一個國慶小長假，朋友圈里出現(xiàn)了各地的金秋美景。

相比之下，四季常綠的廣州的秋天真的沒什么特點呀……可是對于廣州人民來說，10月也是廣州最美好的季節(jié)啊！有藍(lán)天白云，有涼風(fēng)，有干爽的空氣，更重要的是，我們還有各種美食相伴左右！

現(xiàn)在，七天的小長假結(jié)束了，也該收收心

但是在這吃大閘蟹的季節(jié)，心可以收

胃不可以??

俗話說：秋風(fēng)起，蟹腳肥。說起秋天的美食，自然少不了大閘蟹。市場上能見到的大閘蟹的產(chǎn)地各有不同，湖北、江蘇、遼寧都有，叫什么名兒的都有，但其實都是中華絨鰲屬里的中華絨鰲蟹。這種蟹是用它的鰲足來取食與抗敵，且掌部內(nèi)外緣都長滿密密的絨毛，絨鰲蟹因此而得名。

那，我們買蟹的時候是不是應(yīng)該認(rèn)準(zhǔn)陽澄湖的買呢？咱們先看看去年真正陽澄湖大閘蟹的總產(chǎn)量----2000噸，而去年各大網(wǎng)絡(luò)電商陽澄湖大閘蟹的總銷量是十幾萬噸，用腳趾頭想一想就能知道：市面上的陽澄湖大閘蟹絕大部分都是它家親戚----居住在別的地方的中華絨鰲蟹，只不過是到陽澄湖或附近的湖泊池塘里泡了個澡而已。

所以鍋老師認(rèn)為，與其吃舟車勞頓被運去陽澄湖泡泡澡的螃蟹，還不如直接買別的產(chǎn)地的蟹，只要吃的時節(jié)對，同樣可以膏滿黃多，而且蟹們少了一趟奔波與有可能出現(xiàn)的水土不服，吃進嘴的蟹黃還會多一些。

挑蟹也有小技巧，從外觀上看，一只好蟹的標(biāo)準(zhǔn)是：青背、白肚、金爪、黃毛。而更重要的是要看吃蟹的時節(jié)：農(nóng)歷8~9月吃母蟹最佳，蟹黃豐滿； 農(nóng)歷9~10月公蟹最佳，蟹膏肥美。

螃蟹到手了，可以怎么吃呢？可以清蒸、可以姜蔥炒，可以做麻辣香鍋……可是鍋老師最愛的做法是鹽焗。今天我們就來說說鹽焗大閘蟹的做法吧。

鹽焗大閘蟹

做法

1、把螃蟹洗干凈，用廚房紙巾擦干（繩子不用剪）

2、找一口能裝得下兩只螃蟹的有蓋子的鍋，把花椒、大蒜、姜片、香葉放進去中小火翻炒

3、聞到香味后倒入半袋兒鹽一起翻炒

4、炒至鹽的顏色開始變黃，就把剩下的鹽也倒進去一起翻炒均勻

5、趁熱把螃蟹埋進鹽堆里，表殼上要蓋上鹽

6、加蓋，調(diào)成小火，燜約15-20分鐘，至蟹殼變紅

7、吃前把蟹殼外的鹽扒掉，剪開繩子

鍋老師的小Tips

* 如果買不到海鹽，可以用粗鹽，實在沒有用普通的食用細(xì)鹽也可以； 

* 螃蟹屬于寒涼之物，吃完后別忘了喝杯姜茶或者紫蘇茶，還可以在炒鹽的時候下幾片紫蘇葉；

* 如果焗的螃蟹多，請自行調(diào)整鍋的大小和鹽的份量，四只3兩左右的蟹用30cm的炒鍋加500g鹽正好；

* 喜歡和鍋老師一樣吃干爽一點的就焗久一點，喜歡吃鮮嫩一些的可以自行調(diào)整時間，可以隨時透過鍋蓋觀察螃蟹的顏色進行調(diào)整； 

這樣焗出來的螃蟹會比清蒸的要干爽，且有淡淡的咸味滲進蟹肉里，所以吃的時候不需要再點佐料，微微的咸配上螃蟹原有的鮮甜，連我這種懶得吃蟹的人都有了吃蟹的動力。做法這么簡單，快動起來吧！