酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，也是很多朋友去飯店必點的菜肴。酸菜魚以草魚為主料，配以酸菜等食材煮制而成，魚肉細嫩爽滑，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。今天就將這道家庭版酸菜魚的做法分享給大家，喜歡的朋友趕緊來試試。魚肉含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。
準備材料：草魚1條，四川酸菜250克，蔥姜蒜片25克，干紅辣椒5根，蛋清1個，淀粉1勺，鹽3/4小勺，胡椒粉0.5小勺，料酒2勺，白醋2勺，鹽1/2小勺，胡椒粉1克，干紅辣椒5根，油30克 開始制作： 
1 草魚1條，去鱗、內(nèi)臟，搓凈腹部黑膜。
2 將魚斬掉頭尾，去掉主刺，將魚肉片下來，切掉腩部，留凈魚肉。
4 切好的魚肉加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉，腌制約15分鐘至入味。
5 酸菜沖洗干凈 ， 撕長條，切小段。蔥姜蒜切片，干辣椒切段。
7 鍋子燒熱后倒入油，放入魚頭、魚尾和魚骨，煎3~5分鐘，盛出。
9 加入魚頭和魚骨，添加食材2倍的水，加鹽和白醋、胡椒粉調(diào)味。
12 剩下的湯中下入魚片，煮開后關火。將湯和魚片倒入墊好魚骨的盤中。
13 鍋中放油燒熱，放入干紅辣椒炸出香味，一起澆到魚肉上即可。 1. 魚片夾刀片就是第一刀不切斷，第二刀將魚片切下，展開后呈蝴蝶狀，魚片寬大，操作簡單。2. 調(diào)湯的酸度根據(jù)自己的口味來定，魚片最好展開下鍋，這樣煮熟后比較美觀。
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