據(jù)中國抗癌協(xié)會統(tǒng)計，胃癌發(fā)病年齡以40~60歲為主，占胃癌人群的70%，但非常值得注意的是，近年來胃癌發(fā)病的年齡呈年輕化趨勢，19~35歲青年人的胃癌發(fā)病率明顯上升。

據(jù)有關(guān)專家的大量研究結(jié)果表明：食物因素對胃癌的發(fā)生起著極其重要的作用。

俗話說，“病從口入”。食物經(jīng)口進入人體，首先要在胃內(nèi)作較長時間的停留。在那里，胃首當(dāng)其沖與食物充分接觸：一方面，食物被胃液消化、分解，為機體對營養(yǎng)素的吸收做好準(zhǔn)備；另一方面，胃又會經(jīng)受食物所帶來的各種物理、化學(xué)和生物因素的影響。其中，既有致癌、促癌的作用，也有保護胃黏膜和抑制癌細(xì)胞的作用。因此，預(yù)防胃癌的發(fā)生，首先要把好飲食這一關(guān)。

致癌食品，少吃為妙

胃癌在某些地區(qū)的發(fā)病率較高，這與當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍撑胝{(diào)習(xí)慣有關(guān)。

如煙熏、油炸、燒烤的魚、肉等食品中，含有較多致癌性的多環(huán)芳烴化合物。當(dāng)你每天在盡情享受著這些美味食物的時候，這些致癌物也隨之悄悄進入了你的胃內(nèi)，慢慢地傷害著你的胃和身體，而你卻渾然不覺。流行病學(xué)調(diào)查顯示，喜歡進食這類食品的地區(qū)，胃癌發(fā)病率較高。

另外，亞硝胺類物質(zhì)是一種致癌力很強的化學(xué)物，它能引起食管癌、胃腸道癌、肝癌、鼻咽癌等多處器官的癌癥。

亞硝胺類物質(zhì)來源于作為肉類、魚類的保存劑和著色劑，存在于罐頭食品、腌肉、火腿、臘腸、臘肉等食品中，也可由細(xì)菌分解硝酸鹽（在自然界廣泛分布）而產(chǎn)生亞硝酸鹽。如變質(zhì)的蔬菜、腌制不久的酸菜和泡菜中的亞硝酸鹽含量就相當(dāng)高。亞硝酸鹽在胃內(nèi)酸性環(huán)境下，與來自食物的二級胺合成亞硝胺而起致癌作用。

不良習(xí)慣，應(yīng)予糾正

抽煙酗酒

煙、酒是一種不良嗜好。煙草本身含多種致癌化合物，除引起肺癌外，還和包括胃在內(nèi)的多種器官癌癥的發(fā)生有關(guān)。有人統(tǒng)計，長期吸煙者，胃癌的發(fā)生率比不吸煙者高百分之五十。長期酗酒不僅傷肝，也會損害機體的免疫系統(tǒng)，活化致癌物質(zhì)。有報道，飲烈性酒者，胃癌發(fā)生率比不飲酒者高２～９倍，這可能與酒精破壞了胃黏膜的屏障作用、以及降低了機體的免疫功能有關(guān)。

不良的飲食習(xí)慣

如吃飯過快，三餐無規(guī)律，暴飲暴食，喜食過燙或過硬的食物等，均會損傷胃的正常功能，這和胃癌的發(fā)生也有一定關(guān)系。

過咸的飲食習(xí)慣會使胃黏膜上皮細(xì)胞對致癌物亞硝胺的敏感性增加。有高鹽飲食習(xí)慣的地區(qū)，胃癌的發(fā)病率也較高。

防癌食品，多吃有益

新鮮蔬菜和水果含有豐富的抗氧化劑，其中包括β－胡蘿卜素、葉酸、維生素Ｃ和Ｅ等。這些物質(zhì)不僅具有抗氧化作用，還能清除體內(nèi)過量的自由基，防止細(xì)胞因過量自由基的攻擊而發(fā)生突變。蔬菜中大量的膳食纖維能夠在腸道中吸附致癌物質(zhì)，減少致癌物質(zhì)對人體的影響。β－胡蘿卜素還可以刺激機體的免疫系統(tǒng)，殺滅癌細(xì)胞，抑制某些癌細(xì)胞的增殖，減輕腫瘤細(xì)胞釋放的自由基的破壞力。

洋蔥和大蒜含有多種抗致癌物，能對抗包括亞硝胺、黃曲霉毒素等在內(nèi)的多種致癌物質(zhì)的作用。德國科學(xué)家最新一項研究發(fā)現(xiàn)，大蒜對癌細(xì)胞來說，簡直就是一種“毒藥”，它可以殺滅癌細(xì)胞，還可調(diào)節(jié)機體的免疫反應(yīng)，以更好地對抗腫瘤。大蒜還有很強的殺菌作用，能殺滅幽門螺旋桿菌等多種細(xì)菌，而幽門螺旋桿菌被認(rèn)為是胃癌的重要疑兇。

適當(dāng)增加牛奶、鮮魚、豆制品的攝入量，這些食物有保護胃黏膜和抑制癌細(xì)胞的作用。

保鮮防霉，利胃健體

不知道你有否注意到一個有趣的自然現(xiàn)象，食腐肉習(xí)性動物不如食草習(xí)性動物的壽命長。例如，狼、虎、獅子等動物的壽命一般只有２０～３０年，而大象卻能活８０～９０年。由于經(jīng)常進食一些腐爛、霉變的食物，這些動物容易患消化道癌癥。

廣泛存在于高溫潮濕地區(qū)的霉變食品，尤其是霉變的花生、玉米和谷類中的黃曲霉毒素有很強的致癌作用，能誘發(fā)肝癌。除黃曲霉毒素外，其他不少霉菌也會產(chǎn)生毒性，有的也有致癌作用。

隨著科學(xué)與社會的進步，人們的飲食和衛(wèi)生條件越來越好，食管、胃、肝等消化道癌癥的發(fā)病率也隨之下降。其中的原因之一，是由于食物質(zhì)量的改善，許多家庭都添置了電冰箱，有利于保持食品的新鮮，減少變質(zhì)、霉變。也因為減少了肉類食品熏制、鹽漬及硝酸鹽的攝入，使蛋白質(zhì)經(jīng)硝化生成的亞硝胺大為減少。

胃癌的發(fā)生并非一朝一夕的事情，而是需要一段相當(dāng)長的時間。在這漫長的歲月里，在不經(jīng)意中，你每天所進食的食物可能正在發(fā)揮著防癌或致癌的作用。要防止胃癌的發(fā)生，首先要把好嘴巴這一關(guān)。因為，健康的、科學(xué)的飲食，被認(rèn)為是對付癌癥最有力的武器之一。