不廢話，直接上干貨！

1.不要?jiǎng)×覕嚢桦u蛋！

雞蛋打到碗里后，用筷子輕輕攪動(dòng)，切忌猛烈攪拌，長時(shí)間猛烈攪拌蛋液會(huì)讓雞蛋產(chǎn)生大量氣泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離，很難融為一體，就像饅頭一樣內(nèi)部充滿了氣孔。

如果還想要蒸出的蛋羹更加完美，那可以用廚房濾網(wǎng)或者紗布將蛋液過濾一下，靜置后，挑破看得見的氣泡，直到表面沒有氣泡為止。

2.別加生水和開水！

生水中本就含有各種雜質(zhì)和氣體，水沸騰后，雜質(zhì)沉淀，氣體排出，蛋羹會(huì)變成蜂窩煤，慘不忍睹，水中雜質(zhì)沉淀在雞蛋中也會(huì)讓雞蛋變硬，影響口感。

熱開水則會(huì)事先就把雞蛋燙熟，這樣你就不是蒸雞蛋，而是沖蛋花了。

最好是用涼開水，或者大約45度左右的溫開水，也就是手感覺到熱但并不怎么燙手時(shí)溫開水。打蛋時(shí)，要一邊攪拌一邊緩緩加水。加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點(diǎn)水，愛吃老的就少加水。

3.何時(shí)加調(diào)味料？

我們都有過這樣的遭遇，蒸好的雞蛋羹下面沉淀了一層白白的、硬硬的、而且非常咸的雞蛋白。這就是蒸前加鹽的后果。蛋羹若在蒸制前加調(diào)味品，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，營養(yǎng)受損嚴(yán)重。

最好的辦法是，雞蛋羹蒸熟后，用小刀劃幾刀，然后淋入少許的熟醬油或者鹽水、香油、蔥花等。

4.怎么蒸？

蒸雞蛋要隔水蒸，千萬不要學(xué)懶癌小編，為了省事直接煮飯的時(shí)候放在電飯鍋里蒸。

要等蒸鍋里水開后再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時(shí)給碗加個(gè)蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現(xiàn)表面已經(jīng)呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。

雞蛋本身就容易熟，無須過度烹調(diào)，蒸的時(shí)間大約10分鐘左右就可以，不要太長，長了雞蛋會(huì)變硬。鍋里的蒸汽也不要太大，大了會(huì)變成蜂窩煤。

最好的辦法是蒸的時(shí)候，鍋蓋稍微留個(gè)縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)，邊蒸邊跑氣。