肉蔻：氣味為強烈的甜辛香，香氣濃厚又極飄逸。味道為強烈和濃厚的辛香味，有辣、苦和油脂的口味。作用去異味、增加香味、增加鮮味，肉蔻在雞肉中使用不多，因為無雞不鮮，雞肉本身就鮮所以沒必要再增鮮，但是肉蔻在豬肉領域應用比較廣泛。多用于制作燉肉的鹵水，偏愛油脂多較肥膩的肉類，能突出肉香，增加醇厚的香氣和口感。（頭條號/風起天閣）

香果：味辛性溫，有強烈的芳香氣，其味醇香異常，沁人心脾。作用去異味增香。有人說香果去皮是肉蔻，但其實它們不是一種東西，香果多用于雞肉類和牛羊肉及火鍋，肉蔻多用于豬肉類。（頭條號/風起天閣）

白蔻：苦香味辛涼微苦，增香除異味（去土腥味），辣而香氣柔和。白蔻在鹵肉范圍內(nèi)是必備的，他的最大特點是去腥，有一點點薄荷味，所以用在腥味比較大的肉類中，應用比較廣泛的就是鴨產(chǎn)品和牛羊肉。（頭條號/風起天閣）

草寇：青草味，藥材香味突出，回口有點辛辣。增香去腥，可去牛羊等家禽腥氣。，主要用于鹵、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜肴?？扇ル任?、怪味，為菜肴提香。草蔻在雞產(chǎn)品中有脫骨的作用， 所以雞產(chǎn)品中必不可少。（頭條號/風起天閣）

紅豆蔻：味辛香，香氣濃郁，味道辛辣，去異味（主要是土腥味和魚腥味）。它是良姜的果實?？沙齽游镱愂巢牡男入馕?，為食材增香，多用于醬、煮、燉、燒、鹵等菜品的制作，通常與八角、肉桂、胡椒等搭配。（頭條號/風起天閣）

陽春砂：有一種特殊的香味、淡香，不濃郁回味略苦，能和味，也能提高鹵肉的香味。砂仁有透骨的作用，可以把我們配制的其他香料的味道滲透到肉里乃至骨髓，增香祛腥，有爽口清涼感。適合搭配油脂多的葷料，能輔助提高肉香。搭配陳皮等果香味的香料，來中和砂仁苦味。（頭條號/風起天閣）

香砂（川砂仁）：氣味芳香濃烈，味辛涼、微苦辛溫，可去除腥膻等異味，增添芳香氣味。用于烹調(diào)有增濃、增厚復合香味，壓異之效。主要用于煮，鹵，醬，燒等烹飪加工中，建議鹵水中，陽春砂和香砂都要用。（頭條號/風起天閣）（本人只有頭條號一個號，別的平臺沒有）