鹵牛肉是LG小時(shí)候最喜歡的食物之一，上大學(xué)之后他長期生活在外地，每次回到家中，婆婆總是為他鹵上一鍋濃香的牛肉，撫慰一下這位游子的味蕾、腸胃和心靈。

食材選擇：牛肉中，黃牛肉比水牛肉更好，因?yàn)辄S牛肉更嫩。最適合制作鹵牛肉的部位自然是牛腱（就是牛的小腿上的肌肉），而且最好選擇橫著切開有著美麗花紋的牛腱子肉，有筋，口感好。鹵牛肉好吃的靈魂，是鹵汁。我們家鹵牛肉都是按照婆婆的方子調(diào)的鹵汁，據(jù)她說可是秘制哦，要傳家噠。鹵完肉，這鍋汁千萬別倒，往里面丟豆腐干、雞蛋、鵪鶉蛋下去繼續(xù)鹵，也是香得銷魂~

最近私底下練手鹵了好幾鍋，發(fā)現(xiàn)鹵牛肉原來遠(yuǎn)沒有想象中的復(fù)雜。經(jīng)過多次嘗試，LG終于自己炮制出了他日思夜想的媽媽美味，小編自然也沒閑著，把其中過程記錄了下來，跟大家一起分享。

先來說說食材清單，下圖就是鹵牛肉用的食材：

牛腱： 1.5公斤、草果：1枚、肉豆蔻：一枚、香葉：6片、干辣椒：4支、花椒：1克、姜片：20克、蔥段：20克、八角：5朵、小茴香：5克、紅糖：10克、老抽：130克、料酒：50克（做鹵菜，香料必不可少，但如果一下子找不全這么多香料。八角、桂皮、花椒、香葉、草果這幾樣是必不可少的，絕對不能沒有。其它的話，解膩放陳皮，去腥加山奈；增香放丁香和小茴香；增甜就加點(diǎn)甘草和羅漢果等等，小伙伴們酌情選擇。還有就是香料不能放太多，放太多了，鹵汁會發(fā)苦。）

鹵牛肉的制作過程并不復(fù)雜，第一步是焯水。取一個(gè)大鍋，放入大約3公斤水，大火燒開后，把牛肉放進(jìn)去，繼續(xù)加熱等水再次沸騰后再煮3分鐘，然后把牛肉撈出來，洗掉表面的血沫，放在一邊備用。注意這里用的是切片的牛腱，如果你買到的是整條的牛腱肉，直接焯水就可以了，不用把它切開，這樣鹵好之后切片更容易。焯水的目的一是去掉血沫，二來也有一定的去腥效果。

第二步是取一只20厘米的深鍋，放入草果、肉豆蔻、香葉、干辣椒、花椒、姜片、蔥段、八角、小茴香和紅糖，再加入大約15克植物油，大火加熱，同時(shí)不斷翻炒，直到鍋?zhàn)永锏南阈亮祥_始飄出香氣。這個(gè)過程非常重要，所謂“不爆不香”。

在鍋里倒入大約200克沸水，把牛肉放進(jìn)去，輕輕攪拌，讓牛肉和香辛料充分接觸。

然后再加入大約450克沸水，將牛肉大致淹沒。跟烹調(diào)其它肉類一樣，鹵牛肉加水的時(shí)候也要特別注意，千萬不要加太多水，否則一來讓鹵水稀釋，導(dǎo)致調(diào)味不足，二來讓肉的風(fēng)味過度流失。

再加入130克老抽和50克料酒，大火煮開。至此，鹵牛肉的大部分工作就已經(jīng)完成了，剩下的就是耐心等待。

第三步，把鍋蓋蓋上，把鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)移到小火上面，慢慢燉上1.5－2個(gè)小時(shí)。燉的時(shí)間取決于個(gè)人對口味的偏好，如果喜歡牛肉里面筋腱比較有咬頭，燉的時(shí)間可以稍短，如果喜歡筋腱口感比較糯，燉的時(shí)間可以稍長。但是一定要注意，燉的時(shí)間太長牛肉就會散掉，而且許多風(fēng)味流失到鹵汁里面，牛肉本身的味道會變差。

鹵好的牛肉浸在鹵汁里面在冰箱里過夜，然后再次加熱后把牛肉撈出，冷卻后就可以切片享用了。

鹵得好的牛肉，即使切得能透過燈影一樣薄，也絕不會松散。夾塊入嘴，油少爽口有嚼勁兒，說實(shí)話，一斤牛肉在我這，分分鐘光盤的節(jié)奏。

鹵牛肉可以搭配任何自己喜歡的醬汁，小編家里常用的一個(gè)醬汁的配方是這樣的：20克生抽醬油＋10克辣椒醬（辣椒油）+10克鎮(zhèn)江香醋＋2克麻油＋切碎的小蔥（或者香菜，如果喜歡的話還可以用蒜泥）。任意你愛的都可以~

這些年來，鹵牛肉沒少吃，可因?yàn)橄勇闊┳约簠s從沒動(dòng)手做過。每次都超市里買一點(diǎn)，放進(jìn)冰箱，隨時(shí)嘴饞了切一碟。鹵好的牛肉可以直接切片食用，也可以調(diào)個(gè)味汁兒蘸食，或是作為煮牛肉面或炒菜燉湯的配料，很實(shí)用。