農(nóng)夫甲魚

主料：

甲魚1只約650克。

輔料：

小土豆150克、泡青菜100克、泡仔姜50克、泡辣椒10克、青辣椒20克、小蔥花10克。

調(diào)料：

豬油50克、高湯750克、辣妹子醬15克、味精10克、雞精12克、黑胡椒5克、陳醋5克、花椒油3克、老抽8克。

制作：

1、將甲魚宰殺后改刀成2厘米見方的塊，入沸水中汆1分鐘汆去血水，撈出備用。

2、小土豆洗凈去皮，切小塊，放清水中放置一會，洗去多余淀粉。

3、鍋上火放豬油燒至六成熱，放入辣妹子醬大火煸香，加入泡青菜、泡姜、泡辣椒，倒入小土豆、甲魚塊大火翻炒均勻，加高湯，放入味精、雞精、黑胡椒、陳醋、花椒油、老抽，大火燒開后用文火燒7—10分鐘，盛入大碗即可。

提示：

1、泡菜等原料鹽味過重，可以用清水泡幾分鐘去除多余鹽份。

2、將香菜換為鮮藿香更能突出菜品農(nóng)家風味。

醋溜白菜

食材：白菜500g、青紅椒2個、花椒適量、陳醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水淀粉1勺、蔥適量八角、適量姜、適量蒜適量

做法：

1、白菜幫切絲，青紅椒切絲，蔥姜蒜切好備用

2、熱鍋入油，花椒八角爆香

3、放入辣椒，蔥姜蒜爆香

4、放入白菜幫，翻炒至半熟。依次放入鹽，陳醋，生抽，糖調(diào)味

5、翻炒均勻后加入白菜葉，繼續(xù)翻炒至菜葉變軟。

6、加入薄芡，翻炒均勻即可出鍋

【蘑菇雞蛋湯】

用料： 平菇、雞蛋兩個、蔥、香菜、鹽、油；

做法

1.平菇用水沖洗干凈后撕成小條，雞蛋兩個打散，蔥、香菜分別切段；

2.鍋中加適量油燒熱，加入蔥花炒香；將撕好的平菇放入鍋中，加鹽；

3.平菇翻炒入味；鍋中加水沒過平菇；鍋中水燒開后，倒入打好的雞蛋；

4.鍋中的雞蛋浮起成蛋花，出鍋前加入香菜，攪勻即可；

清炒洋合

主料：

洋合350克。

配料：

大蒜籽5克，香蔥3克。

調(diào)料：

鹽20克，雞精10克。

制作：

1.把洋合清洗干凈，切成片。

2.放入食用油，再放入大蒜片煸香。

3.把切好的洋合放入鍋內(nèi)，翻炒。

4.放鹽、雞精調(diào)味，撒蔥花出鍋，裝盤即可。

注意事項：

洋合不易長時間炒，炒生一點，口感更好。另，洋合有一些中藥葉，有些人可能不適應。

椒絲腐乳雞翅

用料：雞中翅10只，紅腐乳1~2塊，紅腐乳汁1~2匙，青尖椒1個

做法

1.雞翅洗凈，瀝干水分；視個人口味取1~2塊紅腐乳，加一匙腐乳汁及一匙白砂糖，壓成稠泥汁狀，拌勻。

2.將雞翅分別一個個地全身裹上汁，最后用保鮮盒放好，冰箱內(nèi)放置一天使其入味

3.第二天把腌好的雞翅取出，青紅尖椒切絲備用

4.小火，不粘鍋掃薄薄的植物油，排放好雞翅慢慢煎；煎完一面再翻面；兩面金黃后，放入椒絲炒一下。

5.用原來腌雞翅的腌汁加一點清水，倒入雞翅中，轉(zhuǎn)中火，蓋鍋蓋半分鐘悶一下，使雞翅熟透。

香糟鍋巴紅燒肉

主料：

五花肉400克。

輔料：

鍋巴150克、青筍、紅蘿卜、香菇各100克、蔥花2克。

調(diào)料：

醪糟汁50克、紅曲米30克、鹽5克、海米粉4克、冰糖色10克、紅油10克、老抽5克、料酒4克、色拉油500克（耗30克）。

制作：1、帶皮五花肉切成2厘米見方的丁，沸水中過一下漂凈血污。

2、鍋放油燒至六成熱，下五花肉小火炸1分鐘撈出瀝油。

3、青筍、紅蘿卜、香菇放沸水鍋內(nèi)汆熟后撈出。

4、鍋內(nèi)放入約45克蔥油，中火燒至四成熱，加老抽、五花肉、冰糖色翻炒至上色，加入清水700克、醪糟汁、紅曲米、鹽、味精、料酒，小火燒50分鐘，放入熟青筍、紅蘿卜、香菇，大火收原汁、淋紅油澆到肉上，起鍋入大湯碗內(nèi)。

5、另取凈鍋，入油燒至六成，投入鍋巴炸至呈金黃色，撈出入盤。

6、快速走菜，上桌后將"4"淋在鍋巴上即可。

招牌芋兒蝦

制作：

1、將基尾蝦除去頭皮后，用竹簽穿起來，然后再抹一層自制的醬料。

2、凈鍋入化豬油燒熱，舀入骨頭湯燒沸后，放入芋兒煨，其間加鹽調(diào)味，撈出后，裹一層自制的醬放盆里墊底，再把穿好的基尾蝦擺上去。

3、凈鍋里放入自制煳辣油，燒至八成熱時，投入干花椒粒和干辣椒節(jié)熗香，起鍋澆在盆中蝦串上燙熟，撒上蔥花即成。

山藥豬肚湯

材料

山藥200克，豬肚150克，油、鹽、生姜、胡椒粉、料酒、雞精適量。

做法

1、豬肚用鹽、醋、面粉抓洗，再煮2分鐘用刀刮去粘液切條。

2、山藥去皮切塊。

3、砂鍋放清水、豬肚、生姜、胡椒粉、料酒燜煮2小時左右（壓力鍋15分鐘）。

4、放山藥燜煮15分鐘。

5、放鹽和雞精調(diào)味即可。