有句流傳久遠的話：“沒賣‘Espresso’ 的咖啡館就不是咖啡館?！?/p>

可見對一家咖啡館來說，“Espresso”重要性。

通常在咖啡館里，如果想要喝意式濃縮咖啡，我們都可以在菜單上找到Espresso。

品嘗一杯意式濃縮咖啡，就好像享受一份濃縮了的陽光，熱情、熾烈。

那么，到底什么是Espresso？

什么是“Espresso”？

Espresso的誕生時間是1946年，是由意大利人——MR.Gaggia發(fā)明，并長期在意大利、西班牙和葡萄牙等南歐各國飲用的一種咖啡飲料。為了把這種特殊的咖啡與其它咖啡區(qū)分，我們以它的發(fā)明地為名，稱其為：意式咖啡。

Gaggia進一步改良了活塞壓力系統(tǒng)——使用彈簧壓力取代手動壓制，讓沖煮出的咖啡上漂浮一層金黃的咖啡油脂——Crema（克麗瑪）*，這是Crema（克麗瑪）在咖啡史上首次出現(xiàn)，而這一年便作為了Espresso的正式誕生年。

*Crema，也叫意式咖啡沫，是意式濃縮咖啡表面呈淡淡棕紅色的致密泡沫，咖啡豆在烘焙過程中，咖啡豆內(nèi)會產(chǎn)生大量的二氧化碳，多數(shù)會在冷卻過程中散發(fā)出去，少數(shù)會繼續(xù)保存在內(nèi)部，研磨會釋放這些氣體出來。所以，制作Espresso必須在研磨后盡快進行。

然而，意式濃縮咖啡＝Espresso嗎？

并非。

簡單來說，Espresso僅僅是意式濃縮咖啡中的一種。

意式濃縮咖啡的種類？

1、Espresso（意式濃縮咖啡）

Espresso是意大利語，有“在壓力下”的意思，這體現(xiàn)了意式咖啡的制作中壓力的重要性。

星巴克意式濃縮咖啡

意式濃縮咖啡其實有許多定義基準(zhǔn)，其中為些是極度精準(zhǔn)的要求，另一些則是較廣泛的標(biāo)準(zhǔn)。通常較精確的要求是，粉水比例大約為1:2。

對意式濃縮咖啡的廣泛定義則是：一杯小杯、濃郁的飲品，使用細研磨的咖啡粉，以高水壓方式萃取，并必須帶有克麗瑪。

2、Ristretto（特濃意式濃縮咖啡）

Ristretto，意大利文的此名詞代表“受限的量”(restristed)，概念是制作出一杯比標(biāo)準(zhǔn)意式濃縮咖啡更小杯區(qū)更濃郁的咖啡。

用相同分量的咖啡粉但相對少的水量萃取，咖啡研磨的精細度更細，因此才能維持差不多的萃取時間，讓咖啡內(nèi)所有討再的香味都能萃取出來。

Ristretto的譯名有許多，像精萃濃縮、精簡濃縮、瑞斯翠朵濃縮，你或許有聽到過。星巴克現(xiàn)有飲品中只有馥芮白（Flat White）用的這個濃縮，星巴克稱此基底為為精萃濃縮咖啡。

3、Lungo（長萃取意式濃縮咖啡）

Lungo是不存在于現(xiàn)有飲品的標(biāo)準(zhǔn)流程中的濃縮咖啡，其水量要高很多，因此味道較Espresso要略淡一些。

Lungo，這是一種你或許極少聽說的意式濃縮咖啡。制作時會使用意式濃縮咖啡機，以相同分量的咖啡粉，但是用兩到三倍的水量萃取，煮出較大杯的飲品，飲品嘗起多較稀薄。對品嘗經(jīng)驗較多的消費者來說，長萃取意式濃縮咖啡較缺乏豐厚度以及口感，有較多苦味及煙塵味。

普遍而言，長萃取式意式濃縮咖啡在精品咖啡產(chǎn)業(yè)中較不時興，不過，最近精品咖啡產(chǎn)業(yè)中也有股潮流用長萃取法煮較淺烘焙的咖啡豆，煮出的咖啡具有高復(fù)雜性及均衡感。假如你曾因某個意式濃縮咖啡配方的酸味該如何平衡而感到困擾，可以嘗試長萃取的方式，研磨粗細度必須稍粗一點兒，讓水流速度略快以避免過度萃取。

簡而言之，這三種意式濃縮咖啡的關(guān)系就是：

• 萃取時間：Ristretto＜Espresso＜Lungo

• 相同分量的咖啡粉所萃取出的咖啡量：Ristretto＜Espresso＜Lungo

• 咖啡濃度：Ristretto＞Espresso＞Lungo

事實上，作為普通咖啡消費者，你只需要了解這些就夠了。

當(dāng)你走進咖啡館，足以幫你選擇自己想喝的咖啡。

So，我們且繼續(xù)以星巴克為例，來說一說如何選擇咖啡。

之前酷廚提過：意式濃縮咖啡花式飲品。不論大杯小杯、純飲或加奶，許多花式咖啡飲品都是以一杯意式濃縮咖啡當(dāng)作基底而制作出來的。

因為今天我們一直都在講意式濃縮，所以就不說其他那么多的花式咖啡了，僅說“意式濃縮咖啡+牛奶”的組合。

星巴克里有兩款單純“意式濃縮咖啡+牛奶”的組合產(chǎn)品：

• 濃郁咖啡拿鐵：Espresso + 牛奶。

• 馥芮白：Ristretto + 牛奶。

特意一次同時點了這兩款咖啡，品嘗并比較如下：

濃郁咖啡拿鐵

星巴克自己這么說：“蒸煮牛奶和濃縮咖啡的經(jīng)典搭配，輕柔而香醇。拿鐵是真正的咖啡店經(jīng)典。與其他經(jīng)典相同的是，它的美妙之處有一部分來源于它的簡單，只是一至兩份濃郁香醇的濃縮咖啡與新鮮甜美的蒸奶的巧妙融合。”

星巴克濃郁咖啡拿鐵

酷廚認為：濃郁咖啡拿鐵入口醇香醉人，且喝完后有奶香味停留口中，咖啡的味道則會較快散去。

馥芮白

星巴克自己這么說：“星巴克馥芮白所使用的精萃濃縮咖啡（Ristretto Shot），相較濃縮咖啡（Espresso Shot）而言，因為萃取時間和萃取量更少，使得咖啡更濃郁、更醇厚，并略帶甘甜。如果你想要嘗試更濃郁的咖啡，它定是一款不錯的選擇。而它當(dāng)中蒸煮牛奶的占比較大，使其在口感上順滑、馥郁甘甜?！?/p>

星巴克馥芮白

酷廚認為：馥芮白在入口時，較濃郁拿鐵更為顯著的微苦；而飲用后，咖啡的味道停留于味蕾更加綿長，且回味能夠更加持久、且強烈的感受到咖啡豆的烘焙香。

好了，現(xiàn)在你已經(jīng)想好要怎么選擇了吧？

不過這兩者各有風(fēng)味，更喜歡哪款，或許只看當(dāng)時不一樣的心情而已……盡情盡興地去享用吧！^_^

關(guān)于咖啡的閑聊，酷廚還將繼續(xù)。期待與你交流。