 手抓餅原名蔥抓餅，2004年在臺灣夜市被發(fā)現(xiàn)并于2005年正式從臺灣引進至內(nèi)陸。新鮮出爐后的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內(nèi)層柔軟白嫩，一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來，讓每個人來不及等待，抓起就吃。 用料： 低筋面粉150克 45°溫水80克 蔥花40克 豬油30克 鹽5克 －烹飪步驟－  將香蔥只取蔥綠部份切碎，豬油提前從冰箱取出軟化  將面粉放入盆內(nèi)，轉(zhuǎn)著圈淋入45度的溫水（即冬季洗澡水的溫度）  盡快用筷子把面粉和水?dāng)噭?，直至成雪花狀態(tài)。  用手在盆內(nèi)將面粉和水充份的揉勻成團，再放在案板上反復(fù)搓揉。  直至面團表面成光滑狀態(tài)，將面團整成球形放入盆內(nèi)，蓋上保鮮膜靜置1小時。  靜置的時間可以讓面團變的柔軟和產(chǎn)生筋性，用手拉起可以起厚膜。  用刮板將面團分割成3份。  在案板上涂抹一層植物油，將面團兩面抹上油，用手指將面團壓扁成一塊長方形。  用搟面棍從中間部位開始向上搟長，再回到中部向下?lián){長。  在面片上均勻的灑上一些細鹽。 再在面片上均勻的涂抹上一層軟化豬油。 灑上蔥花。 由底部向上慢慢的將面團卷起。 卷好的圓柱形的面條。 左右手各執(zhí)一頭，將面條抻長（一邊抻一邊向桌面敲擊幾下） 將面條像扭麻花一樣扭起來，一邊將面條緾在食指上。 將面條從手指上脫下來，在面團表面涂上少許植物油。 用搟面棍將面團搟成圓餅狀。 不粘平底部內(nèi)先放一些油預(yù)熱，放入抓餅用小火開始煎制 （用電磁爐或是電陶爐火力較小，可以用大火） 煎至鍋底變得微黃時，翻面繼續(xù)用小火煎制直至餅的兩面 都微微變黃色。 用筷子將餅皮夾起下，讓餅皮變的松散，層次出來。再略煎 一下即可出鍋了。 －小貼士－ 面粉這里我使用的是新良蛋糕粉，也就是低筋面粉它的吸水量比較低，如果是用普通的中筋面粉吸水量大，要加多一些水份。 這款餅是屬于半燙面的做法，燙面可以使得面粉吸收更多水份 更柔軟，但是面皮會失去酥脆感，同時會變得比較粘口，沒有 嚼勁。所以這里是使用了半燙面，讓面皮的表皮酥脆，內(nèi)里柔軟。 和好的面團一定要給出足夠的時間讓面團松弛，也就是俗稱醒面，這個過程可以讓面團有更好的延展性，更容易搟長，而不易破裂。 在操作過程中，要在案板上涂抹植物油防粘，否則的話面皮就會粘住，造成破皮。 豬油的起酥性最好，所以建議使用豬油。在使用前要放在室溫軟化，這樣才容易抹開。 煎餅的時侯要適量的放些油，這樣煎出來的餅才酥脆。 蔥花在切前一定要瀝干水，當(dāng)蔥花遇到鹽后會容易出水，造成面團很濕粘，所以加入蔥花后，要快速卷好，并搟成圓餅。
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