說起面點來，最基本的品種就是包子、饅頭了，這也是非常簡單的兩種面點?？墒歉笥褌円徽f起來，個個都是說不會發(fā)面，發(fā)面成了新手上路的攔路虎。其實呢，真的是非常簡單，我已經(jīng)教會兩個朋友做饅頭了。跟著我，我讓你一步步進(jìn)階成為面點高手。

    第一階（新手級）：自發(fā)粉制作

    這是最簡單的一階了，用自發(fā)粉絕對沒有做不成的饅頭。

    準(zhǔn)備工具：面盆一個、筷子一雙、自發(fā)粉500克、小蘇打一小攝、水適量

    1、首先將自發(fā)粉倒入面盆中，慢慢注入清水，同時用筷子以順時針方向攪拌，攪拌到面盆里的面粉都成雪花狀，沒有散落的面粉時即可；

     2、下手揉面吧，把雪花狀的面粉揉成光滑的面團(tuán)；面團(tuán)要揉的比較柔軟，但是如果沾手的話，就是水太多了，需要加面繼續(xù)揉，直到不沾手為止；

     3、在盆上蓋上蓋子或者用濕布蓋在面團(tuán)上放在溫暖的地方醒放；特別注意，這一步上照自發(fā)粉的說明書是只需醒發(fā)半個小時，錯了，自發(fā)粉同樣要醒個兩個鐘頭左右，目的是面團(tuán)要醒發(fā)到原來面團(tuán)的二倍大小，夏天醒發(fā)時間可能會短點，冬天要長一點；

      4、小蘇打放在平時喝湯的小勺里，倒一點清水溶化后倒在醒發(fā)好的面團(tuán)上，繼續(xù)揉面吧，這一次要多揉一會，一方面，小蘇打要均勻的揉到面團(tuán)里，否則蒸好的饅頭上會長黃斑。另一方面，揉的時間越長，饅頭會越筋道，吃起來越發(fā)好吃；

      5、面團(tuán)揉好后，搓成圓圓的長條，用刀子切成一個個劑子，蓋上濕布再次醒發(fā)十五分鐘上鍋，大火燒開后小火蒸十五分鐘即可；

      注意兩點：

       1、為什么要用筷子呢？一個原因是用筷子面粉不會沾在手上，比較易于操作；另一原因是由于不同的面粉含水量不同，用筷子攪拌，你可以根據(jù)盆中的雪花狀面粉的情況，來調(diào)整水的注入量。比如說這一次你把所有的散粉都攪起來后，揉出的面團(tuán)還是有點軟，下一次就可以少加一點水，盆里留一點散粉，這樣就有了一個標(biāo)準(zhǔn)，不至于導(dǎo)致面多了加水，水多了加面的情況屢屢發(fā)生了。

       2、自發(fā)粉的說明里沒有加小蘇打這一步驟，實際上這一步驟是必不可少的，要不然蒸出的饅頭會有一點酸味，不好吃了。