生碎、腐竹、酸筍絲、木耳、黃花菜、酸豆角、辣油、泡椒酸醋，部分含有榨菜、鹵鵪鶉蛋等。 評測方法  一碗螺螄粉咋算是好吃呢？當(dāng)然是集酸辣鮮香燙于一體，用柳州當(dāng)?shù)卦捴v“爽神”！為了找到值得這樣稱贊的螺螄粉，我們進(jìn)行了 7 場盲評（吃）、并進(jìn)行主觀打分，過程大致如下： 為了盡可能在最短的時間內(nèi)，做好所有螺螄粉、最大程度地保留原始的酸辣鮮香燙等調(diào)味，有調(diào)君本次特制了兩口九宮格不銹鋼鍋、又置辦了兩個粉籬，專門用來煮制螺螄粉！ 整體調(diào)味：螺螄粉講究酸、辣、鮮、香、燙，味道層層疊加、交錯有層次的才是正宗的柳州螺螄粉； 食材口感：配料的豐富度、新鮮度、味道和口感，米粉的口感筋道或軟爛、是否入味，都會影響一碗螺螄粉好吃與否； 好吃綜合分：各位評委到底愛不愛吃這碗粉？自己會不會買來在家做著吃？1~5 打幾分？ 戳下面鏈接觀看小姐姐嗦粉的魔性視頻！ 評測結(jié)果 根據(jù)每輪主觀打分的淘汰和晉級情況，82 款螺螄粉依次被分為不推薦、第一輪淘汰、復(fù)活賽淘汰、決賽淘汰、可以一試、有調(diào)之選等 6 類。具體情況請見下表： 購買指導(dǎo) 以下是評委們經(jīng)過三輪評測后，反復(fù)驗證過好吃、值得買來一直吃的螺螄粉。 有調(diào)之選 ? 金牌柳姐 正宗風(fēng)味螺螄粉 螺螄味最香醇 這款螺螄粉被我們選中，在決賽中同時用湯粉和干撈兩種做法加入比賽。被很多評委評為味道非常均衡、不特別咸、也不會特別辣，恰到好處。 吃吃：辣油香，蠻好吃的，但是 .... 對我來說螺螄粉味還可以再重一些，畢竟我超愛重口味。花生難得是香脆的，花生??！你是加分項！ 白胖兒：湯頭十分鮮美，不是味精的鮮、是大骨湯燉出來的味道。點(diǎn)睛之筆是辣椒油，讓回味充滿后勁。 鬧鬧：聞著就超級香，各種味道十分均衡，這才是標(biāo)準(zhǔn)螺螄粉該有的味道！想手動艾特那些根本不像螺螄粉的選手們，看看人家！ ? 好歡螺 豪華版 最有實(shí)力的網(wǎng)紅 好歡螺也被選入同時用湯粉和干撈兩種做法加入決賽。辣油味道非常香，倒在煮好的粉上一拌，連不吃螺螄粉的同事聞了都贊不絕口。果然名不虛傳！ Riso：腐竹浸入湯汁好吃，酸筍味道不錯。米粉好評，Q 彈爽滑。湯鮮，螺螄味道好。 雪姨：米粉口感十分筋道，湯頭鮮酸辣平衡?；ㄉ愦?、腐竹入味、酸筍很嫩！ 拾壹：超級好吃、超級香、超級鮮！連用三個“超級”可以看出我有多愛這款了！入口就能聞到螺螄粉那種鮮香的味道，光是喝湯就讓人很滿足。 決賽時，我們將金牌柳姐和好歡螺用湯粉和干撈的方式加入 PK。讓所有評委驚喜、意外的是：這兩款“干撈”螺螄粉和加湯頭的做法一樣贊，簡直好吃到炸裂！調(diào)味濃郁、鮮爽，重口味的評委們吃得兩眼冒光，紛紛出筷搶粉。兩大碗干撈螺螄粉就這樣被風(fēng)卷殘云般一掃而光！ 可以一試 ? 御宅狐貍 包裝文藝小清新 缺點(diǎn)嘛，就是配料里沒有酸豆角。好這口兒的朋友們，可能會有些稍稍失望了。 Riso：花生滿分，酸筍味道正常、不嗆人，腐竹味道稍淡、有嚼勁。湯很鮮、酸、辣。 小羊：湯鮮美好喝！米粉的筋道程度，是我喜歡的口感。花生超香脆，忍不住多吃幾顆 ~ 珊珊：粉十分爽滑，又不會有膠質(zhì)感讓人吃著不放心。湯頭喝起來不油膩，筍酸得恰到好處，跟粉一起入口更是美味升華，只是辣味有點(diǎn)過重了。 ? 柳江人家 各項維度均衡 美中不足的是，配料的量稍微偏少了些、腐竹也有一些細(xì)碎的小渣渣。 白胖兒：最愛之一，我吃的時間比較靠后，但不影響香辣程度還很贊。筍的辣不刺激，感覺是用心腌制的。 拾壹：螺螄味非常重、很地道，有一點(diǎn)香臭香臭的。腐竹吸足湯汁兒、還有脆脆的花生和木耳，必須給配料加分 ! Guppy：湯頭味道相比沒有那么鮮，但是粉好好吃！一直吃了好多也停不下來，被意想不到的細(xì)膩吸引。 ? 熊熊真味 柳州螺螄粉 讓你吃到酣暢淋漓 不論是酸筍特有的酸臭、螺螄的鮮香、紅油的辣椒香、還是腐竹的豆香，各種味道融合在一起，并不互相沖撞，反而濃郁入味兒，臭得好吃！ 和其他“壕氣”的品牌相比，這家的配料給的沒有那么大方。10 位評委吃到后半場，需要滿碗里找花生、酸筍之類的配料，這點(diǎn)減分啦。另外，湯頭有些過于鮮了，吃起來不像食材本身的味道，反而有種加了很多味精、調(diào)味添加劑的感覺。 吃吃：辣油香、腐竹吃著很香（作為螺螄粉的靈魂人物，它真的很重要）！！螺螄味稍微淡了一些，卻不影響好吃程度！ 芒果：湯頭鮮美好喝，腐竹味道不錯，酸豆角對我口味，但感覺花生泡得有些皮了。調(diào)味可能是改良過的，沒有過咸或者過辣。 白胖兒：色香味俱全，作為重口味愛好者超愛這款！腐竹吸滿湯水后十分肥美、酸筍的香臭辣味兒都融合在一起了，好吃。 ? 螺霸王 干撈型螺螄粉 開啟新世界大門的吃法 可能是干撈型沒有讓腐竹吸汁的熱湯吧，這款螺螄粉中沒有腐竹，算是一個小遺憾。 雪姨：不以重口味取勝，而以“鮮”取勝的一款。因為沒有湯，每根粉都均勻的夾帶著鮮濃的螺螄湯料，也能沾上一粒粒沒有澀澀外衣的香噴噴的花生碎，加上又鮮又有嚼勁的螺螄肉，一口下去都是滿足感，只想一口一口接一口。 珊珊：沒有腐竹，有點(diǎn)遺憾了。酸度剛剛好，沒有特別辣不嗆人，比較適合不太能吃辣的人。 小羊：攪拌均勻以后，包裹著螺螄湯醬的粉、粘著花生碎和肉沫，入口真的是好吃到原地爆炸！但是少了腐竹，整體不完整。 關(guān)于泡制螺螄粉 泡制型螺螄粉的米粉看起來比較像粉絲，但調(diào)味依然保留著螺螄粉的獨(dú)特風(fēng)味，而且在宿舍等不方便開明火的地方更易食用。需要的朋友可以嘗試以下兩款螺螄粉。 螺霸王柳州沖泡螺獅粉 螺霸王免煮盒裝柳州螺螄粉 不推薦 非常遺憾，我們要給出一份黑名單。也許是品控問題吧，但我們吃到的就是這樣。 有調(diào)君還采訪了柳州螺螄粉協(xié)會常務(wù)副會長陳偉，提出了有關(guān)螺螄粉制作、獨(dú)特口味、柳州本地都愛去哪里嗦粉等問題，幫你解決吃螺螄粉路上的小疑惑！ 柳州市委市政府為更好發(fā)展螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈，親自指導(dǎo)、打造了螺螄粉產(chǎn)業(yè)園，并成立了螺螄粉協(xié)會以專門整體管理螺螄粉產(chǎn)業(yè)。 ? 獨(dú)特味道從哪里來？ 陳偉：螺螄粉獨(dú)特的氣臭味（也是螺螄粉的靈魂）來自于酸筍。腌制酸筍時間的長短，決定了酸筍氣味的濃淡和口感。有的人喜歡味道重的、沖的酸筍，就屬于腌制時間長的。 ? 螺螄粉的米粉有什么種類？應(yīng)該怎么煮？ 陳偉：螺螄粉中的米粉種類很多，有圓粉、榨粉、切粉（扁的）等。正宗螺螄煮粉，粉分有半濕的、全干的，一般要提前浸泡八小時之后才能拿出來煮，煮一兩分鐘即可。好的米粉吃起來爽滑 Q 彈，即使煮的時間稍長也不會軟爛。 ? 正宗螺螄粉里到底有沒有螺螄？ 陳偉：螺螄肉不是必須出現(xiàn)在粉里的，當(dāng)然，非要放也沒有問題，屬于加分項。 ? 螺螄粉的湯為什么那么好喝？ 陳偉：螺螄粉的“螺螄味兒”來自于湯 —— 湯由骨頭、螺螄和十余種香料熬制而成。好的螺螄粉湯頭會略微有些甜味，這味道來自氨基酸，骨頭湯熬得好、時間長、料子足自然有鮮甜味。有的企業(yè)后期微調(diào)的時候，放羅漢果或者冰糖也會有一些鮮甜口味。 ? 當(dāng)?shù)厝顺月菸嚪奂邮裁磁洳耍?/strong> 陳偉：柳州當(dāng)?shù)厝顺月菸嚪鄣臅r候，常見的“官配”配菜有：油豆腐、螺螄鴨腳（螺螄湯燉煮的炸鴨腳）、空心菜、豬蹄等等。 ? 柳州當(dāng)?shù)赜心男┨貏e有名、正宗美味的螺螄粉店呢？ 陳偉：目前柳州有很多開店幾十年的連鎖老店，如黃氏真味、秋香、秋菊、肥仔等，都是不錯的選擇。 螺螄粉小貼士 ? 制作過程 1. 溫水泡米粉 30min 后，沸水煮米粉 10min 至筷子可夾斷，把粉撈出。 2. 另加 500ml 水，倒入湯料，煮沸 1min 左右關(guān)火。 3. 將配料包按口味放在煮好的粉上，倒上湯頭，拌勻即可。 網(wǎng)上還有很多其他方法，比如將配料和粉一起煮，這樣粉會更入味、但是配料味道會稍淡些。大家可以按照自己的習(xí)慣，選擇適合自己的方法煮粉。 很多用戶看完預(yù)告片，跑來求九宮格鍋的鏈接。如果你也對這款特制不銹鋼鍋感興趣、想要一次同時煮制多種口味，也可以親自試試哦 ~ ? 更加好吃的小技巧 ? 時間充裕的話，提前用涼水將米粉泡八個小時，再放置到開水中煮，大概一兩分鐘就煮好了。這樣煮出的米粉會更筋道爽口。 ? 如果需要配青菜，可以把配菜鋪在煮好的米粉上，再用湯淋上去將菜燙熟。這樣菜不會熟到“沒有魂兒”，不過這點(diǎn)就看個人喜好啦。 ? 注意事項 ? 第一次嘗試、或者受不了螺螄粉獨(dú)特味道（臭味）的朋友，不要打開酸筍包就可以啦。 ? 所有調(diào)料包，如醬料包、酸醋包、辣油包都可以根據(jù)個人口味，酌情添加哦。有些不太能夠吃酸、辣口味的人，可以每次少放點(diǎn)兒，多試幾次找到自己最喜歡的程度。 ? 隨著溫度冷下來，香氣會減弱很多、而酸筍和酸豆角中的酸味兒會浸到湯和粉里，所以要趁熱吃。 寫在最后 來來來，再看一次小姐姐嗦粉的魔性視頻 ~！ 原網(wǎng)頁已經(jīng)由 ZAKER 轉(zhuǎn)碼以便在移動設(shè)備上查看查看原文 |
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