今年年初國務院發(fā)布的《中國防治慢性病中長期規(guī)劃（2017-2025）》提出了“減鹽、減油、減糖、健康體重、健康口腔、健康骨骼”的“三減三健”全民健康生活方式行動，大家也都知道，控糖、控鹽、控油對減重和保持健康都非常重要，但是對于吃貨們，清淡食物的口味真的不大好接受，瞬間感覺失去一半的人生快樂。今天小編來介紹幾種辛香料和香草，可以很好地增加食物風味。而且，不少研究顯示，辛香料還可以促進新陳代謝，有助于減重及減重后的體重維持呢。

印度菜的主要香料——咖喱，混合了多種香料，口感濃郁熱烈?？梢試L試將咖喱加到水煮蛋、雞肉、糙米或藜麥飯、金槍魚沙拉、清炒時蔬中，可以提升整體風味，清淡少鹽也美味。香料不含額外的熱量、脂肪、糖或鹽，是增加食物風味的好方法。

它松枝般的味道與烤雞肉、羊肉、豬肉和鮭魚相得益彰，也給生的或熟的蘑菇、南瓜增加了一種新鮮的味道，還可以在烘烤全麥面包時加入迷迭香提升風味。另外，在橄欖油中撒上迷迭香，讓橄欖油成為一種獨具風味的調(diào)味汁。

肉桂粉一般用于甜品和開胃菜中。撒在麥片、烤面包、沙拉和酸奶上，或加入思慕雪、茶、咖啡和牛奶中，即使不放糖，也可以感覺有一點甜味。根據(jù)美國一項研究報告指出﹐肉桂含有某種成分﹐能夠加速糖分的分解達二十倍。換言之，對于胰島素不足的糖尿病患者﹐進食含肉桂粉的食物﹐應該有助減輕病情。

大蒜粉可以代替新鮮大蒜，使用非常方便。它加入調(diào)味汁、湯、辣椒醬和鷹嘴豆泥中，可以增添風味。還可以將大蒜粉涂抹在肉塊上，無論是大雜燴慢燉還是烤肉都很不錯。混合大蒜粉、胡椒粉、辣椒粉和其他香料，輕輕撒在食物表層，可以讓食物口感熱烈又豐富。如果你想減少鈉鹽攝入，不要使用大蒜鹽，會比大蒜粉咸很多。

大家對姜應該最為熟悉，無論烹制雞、鴨、魚、肉還是熬湯、炒菜、包餃子，往里加些許姜絲、姜片、姜末，都會使成品味道錦上添花。用姜制成姜粉，可以用來調(diào)味、腌漬、調(diào)湯，用起來更加快捷方便，還可以加在麥片、酸奶、思慕雪和面包中，有助于促進消化和血液循環(huán)。嫩姜還可以做成醬菜。另外，姜也可以幫助緩解惡心。

紅辣椒味道辛辣，色彩鮮艷，加入菜肴中，大大增加了菜肴的色香味。吃辣與死亡風險的研究顯示，吃辣比不吃辣死亡風險更低，每周吃辣控制在3-5次為宜。關(guān)于吃辣的研究可參見《吃辣更健康嗎？》但是，辣椒味道比較強烈，可能會覆蓋食物本身的美味，所以適當控制一下使用量。而且。烹飪過程中紅辣椒的味道會越來越辣，所以不要加得過早。

孜然又稱小茴香，孜然羊肉應該是使用孜然的經(jīng)典菜肴了，愛燒烤的朋友也應該是最熟悉不過了，肉類蔬菜，撒上孜然，放上烤架，濃濃的燒烤風味撲鼻而來。還可以將原生態(tài)的孜然添加到任何雞肉或豬肉菜肴中，立刻充滿拉丁風味。吃完之后身體熱熱的。

考慮到心臟健康，加鹽時盡量一小撮一小撮少少地加，而不是一下一勺。對于食鹽，你有很多選擇。粗粒海鹽是腌制或者烤制較厚或者難入味食材的好選擇，在烤魚或者土豆一類食材的時候放上一層海鹽，烤熟以后再把海鹽去掉，這樣最大程度地保持了食材的原味，還帶著海洋的味道和淡淡咸味，更突顯食材的鮮甜。猶太鹽運用于炸薯條。還有那些添加辛香料的風味鹽，含鈉量相比食鹽更低，還別具風味。

相比于其他辛香料的口味強烈，胡椒粉相對溫和。它由黑色、白色、粉紅色或綠色的干胡椒制成。其中黑胡椒味道最強烈。如果你研磨新鮮的胡椒，風味更佳。白胡椒適用于白醬、魚、雞肉和奶油湯，可以保證這些菜肴上不會出現(xiàn)黑色斑點。

電影《畢業(yè)生》主題曲Scarborough fair中出現(xiàn)過的香料，在烹調(diào)海鮮、肉類、魚類等食品時，可加入少許百里香粉，以除去腥味，增加菜肴的風味；腌菜和泡菜中加入百里香，能提高它們的清香味。百里香與牛至、鼠尾草和迷迭香組合很棒，加入湯和燉菜中，可以讓口感極為豐富。

從牛至中，你可以感覺到辛辣和一絲甜蜜。意大利菜經(jīng)常用到它，特別是比薩、意大利面食和調(diào)味醬。將其加入谷物（如大米、藜麥和小米）中，味道也很獨特，可以讓你減少鹽的使用量。

幾乎在所有的烹飪中加入洋蔥粉都很棒。當你沒有洋蔥或不想要你的食物中出現(xiàn)洋蔥時，洋蔥粉是理想選擇。在魚、雞肉、牛肉、豬肉、湯和蘸醬中加入洋蔥粉非常方便，也非常美味。當然，確保你使用的是洋蔥粉而不是洋蔥鹽。一湯匙洋蔥粉相當于一個中等大小的新鮮洋蔥。

你應該什么時候在菜肴中添加香料？是烹飪中增味還是作為菜肴的最后點綴增香？這取決于香料的種類和你想要的風味濃烈度。像牛至、迷迭香和百里香等香料，可以在烹飪的最后20分鐘或更早的時間加入。風味更為柔和的香草，如羅勒、香菜、薄荷，可以在完成烹飪前的一到兩分鐘放入。

放在陰涼干燥的地方，保持香料干燥，避免陽光直射。使用前檢查是否在有效期，以保證最佳風味。一般來說，粉末香料儲存時間約為一年，而整株或葉狀的干燥香草可以儲存1-3年。檢查香料的新鮮度時，放一點在手掌心并用手指搓揉，可以聞到濃郁的香氣。如果沒有聞到，可能已經(jīng)失去了一些香料的效用。

香料可以讓菜肴的味道富有層次感和奇妙風情，家常菜和飯店推薦菜有時可能只是香料的使用差異。在日常的烹飪中認識并使用香料，代替一部分糖和鹽，美味更健康！